Ở Huế có quá nhiều món ngon khiến du khách khắp nơi trong nước cũng như nước ngoài nhớ thương. Họ quay lại không dưới 1 lần chỉ để thưởng thức trọn vẹn những hương vị đã níu giữ họ lại với vùng đất được mệnh danh là "thành phố của lăng tẩm này".
Cứ hè đến, người ta không chỉ tìm đến Huế như một chốn thư giãn dịu dàng khoác lên mình đầy câu chuyện lịch sử mà người ta còn nhớ Huế, thương Huế bởi văn hóa ẩm thực đa dạng. Và nuốc là một trong những thứ đặc sản không ít người thèm thuồng, chỉ đợi đến hè là tìm ngay tới Huế, tới những chốn thân thương để ăn cho kỳ được những miếng "pha lê" tròn mát và giòn sần sật này.
Nguồn: MXH
Nuốc là gì mà khiến người ta phải tìm ăn bằng được mỗi dịp hè?
Nuốc, hay còn gọi là con nuốc biển, là một loài nhuyễn thể sống ở vùng nước lợ. Ngoại hình của nuốc giống như sứa nhưng kích thước nhỏ hơn nhiều, bởi vậy mà thoạt nhìn nhiều người khẳng định mười mươi rằng nuốc chính là con sứa con.
Dẫu vậy, màu xanh dương đáng yêu đã khiến nuốc trở nên thật đặc biệt. Tuy có vẻ ngoài hao hao sứa nhưng chúng trong hơn và giòn hơn. Khi dưới nước thì chúng vẫn có màu trong suốt ngả xanh, khi ra khỏi nước chúng sẽ đổi sang màu trắng sữa xen xanh da trời hoặc hồng nhạt. Khi sơ chế đúng cách, nuốc trở nên trong veo như giọt nước, có độ giòn sần sật độc đáo không lẫn vào đâu được. Một điều đặc biệt là, tùy vào con nước và vùng nước thì màu nuốc sẽ đậm nhạt khác nhau.
Nguồn: Việt Phương Thoa
Chưa kể, đối với người dân Huế, nuốc ngon là lành hơn sứa nhiều. Sứa thì có bốn mùa quanh năm nhưng với nhiều người, nuốc chỉ có một mùa mà thôi. Bởi vậy, từ những cư dân bản địa đến những người sành ăn, họ phải săn tìm loại nuốc ngon nhất, giòn nhất để thưởng thức cho bằng được mỗi khi hè đến.
Đến Huế thưởng nuốc, nên ăn món gì và ở đâu?
Mỗi người một khẩu vị, có người mê sứa vì cái giòn dai mát lành, lại có người lắc đầu chê nhạt, chẳng có gì đặc biệt. Nuốc cũng rơi vào tình cảnh tương tự: Người đã "ăn quen" thì tấm tắc khen ngon, thanh mát, còn người mới thử lại có thể thấy tanh hoặc không hấp dẫn.
Thế nhưng, để thưởng thức được trọn vẹn vị ngon của nuốc, món đặc sản chỉ có vào mùa hè không chỉ là chuyện hợp khẩu vị, mà còn cần chút kinh nghiệm chọn lựa. Nuốc thường có hai loại phổ biến. Loại đầu tiên là phần tai hoặc thân màu trắng, ăn mềm, mọng nước, giá thành cũng phải chăng. Phần tai nuốc xòe rộng như chiếc ô nấm, khi ăn vào mát lạnh, dễ chịu.
Nguồn: Việt Phương Thoa
Còn loại thứ hai được dân sành ăn ưa chuộng hơn, nuốc chân có màu xanh đậm hơn, độ giòn cao, vị đậm đà hơn và dĩ nhiên là giá cũng nhỉnh hơn. Nuốc chân có những sợi dài như đốt ngón tay, phần rìa lấm tấm như răng cưa, nhai vào sần sật đầy thích thú.
Chính vì vậy, người “chơi nuốc lâu năm” thường mách nhau: Muốn ăn ngon, đã miệng trong những ngày nắng gắt, nhất định phải chọn nuốc xanh. Vị thanh ngọt tự nhiên kết hợp với độ giòn đặc trưng tạo nên cảm giác mát lành, sảng khoái đến tận tâm can, đúng chuẩn món quà của biển cả giữa mùa hè oi ả.
Nguồn: Việt Phương Thoa
Điểm đặc biệt khiến nuốc trở thành đặc sản được săn đón chính là hương vị thanh mát, dễ chịu hơn sứa. Do sống ở vùng nước lợ nên nuốc không bị quá mặn, khi ăn lại giòn nhẹ, mịn màng và tươi mát. Đặc biệt, những ai hay bị kích ứng với sứa thì hoàn toàn yên tâm vì nuốc lành tính hơn nhiều. Trên các chợ mạng, nuốc Huế được rao bán với giá khoảng 90.000-100.000 đồng/500g, nhưng tại chính “thủ phủ” Huế, du khách chỉ cần bỏ ra khoảng 30.000-40.000 đồng là đã có ngay một suất nuốc mát lạnh ăn kèm rau sống và mắm ruốc thơm nồng.
Nguồn: Trinh ở Huế
Mùa nuốc ở Huế, bạn không chỉ có thể tìm được nuốc ở các chợ, các khu vực đầm phá mà còn được thưởng thức nuốc tươi ngon tại các nhà hàng. Nuốc giống như một “món quà bí mật” từ phá Tam Giang, chỉ dành cho ai chịu khó đi tìm và đủ duyên để thưởng thức.
Muốn nuốc ngon, khâu sơ chế là điều không thể xem nhẹ. Sau khi mua về, nuốc được rửa kỹ với nước ấm rồi thả vào nước lạnh sạch để giữ độ giòn. Chỉ khi chuẩn bị ăn mới nhẹ tay vớt ra, vắt sơ cho ráo. Nếu vớt sớm, nuốc sẽ mềm nhũn, mất đi cái cảm giác “sần sật” đặc trưng. Nuốc cũng có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh vài ngày, nhưng ngon nhất vẫn là dùng trong ngày, khi độ tươi còn vẹn nguyên như vừa vớt lên từ phá nước lợ.
“Sashimi” xứ Huế: Nuốc chấm mắm ruốc
Món ăn được gọi vui là “sashimi nuốc” thực ra là cách người Huế ăn sống nuốc chấm với mắm ruốc Huế pha tỏi ớt, thêm chút đường, vắt vài giọt chanh. Đĩa nuốc tươi mát đi cùng chuối chát, vả thái lát, khế chua và đủ loại rau thơm như húng lủi, húng quế... tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó quên.
Nguồn: MXH
Vị mát mịn của nuốc, vị chát nhẹ của vả, chút mặn mòi của ruốc hòa quyện như một làn gió mát thổi qua những ngày hè oi bức. Có lẽ bởi vậy, nuốc luôn nằm trong danh sách những món giải nhiệt được người Huế yêu thích nhất. Và dù là người bản địa hay du khách ghé qua, ai cũng muốn thử một lần món ăn chỉ có một mùa trong năm này.
Bún giấm nuốc - món ăn của ký ức
Nếu “sashimi nuốc” là món ăn chơi thì bún giấm nuốc lại là một món ăn đầy đặn, tròn vị, đậm chất Huế. Nuốc được ngâm với lá ổi cho thêm độ giòn. Nước chan không phải nước mắm thông thường mà là phần nước um từ thịt ba chỉ và tôm tươi, thêm chút ruốc Huế để dậy mùi, một ít cà chua để tạo độ chua thanh tự nhiên. Mỗi bát bún là một tác phẩm rực rỡ màu sắc: Bún trắng, tôm cam, cà chua đỏ, rau sống xanh, chả cá vàng, lạc rang, bánh tráng nướng giòn tan và tất nhiên điểm nhấn là màu xanh ngọc của nuốc.
Nguồn: @manhmeotnt
Mỗi mùa, chỉ vài tháng ngắn ngủi là nuốc xuất hiện rồi lại biến mất. Người Huế bảo, ngon nhất là nuốc Cầu Hai thân tròn nhỏ như chén mắt trâu, màu xanh nước biển trong vắt, ăn vào mát lịm lòng. Vào những ngày chuyển mùa cuối xuân đầu hạ, từng mảng nuốc nổi lều bều trên mặt nước, người dân chỉ cần dùng vợt nhẹ tay là thu được “lộc trời”.
Để thưởng thức nuốc, bạn có thể đến chợ Bến Ngự, chợ An Cựu, chợ Cống hay các làng chài ven phá Tam Giang. Muốn thoải mái hơn, hãy ghé các quán nhậu dân dã bên đường hoặc những nhà hàng hải sản như Tuấn Mực Seafoods trên đường Lê Quang Đạo - nơi nuốc Huế được nâng tầm thành món đặc sản chỉ có trong mùa ngắn ngủi.
Con nuốc nhỏ bé nhưng mang theo cả hồn vía của mùa hè xứ Huế. Mát lành, dịu nhẹ và sâu sắc giống như chính con người và đất trời nơi đây vậy. Ai đã một lần ăn nuốc Huế, hẳn sẽ lưu giữ trong lòng một nỗi niềm thương mến rất riêng.
