Xe bánh mì tí hon bán 800 chiếc mỗi ngày ở phố cổ Hà Nội

16h hàng ngày, vợ chồng cô Hòa đẩy xe bánh mì đến chợ Đồng Xuân (quận Hoàn Kiếm) sắp xếp nguyên liệu ra khay inox, quết pate lên bánh, sau đó nướng bánh sẵn để chờ đón thực khách. Quán mở bán từ 16-23h mỗi ngày, xe bánh mì nằm ở mặt đường lớn nên dễ dàng tìm thấy.

Cô Nguyễn Thị Dung Hòa (50 tuổi), gốc Hải Phòng, cho biết sau khi lập gia đình và chuyển đến Hà Nội, cô đã thử nhiều quán bánh mì que nhưng cảm thấy không hợp khẩu vị. Quyết định tự mình sáng tạo công thức, cô bắt tay vào việc kinh doanh bánh mì.

'Ban đầu, tôi chỉ bán bánh mì que với pate. Để tạo điểm nhấn khác biệt so với kiểu truyền thống Hải Phòng, tôi thêm hành phi, nước sốt và ruốc để mang đến hương vị mới', cô chia sẻ.

Khi nhiều thực khách nhận xét rằng bánh mì que quá nhỏ khiến họ ăn không đã, cô Hòa quyết định làm bánh với kích thước lớn hơn, bổ sung thêm rau, dưa chuột, thịt xá xíu, ớt chưng, hành phi và nước sốt chanh.

Các khay nguyên liệu được trưng bày ngay trước mắt thực khách, giúp họ dễ dàng quan sát và đánh giá mức độ vệ sinh của quán.

Chia sẻ về cách chế biến món ăn, cô Hòa giữ bí mật công thức nêm nếm nhưng khẳng định tất cả đều do cha cô truyền lại. 'Hồi bé, bố tôi hay làm thịt xá xíu, pate cho tôi ăn. Khi ăn tôi tự cảm nhận hương vị, quan sát từng bước và rồi tự học theo', cô kể.

Cô Hòa cho biết, hàng ngày cô đi chợ lúc 6h để mua nguyên liệu. Thịt xá xíu chọn từ thịt lợn nạc vai, được tẩm ướp từ 3-4h và nướng ở nhiệt độ vừa phải trong 30 phút để giữ độ mềm và ngọt tự nhiên. Quán tiêu thụ khoảng 12-15 kg thịt xá xíu mỗi ngày.

Khi được hỏi về lý do không sử dụng bánh mì kích thước lớn, cô Hòa giải thích: 'Bánh to thường khiến mọi người ngại ăn vì dễ no nhanh. Trong khi đó, bánh mì tí hon lại hấp dẫn hơn về mặt hình thức và không làm thực khách cảm thấy quá no, giúp họ có thể trải nghiệm thêm nhiều món khác. Nếu một chiếc không đủ, thực khách có thể dễ dàng gọi thêm hai hoặc ba chiếc để thỏa mãn, no bụng'.

Mỗi chiếc bánh mì tí hon, dài hơn nửa bàn tay, được kẹp thịt xá xíu cùng rau thơm, dưa chuột, hành phi khô, nước sốt chanh, pate và ớt chưng.

Ngoài món chính là bánh mì tí hon xá xíu, địa chỉ này còn bán bánh mì que Hải Phòng được cải tiến theo công thức riêng với pate, hành phi, ruốc và nước sốt.

Mỗi buổi chiều, xe bánh mì luôn tấp nập thực khách vây quanh. Nhiều người không chỉ gọi 1-2 ổ để ăn tại chỗ, mà thậm chí có những khách hàng mua một số lượng lớn 10, 20 chiếc bánh để mang về nhà. Ít ai chỉ mua một chiếc bánh mì ở đây vì kích thước bé nên thường không đủ no bụng.

'Hầu như tối nào tôi cũng lên phố đi bộ Hồ Hoàn Kiếm để thưởng thức bánh mì ở đây. Thông thường, tôi mua bánh để ăn tại chỗ, nhưng nếu mang về, tôi sẽ cho vào nồi chiên không dầu để giữ độ giòn. Mỗi lần, tôi thường ăn 1 hoặc 2 chiếc, nhưng nếu muốn no thì phải ăn ít nhất 5 chiếc. Sau khi thưởng thức bánh mì xá xíu, tôi thường ghé ăn chè, nộm hoặc uống trà chanh', Linh Hương (áo đen, quận Đống Đa) nói.

Đoàn khách 10 người đến từ Mỹ, đã gọi mỗi người một chiếc bánh mì tí hon. Họ tỏ ra thích thú khi thấy kích thước nhỏ nhắn của món ăn nổi tiếng Việt Nam. Sau khi thưởng thức, du khách liên tục giơ ngón tay cái lên, thể hiện sự hài lòng với hương vị thơm ngon, lạ miệng.

Mỗi chiếc bánh mì tí hon có giá 10.000 đồng, bánh mì que có giá 7.000 đồng/chiếc. 'Vào mùa hè, mỗi ngày tôi bán khoảng 500 chiếc, nhưng khi trời lạnh vào mùa đông, số lượng bán ra tăng lên 800 chiếc. Bánh mì tí hon chiếm khoảng 90% tổng số lượng bán ra so với bánh mì que', chủ quán cho biết.