Đang nghỉ dưỡng thai, Phương Oanh tranh thủ thời gian vào bếp nấu ăn cho gia đình. Thi thoảng, bố mẹ nữ diễn viên lên Hà Nội thăm con gái. Cô học được món canh măng mực đặc sản làng Bát Tràng (Gia Lâm, Hà Nội), một trong những món ăn cầu kỳ bậc nhất thời xưa, thường dùng trong cung đình và tiến vua.
Để nấu bát canh măng mực, người Bát Tràng gom nguyên liệu đặc sản các miền. Măng được lấy từ Tuyên Quang là loại vầu khô, vàng ươm, dày. Mực lấy từ vùng biển Thanh Hóa dày mình và thơm. Do đó, món ăn có hương vị đặc biệt.
Canh măng mực và mực xào su hào nhà Phương Oanh.
Tuần qua, Phương Oanh trổ tài làm canh măng mực và mực xào su hào - combo quen thuộc của cỗ Bát Tràng. Vì nấu hai món nên công đoạn chuẩn bị khá nhiều. Đầu tiên, luộc măng sợi với 2-3 lần nước rồi để ráo. Về phần nước dùng, ninh luộc gà với tôm he để có vị ngọt. Mực được coi là vedette món ăn này, quyết định độ ngon và tốn nhiều thời gian sơ chế. Mực được làm sạch với rượu, gừng và bia rồi lau khô và nướng cho thơm. Tiếp đó, dùng chày đập mạnh cho bông sợi rồi tẽ sợi mảnh. Đặc điểm của món ăn này là sợi mực phải thật mảnh, càng mảnh càng tốt, chỉ bằng sợi chỉ hoặc lớn hơn một chút mới đạt yêu cầu. Chỉ xé hai con mực mà Phương Oanh phải nhờ trợ giúp của 4 người mới xong.
Khi đã xong công đoạn tốn sức này, nữ diễn viên chế biến nốt các khâu còn lại đơn giản hơn. Xào măng cho săn với chút dầu ăn, hai thìa cà phê đường, hai thìa canh nước mắm, sao tới khi mực tơi khô, có màu vàng đẹp mắt. Tiếp đó, cho mực vào xào cho săn với gia vị vừa ăn đảo đều tay khoảng một phút rồi cho tất cả vào nồi nước dùng, đun sôi lên là xong.
Phương Oanh hướng dẫn làm canh măng mực. Video: FB Phương Oanh
Với món ăn còn lại, Phương Oanh thái sợi su hào và cà rốt. Bí quyết để su hào và xà rốt có độ giòn sật khi xào là phải chần qua nước sôi, xả sạch với nước lạnh rồi vắt thật kiệt nước. Cuối cùng, đem xào giống như xào măng là xong, rắc thêm chút tiêu, trang trí bằng rau mùi lên cả hai món ăn là hoàn thành. Bố mẹ Phương Oanh khen thành phẩm là hai món ăn ngon của con gái. Shark Bình cũng hết lời khen vợ nấu ăn ngon. Nữ diễn viên cho biết cô nấu món gì ông xã cũng khen, động viên tinh thần để vợ vào bếp nhiều hơn.
Măng mực có hương vị đặc biệt. Sợi măng quyện vào sợi mực, dai dai, ngọt đậm, nước dùng nóng hổi, vị ngọt đặc trưng, một số nơi cho thêm cả giò thải chỉ. Ở Bát Tràng, người ta thường dùng xương hom lợn và tôn nõn khô để ninh nước dùng, ngoài ra còn có thể thêm thịt lợn vào topping. Mực xào su hào có độ giòn của rau củ, mực dai ngon. Hai món này thường kết hợp với nhau, ăn cùng cơm trắng trong bữa cơm hàng ngày hoặc bày trên mâm cúng ngày giỗ, Tết.
Shark Bình thường khen vợ mỗi khi cô vào bếp nấu ăn.
Hà Nguyên
