Theo ThS.BS Nguyễn Văn Tiến, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bánh chưng mốc là do lá, thường mốc từ ngoài vào do nấm mốc có trong không khí. Vì vậy, lá dùng để gói bánh phải rửa thật sạch, sau đó dựng cho ráo nước, tránh nơi có gió.
Gạo để gói bánh không nên ngâm quá lâu mà hãy vo sạch, để ráo nước để bánh không bị chua. Trước khi gói bánh nên vẩy gạo cho hết nước, trộn muối đảo đều. Nhân bánh phải tươi sạch.
Bánh chưng mốc là do lá, thường mốc từ ngoài vào do nấm mốc có trong không khí. (Ảnh minh hoạ: Như Loan)
Khi gói bánh, bạn phải gói chắc tay. Khi luộc xong phải rửa bánh ngay khi bánh còn đang nóng vì lúc này bánh đang nở to, nước sẽ không vào được. Nếu để nguội mới rửa thì nước sẽ ngấm vào gây hỏng bánh. Sau khi rửa xong, bạn xếp bánh thành hàng và ép cho ráo nước.
2 món ăn quen thuộc ngày Tết dễ gây ngộ độc, "đoạt mạng" phút chốc nếu không biết cách chế biến
Bạn không được ngâm bánh vào nước mặc dù ngâm bánh sẽ có màu sắc đẹp. Ngâm bánh vào nước sẽ khiến bánh đọng nước gây mốc, thiu bánh.
Nếu thời tiết nồm, bạn nên cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Ở nhiệt độ thường, bánh chưng sử dụng trong 5 ngày, để vào ngăn mát tủ lạnh thì thời gian sử dụng là 15-20 ngày nhưng bánh dễ bị rắn do lại gạo.
Khi lấy bánh trong tủ lạnh ra cần luộc, hấp lại hoặc rán trước khi ăn. Tuy nhiên hạn chế rán bánh vì làm tăng thêm lượng chất béo (dầu/mỡ) vào khẩu phần ăn hàng ngày, không có lợi cho sức khỏe.
Nhiều người có thói quen cắt bỏ phần bánh mốc, hư vứt đi và ăn phần còn lại. Tuy nhiên, tất cả thực phẩm đã mốc đều sinh ra độc tố aflatoxin, gây hại sức khỏe, nên vứt bỏ toàn bộ.
