Pier Lava và Hidden Forest là hai trong bốn món tráng miệng hiện có tại tiệm Pier Dessert, phường Thạnh Mỹ Tây, TP HCM. Thực đơn của quán được thay đổi mỗi tháng, có khi thay thế món cũ, cũng có khi bổ sung món mới. Tiệm nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Nguyễn Văn Lạc, diện tích khoảng 50 m2, sau ba tháng khai trương đã đều đặn đón 50-100 khách mỗi ngày. Quán mở cửa từ 10h đến 21h30, nghỉ thứ Hai và Ba hàng tuần để chuẩn bị nguyên liệu.
Thời gian gần đây, Pier Dessert được chú ý trên mạng xã hội khi nhiều video ghi lại hình ảnh món tráng miệng tại đây lan truyền trên TikTok, thu hút hàng trăm nghìn lượt xem. Người dùng khen cách chế biến tỉ mỉ, coi món ăn "như một tác phẩm nghệ thuật".
Pier Lava mô phỏng hình ảnh một ngọn núi lửa phun trào. Phần cốt bánh và sốt được làm từ mứt dừa kết hợp sốt thốt nốt. Xung quanh là lớp "đất" làm từ crumble gồm hạnh nhân và hạt dẻ cười áo caramel, phủ thêm socola và điểm xuyết bằng hoa ăn được rực rỡ.
Món Pier Lava. Ảnh: Hoàng Yến
Hidden Forest lại mang đến một trải nghiệm khác biệt: món kem thốt nốt được đặt trong chiếc hộp nhỏ kín đáo. Khi phục vụ, nhân viên từ tốn mở nắp hộp, để lộ ra một "khu rừng" thu nhỏ với sắc xanh, đỏ, tím từ hoa ăn được và trái cây tươi. Cảm giác như vừa mở ra một bí mật, để rồi hương thơm dịu mát của thốt nốt, quả mọng và hoa cỏ lan tỏa khắp bàn.
Lan Anh, 26 tuổi, phường Bình Lợi, lần đầu thử Hidden Forest cho biết: "Tôi thấy bất ngờ vì cách sắp đặt khác hẳn những món tráng miệng thường gặp. Trải nghiệm này giống như nhận một món quà hơn là đi ăn ở quán".
Mỗi tháng Pier Dessert sẽ thêm một món mới vào thực đơn. Video: Hoàng Yến
Chocolate Frame Floral Impression phần bánh kết hợp mứt chanh, vải, mâm xôi và hoa hồng, trình bày trong khung socola như một bức tranh hoa. Món này được chuẩn bị giới hạn, mỗi ngày chỉ tối đa 5 phần để đảm bảo chất lượng.
Minh Thư, 23 tuổi, phường Bến Thành đã đặt trước 3 ngày để thưởng thức Chocolate Frame Floral Impression: "Tôi đã ngẩn ngơ trước 'bức tranh' này. Cảm giác chờ đợi khiến mình thấy trân trọng trải nghiệm hơn".
Minh Thư ngẩn ngơ trước món Chocolate Frame Floral Impression. Ảnh: Hoàng Yến
Chủ tiệm Pier Dessert - Minh Tín (38 tuổi) từng có gần 10 năm làm việc tại khách sạn Park Hyatt trước khi mở quán. Anh chia sẻ: "Ý tưởng thường đến rất bất chợt. Hôm nay tôi muốn làm concept hoa thì thử với hoa, hôm sau có thể đổi sang một concept khác. Tôi thích để cảm hứng dẫn dắt hơn là lên kế hoạch chi li".
Tên gọi "Pier" trong tiếng Anh nghĩa là bến tàu, nơi dừng chân và neo đậu. Anh kỳ vọng tiệm là một "bến cảng" nhỏ, để khách ghé lại, vừa thưởng thức tráng miệng vừa ngắm nhìn một tác phẩm nghệ thuật. "Có khách từ Đà Lạt, Vũng Tàu xuống, thậm chí một cụ bà 97 tuổi vẫn ngồi thưởng thức trọn phần bánh. Tôi thấy điều đó rất đáng quý", Minh Tín nói.
Sau ba tháng hoạt động, quán có lượng khách ổn định nhưng khó khăn lớn nhất là nhân sự vận hành. "Khách đông mà chỉ có tôi đứng bếp thì áp lực rất lớn. Tôi muốn mở rộng không gian và sáng tạo thêm nhiều sản phẩm, nhưng vẫn chưa tìm được phụ bếp phù hợp", chủ quán bày tỏ.
Ngoài các món tráng miệng giới hạn mỗi ngày, Pier Dessert còn phục vụ nước uống. Giá các món tại đây dao động từ 60.000 đến 250.000 đồng, tùy loại.
Hoàng Yến
