Để xào rau muống xanh mướt, giòn ngọt cần chú ý một số bước. Nếu bạn làm sai ngay từ bước đầu tiên thì khi xào rau muống sẽ cho thành phâm đen xì, nhìn đã hết muốn ăn.
Khi ra ngoài hàng gọi món rau muống xào, bạn sẽ thắc mắc đầu bếp xào rau muống kiểu gì mà rau xanh mướt, loáng mỡ, khi ăn cũng giòn ngọt. Bạn xào rau muống ở nhà thì thường bị đen, nhìn mất mỹ quan.
Nghe vậy, đầu bếp đã hỏi ngay: "Có phải khi xào rau muống bạn thường cho rau trực tiếp vào chảo mà không xử lý? Làm sai như vậy, bảo sao rau xào đen, không ngon".
Một đầu bếp có kinh nghiệm 42 năm đã mách tôi 5 mẹo xào rau muống để đảm bảo rau xào xanh mướt. Chỉ cần bạn xào rau muống theo phương pháp này thì đảm bảo không có đĩa rau muống nào bạn xào bị đen.
Nguyên liệu xào rau muống:
- 600 gam rau muống,
- 10 gam tỏi băm,
- 5 gam gừng già băm,
- 10 gam dầu hào,
- 15ml dầu ăn,
- Một lát chanh tươi (hoặc 2ml giấm trắng),
- Muối, tiêu, một chút bột nêm
Cách xào rau muống đúng cách:
Bước 1. Rửa sạch rau muống trước, sau đó cho vào thau nước có pha thêm chút muối và một lát chanh tươi, ngâm khoảng 8 phút.
- Sau đó rửa sạch rau muống đã ngâm, để ráo và để riêng.
Bước 2. Đun nóng nồi, cho một lượng dầu thích hợp, đun cho dầu nóng 80% thì cho tỏi băm và gừng băm vào xào cho thơm rồi cho rau muống vào xào khoảng 30 giây ở nhiệt độ cao.
- Sau 30 giây, cho dầu hào, muối, tiêu và bột nêm vào rau muống, tiếp tục xào 2 phút trên lửa lớn rồi cho ra đĩa.
5 mẹo xào rau muống cần lưu ý
1. Khi xào rau muống, chúng ta cần ngâm với một chất chua, vì chất axit có thể làm cho rau muống không bị oxi hóa và bị thâm đen do không khí.
Do đó, khi rửa rau muống bạn nên ngâm rau với chanh hoặc giấm. Chú ý chỉ cho 1 lát chanh hoặc 1 chút giấm vì nếu quá nhiều chua, rau sẽ có vị chua, không ngon.
Đây là bước quan trọng khi xào rau muống để đảm bảo rau không bị thâm đen.
2. Sau khi rửa rau muống xong phải để ráo hết nước, tốt nhất là không có một giọt nước nhỏ xuống, để đảm bảo rau muống được mềm hơn nhé!
3. Khi xào rau muống, nên cho nhiều dầu hơn các loại rau khác, vì dầu sẽ "ôm" trọn rau muống, khiến rau không bị đen.
4. Sau khi xào rau muống, bạn nên ăn trong vòng nửa tiếng, nếu quá khoảng thời gian này, rau muống cũng sẽ bị đen một chút dù bạn đã xào đúng cách.
5. Khi xào rau muống, không nên để rau còn đọng nước, vì khi rau muống còn nước sẽ lâu chín và dễ bị đen, ỉu, không giòn ngọt. Chi tiết nhỏ này rất quan trọng.
Khi xào rau muống, nhiều người làm sai ở bước đầu tiên, chẳng trách rau muống chuyển sang màu đen khi cho ra đĩa.
Do đó, khi xào rau muống, bạn chỉ cần ngâm nước với chất chua, sau đó chú ý những mẹo sau để đảm bảo rau muống bạn xào sau này sẽ xanh bóng!
