Cà chua xanh
Cà chua chín nổi tiếng với hàm lượng dinh dưỡng phong phú, nhưng cà chua xanh, vẫn chưa chín hoàn toàn, lại tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe, đặc biệt là gan. Loại cà chua này chứa một lượng lớn các hợp chất gọi là "alkaloid", đặc biệt là chất độc solanine. Chất này có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến chức năng gan và dạ dày.
Khi đi vào cơ thể, dạ dày sẽ phải làm việc để tiêu hóa những chất độc này, trong khi gan sẽ tiến hành quá trình phân hủy và trao đổi chất. Nếu tình trạng này diễn ra trong thời gian dài, chức năng gan sẽ bị suy giảm, dẫn đến nguy cơ mắc các bệnh về gan, bao gồm cả ung thư gan.
Ngoài ra, việc tiêu thụ cà chua xanh có thể dẫn đến ngộ độc. Một lượng nhỏ có thể chỉ gây khó chịu, nhưng nếu ăn nhiều hoặc lặp lại liên tục, có thể gây ra các triệu chứng nghiêm trọng. Những dấu hiệu ngộ độc bao gồm buồn nôn, nôn, tiết nước bọt, cảm giác suy yếu và mệt mỏi. Trong trường hợp nghiêm trọng, tình trạng này có thể đe dọa đến tính mạng.
May mắn thay, các chất độc hại trong cà chua sẽ giảm dần và biến mất khi quả chín đỏ. Do đó, để bảo vệ sức khỏe, bạn chỉ nên tiêu thụ cà chua khi đã chín kỹ, bất kể là ăn sống hay chế biến.
Rau họ đậu nấu chưa chín kỹ
Rau họ đậu nổi tiếng với nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên, nếu không được nấu chín hoàn toàn, chúng có thể trở thành nguồn độc tố nguy hiểm tương đương với thạch tín. Khi nấu chưa đủ thời gian, các loại rau này chứa một số chất độc như phytohemagglutinin, glycosid độc và chất ức chế protease, có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe, đặc biệt là gan và dạ dày.
Trong số các loại rau họ đậu, đậu thận nấu chưa chín kỹ được coi là “kẻ thù” của sức khỏe gan. Mặc dù món đậu thận giòn và tái thường được ưa thích vì hương vị thơm ngon hơn, nhưng điều này lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Đậu thận chưa được nấu chín chứa các hợp chất như saponin và lectin, có khả năng gây tổn thương cho gan. Việc tiêu thụ loại đậu này trong thời gian dài và với lượng lớn có thể dẫn đến suy giảm chức năng gan, thậm chí gây bệnh liên quan đến gan.
Ngoài ra, việc sử dụng rau họ đậu, đặc biệt là đậu thận, khi chưa chín cũng có thể gây ra tình trạng ngộ độc, với các triệu chứng từ nhẹ đến nghiêm trọng. Người bị ngộ độc có thể trải qua tình trạng chướng bụng, nôn mửa, tiêu chảy, và trong các trường hợp nặng, có thể gặp phải chóng mặt, nhức đầu, đổ mồ hôi lạnh, cùng những triệu chứng khác liên quan đến hệ thần kinh. Để bảo vệ sức khỏe, việc nấu chín kỹ rau họ đậu là điều cần thiết.
Giá đỗ không rễ
Mặc dù giá đỗ không rễ trông trắng nõn, bụ bẫm và rất ngon, thậm chí giá rẻ hơn nhưng không tốt cho sức khỏe. Nếu bạn ăn nhiều cùng lúc hoặc ăn thường xuyên thì có thể lá gan cùng nhiều cơ quan khác sẽ tổn thương.
Việt Nam có loại "nước thần", uống một ly mỗi sáng cũng giúp ngăn ngừa đủ bệnh
Do loại giá đỗ này được trồng bằng cách ngâm trong nước, sử dụng thuốc kích thích để tăng trưởng, trong thời gian siêu ngắn có thể được thu hoạch. Dù đem lợi nhuận lớn cho người sản xuất nhưng trong quá trình này, chúng sẽ hấp thụ chất độc, lại bị kích thích hóa học quá mức có thể gây biến đổi tế bào.
Nếu ăn vào sẽ khiến cơ thể tích tụ chất độc, gan làm việc quá sức và tổn thương. Lâu ngày còn có thể hình thành tế bào ung thư gan. Do đó, bạn nên ăn chúng càng ít càng tốt hoặc tốt nhất là loại thực phẩm này ra khỏi bữa ăn hàng ngày nếu muốn gan khỏe mạnh.
Mộc nhĩ ngâm lâu
Ngâm mộc nhĩ sai cách có thể biến nó thành “thuốc độc” hại gan. Tuy bản thân mộc nhĩ khô không có độc, nhưng nếu ngâm quá lâu, nhất là quá 8 tiếng hoặc để qua đêm thì rất dễ bị biến chất, tạo môi trường thuận lợi để các loại vi khuẩn có hại sinh sôi và phát triển, sinh ra độc tố gây ngộ độc.
Loại vi khuẩn trong mộc nhĩ có thể sản sinh ra chất độc cực mạnh BKA và chất gây ung thư hàng đầu aflatoxin - dễ gây ung thư gan. Các chất này không dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, chính vì thế dù thức ăn đã được nấu chín hoàn toàn cũng sẽ không thể tiêu diệt được hết độc tố. Triệu chứng ngộ độc thông thường là đau bụng, đầy hơi, buồn nôn và nôn mửa, nặng hơn sẽ dẫn đến suy đa cơ quan trong cơ thể. Đặc biệt, y học hiện tại chưa có thuốc giải độc đặc hiệu nên tỷ lệ tử vong cao tới 50%.
Để bảo vệ sức khỏe, hãy rửa sạch bề mặt trước khi ngâm và chỉ nên ngâm mộc nhĩ trong nước ấm hoặc nước lạnh trong thời gian từ 15 - 20 phút. Ngoài ra, không nên ăn mộc nhĩ tươi vì chúng chứa chất morpholine, sau khi ăn rất dễ gây ngứa ngáy, phù nề, nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến hoại tử da cùng nhiều dị ứng khác.
