VnExpress dẫn lời của ông Rachael Mamane, cựu chủ thương hiệu nước dùng thủ công Brooklyn Bouillon (Mỹ), cho rằng nước hầm xương là loại nước được tạo ra sau khi ninh xương có thịt trong nhiều giờ. Bạn có thể dùng xương bò, lợn, gà, đặc biệt những phần nhiều khớp hay mô liên kết. Khác biệt chính giữa nước hầm xương và nước dùng thông thường nằm ở loại xương giàu collagen cùng thời gian nấu kéo dài. Chính quá trình này giải phóng lượng protein nhiều nhất. Lượng protein này phần lớn đến từ collagen, chất keo kết dính mô động vật. Khi đun, collagen tan chảy, chuyển hóa thành gelatin, tạo nên kết cấu đặc trưng khi nguội. "Nếu nó rung rinh khi bạn nghiêng tô, đó là tín hiệu tốt", Mamane khẳng định.
Nước hầm xương được ví như "vàng lỏng". Ảnh internet
Vì chứa lượng lớn collagen, một trong những công dụng đầu tiên của nó là có khả năng kích thích cơ thể sản sinh collagen, cải thiện sức khỏe khớp.
Giáo sư Keith Baar, chuyên gia sinh lý học thể thao phân tử tại Đại học California (Mỹ), thừa nhận lý thuyết này đáng suy ngẫm. Nhiều nghiên cứu quy mô nhỏ cũng cho thấy bổ sung collagen hoặc gelatin củng cố cơ, gân, đẩy nhanh phục hồi vận động viên và giảm đau cho người thoái hóa khớp gối.
Vậy để có một nồi nước hầm xương đạt chuẩn, bạn nên làm thế nào? Dưới đây là công thức bạn có thể tham khảo:
Sau khi mua xương về, bạn rửa sạch rồi ngâm trong nước 30 phút. Đây là cách giúp tất cả tiết đỏ trong xương được tiết ra hết hoàn toàn. Tiết đỏ chính là một trong những nguyên nhân khiến nước đục, xương bị thâm đen và còn có mùi hôi. Do đó bạn cần phải loại bỏ hoàn toàn thành phần này.
Khi ngâm xong rồi, bạn cho xương vào nước lạnh, đun đến khi sôi, đảo qua một chút rồi vớt xương ra, rửa sạch. Vì khi bạn cho vào nước sôi, xương và các chất bẩn khi gặp nóng sẽ lập tức co lại, nên nhiều chất bẩn trong tủy xương sẽ không tiết ra và nổi lên được.
Áp dụng một số bí quyết nhỏ để nồi nước xương trong veo, thơm ngon. Ảnh: Bepxua
Đun nồi nước xương sôi bùng lên rồi hạ lửa đun liu riu. Trong quá trình đun không đậy vung vì việc đậy vung sẽ làm nước xương bị đục. Chú ý để lửa thật nhỏ để xương từ từ tiết ra chất ngọt, đồng thời nhớ hớt bọt để nước xương được trong.
Bạn không nêm nước xương bằng bột nêm vì loại gia vị này làm từ hạt xương hầm sẽ khiến cho nồi nước dùng bị đục.
Một vài lưu ý đơn giản giúp bạn có cách hầm xương nước trong:
Hành và gừng nướng sẽ giúp mọi người làm nước dùng xương ngọt và thơm hơn. Với xương lợn, ninh quá 6 giờ và ninh xương bò quá 10 giờ khiến nước bị chua, đục và có mùi khó chịu. Bạn nên ghi nhớ điều này để hầm xương trong thời gian phù hợp.
Khi ninh xương, bạn có thể cho thêm một vài loại rau củ vào trong nồi. Như cà rốt, hành tây, củ cải trắng… Những loại rau củ này đều có vị rất ngọt và sẽ giúp nước dùng thanh, ngọt hơn.
