Theo lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, vì lợi nhuận, nhiều hộ chăn nuôi sử dụng cám tăng trọng, chất tạo nạc để rút ngắn thời gian xuất chuồng vật nuôi. Tuy nhiên, thịt lợn từ nguồn này tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe người tiêu dùng nếu sử dụng thường xuyên.
Các chuyên gia khuyến cáo cần quan sát kỹ đặc điểm miếng thịt trước khi mua, đồng thời cảnh giác với thịt bị tẩm chất bảo quản hoặc nhiễm ký sinh trùng.
Dấu hiệu nhận biết thịt lợn nuôi tăng trọng
Màu sắc khác thường: Thịt siêu nạc thường có màu đỏ sẫm, bề mặt bóng sáng, lớp da có thể nổi đốm đỏ, khác hẳn thịt lợn sạch vốn có màu hồng nhạt, đều màu.
Qua tuổi 40, bữa ăn của phụ nữ nên có 1 trong 3 loại rau đặc biệt giàu collagen này để xóa mờ nếp nhăn, da sáng mịn và bảo vệ xương khớp, ngừa mãn kinh sớmĐọc ngay
Lớp mỡ bất thường: Thịt lợn tăng trọng thường gần như không có mỡ, hoặc lớp mỡ rất mỏng dưới 1 cm, dễ tách rời khỏi phần nạc. Quan sát nếu thấy phần nạc dính sát da và không xen kẽ mỡ thì nên cân nhắc.
Mùi và kết cấu: Thịt lợn dùng chất tăng trọng thường có mùi tanh nhẹ, phần thịt khô cứng, đàn hồi kém. Khi cắt, miếng thịt dày không đứng thẳng được, thậm chí có thể chảy dịch vàng, nạc nổi thành u cứng.
Biểu hiện khi chế biến: Luộc lên có mùi hôi, nước luộc đục và nổi nhiều váng, thịt khi rang tiết nhiều nước, ăn khô, không mọng và kém ngọt.
Thịt lợn sạch có lớp bì và mỡ dày, đàn hồi. (Ảnh minh họa: An Bình)
Cảnh giác với thịt tẩm chất bảo quản
Thịt lợn bị ôi thiu đôi khi được “tân trang” bằng hàn the, muối diêm để đánh lừa cảm quan. Loại thịt này có màu đỏ tươi giả tạo nhưng không còn độ dẻo, sờ vào thớ thịt khô, săn, kém đàn hồi.
Khi cắt sâu, thịt thường mềm nhũn, có dịch, màu bên trong thâm lại. Rửa qua nước sẽ chuyển sang màu nhợt, mỡ có màu vàng, mùi tanh rõ rệt. Nấu lên nước đục, mỡ tách lẻ thành các vòng nhỏ - khác hẳn váng mỡ lớn ở thịt tươi.
Nhận diện thịt lợn nhiễm giun sán
Phổ biến nhất là tình trạng thịt nhiễm ấu trùng sán, thường gặp ở các phần có gân mỡ như vai, bắp. Dấu hiệu đặc trưng là những hạt trắng như gạo nếp nằm rải rác trong thớ thịt. Khi cắt theo chiều dọc thớ, nếu thấy các bọc trắng nhỏ xen lẫn thì tuyệt đối không nên sử dụng vì có thể đã nhiễm kén sán.
Lưu ý: Nên mua thịt tại các cửa hàng, siêu thị uy tín, có dấu kiểm dịch rõ ràng. Tránh chọn thịt chỉ vì màu sắc đẹp mắt hoặc giá rẻ bất thường. Sự an toàn trong bữa ăn bắt đầu từ lựa chọn thông minh của người tiêu dùng.
