Trong bữa cơm gia đình, món rau xào vừa đảm bảo đưa cơm lại cung cấp nhiều chất xơ. Các loại rau thường được dùng để xào là rau muống, bông cải, đỗ xanh, cải chip, rau bí, su su, cải ngồng...
Một đĩa rau xào hấp dẫn phải giữ được màu xanh, bóng đẹp nhờ dầu mỡ và khi ăn đủ chín đủ giòn, rau không thâm đen vàng úa, không có mùi nồng, không chát và chín đều.
Đừng lo, mẹo này giúp bạn xào rau như đều bếp nhà hàng:
1. Sơ chế rau để xào cũng rất quan trọng
Đầu tiên bạn cần chọn được rau mới hái, tươi ngon, nhặt bỏ phần già úa. Đặc biệt khi rửa rau phải đảm bảo rau sạch nhưng không bị dập nát. Hãy rửa dưới vòi nước chảy rồi rũ mạnh nhưng không được vò nát rau.
Rửa xong cần vẩy nước cho ráo mới cho vào xào. Bởi nếu để rau dính nhiều nước cho vào xào thì sẽ làm chảo hạ nhiệt nhanh nên rau không đủ nhiệt sẽ bị thâm đen, mất màu xanh đẹp mắt. Những loại rau cần độ giòn như rau muống, súp lơ, su su thì càng cần để ráo nước.
Để có đĩa rau xào ngon xanh mướt cần chú ý khâu sơ chế 2. Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu xào để xào cho thật nhanh
Kỹ thuật xào ở nhà hàng ngon có một phần do đầu bếp nhanh tay. Tại gia đình nếu bạn chưa thạo thao tác thì cần chú ý hơn về việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để ngay bên cạnh bếp, nhằm cho việc khi xào thao tác nhanh và không mất thời gian để đi với gia vị này, lấy thêm thứ kia.
Ví dụ hành tỏi phải băm nhuyễn để bên cạnh rau, nước sốt, gia vị chuẩn bị sẵn. Khi xào cần thao tác nhanh, đảo nhanh để rau chín đều.
3. Chú ý dùng lửa khi xào, đừng dụt dè lửa nhỏ
Giống như luộc rau, bạn cần cho vào khi nước sôi thì rau mới xanh, thì khi xào bạn cần giữ được lửa lớn và đảo nhanh tay cho rau nhanh tiếp xúc với nhiệt lớn nên chín nhanh giữ được màu đẹp.
Nếu bạn đun lửa liu riu vừa đun vừa sợ lửa to thì rau sẽ bị thâm đen, chín thiếu lửa.
Muốn xác định chảo đã đủ nóng chưa thì bạn hãy nhỏ 1 - 2 giọt nước vào thấy nước bốc hơi trong vòng 1 đến 2 giây sau khi tiếp xúc, chảo sẽ được làm nóng và sẵn sàng để xào. Đừng làm chảo quá nóng.
Việc dùng lửa rất quan trọng, tránh om rau lâu Sau khi chảo đủ nóng thì láng dầu lên bề mặt. Nếu cho dầu vào mà thấy khói nghi ngút tức là chảo bị nóng quá, hãy hạ nhiệt để nguội một chút.
Bước tiếp theo là cho hành tỏi vào đảo trong chảo dầu cho đến khi có mùi thơm. Dùng đũa hoặc xẻng nấu đẩy tỏi lên thành chảo rồi thả rau vào.
4. Chú ý thời gian xào
Thời gian xào lâu sẽ làm món ăn bị mềm nhũn không giòn bị vàng úa. Vì vậy bạn cần chú ý thời gian xào.
Để xào nhanh hãy xác định lượng rau cho vào chỉ đủ một lần chảo không nên xào quá nhiều 1 lần. Đảm bảo thùng thìa đũa đảo một cách dễ dàng.
Khi thả rau vào thì cho thêm gia vị muối mì đảo nhanh tay trong khoảng 2 phút. Nếu bạn dùng nước xốt để xào thì đổ nước xốt quanh thành chảo không đổ trực tiếp lên rau để không bị hạ nhiệt khi xào.
5. Chần rau trước khi xào
Một số loại rau nên chần trước khi xào vừa sạch vừa đảm bảo an toàn màu xanh . Ví như rau súp lơ, rau muống, quả đậu đỗ... Việc chần giúp loại bỏ độc tố trong rau và còn giúp loại bỏ nhựa giảm tình trạng rau bị thâm khi xào.
