Cẩm nang ẩm thực danh giá toàn cầu
Theo Businessinsider, Michelin Guide được coi là cẩm nang ẩm thực danh giá nhất thế giới, xếp hạng thông qua hệ thống "sao". Một sao dành cho nhà hàng "có món ăn ngon, xứng đáng để dừng chân thưởng thức". Hai sao là "nơi có món ăn xuất sắc, lý tưởng để khách quay lại". Ba sao (cao nhất) là "chất lượng tuyệt hảo, xứng đáng lên kế hoạch đến tận nơi thưởng thức".
Hiện Michelin có tên nhà hàng ở hơn 40 quốc gia, vùng lãnh thổ. Cuốn cẩm nang này được Công ty lốp xe Michelin, Pháp ra mắt lần đầu vào năm 1900. Đến nay, Michelin Guide vẫn giữ cam kết ban đầu: cung cấp đến du khách quốc tế, thực khách địa phương những nhà hàng tốt nhất hành tinh, tôn vinh nền ẩm thực và quảng bá du lịch.
Đầu bếp lừng danh George Mendes từng nhận định: "Michelin Guide là một trong những thước đo thành công nhất, có ý nghĩa và tính xác thực cao nhất". Tương tự giải Grammy dành cho âm nhạc, Oscar cho điện ảnh, ngành ẩm thực có sao Michelin.
Nhiều tài liệu về du lịch khẳng định bông hoa 6 cánh là thước đo mỹ thực tiêu chuẩn, là danh hiệu mọi đầu bếp đều khao khát. Hiện Michelin Guide đã "cập bến" Việt Nam. Ảnh: Sun Group
Gordon Ramsay - "Vua đầu bếp đương đại" - luôn xem trọng Michelin Guide. Có lần, nghe tin nhà hàng của mình bị "tước sao", ông ám ảnh, rơi nước mắt, buồn một thời gian dài. Tương tự, Bernard Loisea - huyền thoại ẩm thực Pháp mất 17 năm miệt mài sáng tạo, nâng cao tay nghề để sở hữu 3 sao Michelin - cũng tuyệt vọng khi cơ sở La Côte d’Or của ông có thể bị rớt một sao.
Từ thực tế trên, nhiều chuyên gia cho rằng sao Michelin đã tôn lên vầng hào quang của các đầu bếp tài năng và trao cho ẩm thực đường phố cơ hội được đổi vận, sánh vai với chuỗi nhà hàng cao cấp
Không ít quán ăn vỉa hè bỗng vang danh, hút đông đảo thực khách sau một đêm nhận sao Michelin. Điển hình là cửa hàng gà sốt tương của đầu bếp Chan Hong Meng. Từ sau khi có tên trong danh sách Michelin Guide, nơi đây trở thành điểm đến quen thuộc với du khách khi đến Singapore. Giai đoạn 2016 -2017, cửa hàng bị quá tải vì hàng dài người xếp hàng đợi thưởng thức món gà trứ danh.
Quán gà sốt tương của đầu bếp sao Michelin tại Singapore. Ảnh: Atlas Obscura
Tuy nhiên, rất khó để các đầu bếp có thể chạm tay vào ngôi sao này. Các tiêu chí khắt khe cùng loạt cuộc điều tra, thẩm định bí ẩn được thực hiện bởi các thẩm định viên giấu mặt. Chỉ một sơ suất nhỏ, một lần chất lượng trồi sụt cũng khiến nhà hàng bị tước sao hoặc mất cơ hội nhận sao. Yếu tố trên khiến Michelin trở thành đích đến xa vời khó có giải thưởng ẩm thực nào sánh được.
Chìa khóa giúp ẩm thực Việt vươn tầm
Kênh CNN bình chọn Việt Nam là một trong những nền ẩm thực tuyệt nhất. Tại giải World Culinary Awards lần ba, nước ta cũng được bầu chọn là "Điểm đến ẩm thực tốt nhất châu Á 2022".
Tạp chí Business Insider xếp "phở" là món ăn nhất định phải thử một lần trong đời. Tương tự, bánh mì - từng gây "sốt" với truyền thông quốc tế - được vinh danh là "món sandwich ngon nhất hành tinh"... Sở hữu loạt món ăn chinh phục thực khách toàn cầu, song ẩm thực Việt vẫn chưa thực sự chạm tới sao Michelin danh giá.
Bánh mì nằm trong top món ăn đường phố ngon nhất thế giới. Ảnh: Istock
Ngày 1/12/2022, Michelin Guide công bố Việt Nam là điểm đến mới trong hành trình mở rộng "bản đồ ẩm thực tinh hoa" quốc tế. Sun Group đồng hành với công cuộc đưa Michelin Guide tới Việt Nam và xem đó là bước đệm giúp ẩm thực nước nhà vươn tầm thế giới.
Hoàng Tùng - bếp trưởng kiêm founder TUNG Dinner - cho biết: "Michelin Guide sẽ là chuẩn mực chất lượng cho lĩnh vực F&B tại Việt Nam. Được liệt kê trong cẩm nang này là động lực lớn cho mọi nhà hàng trở nên tốt nhất so với tiêu chuẩn quốc tế. Sau công bố của Michelin, Việt Nam có thể chào đón làn sóng đầu tư F&B từ giới đầu bếp, nhân viên pha chế nổi tiếng lẫn tập đoàn khắp hành tinh".
Theo đại diện Sun Group, xuất phát từ những gánh hàng rong, quán ăn vỉa hè, ẩm thực Việt được nuôi dưỡng từ nguyên liệu bình dị, tươi ngon, kết hợp với cách nêm nếm đậm đà bằng gia vị đặc trưng như: mắm, đường, tỏi, gừng, nghệ... Cách chế biến đa sắc, đa vị này tiệm cận với tiêu chí hài hòa hương vị của Michelin.
Tuy nhiên, tiêu chuẩn sao Michelin không đơn giản nằm ở hương vị món ăn, đầu bếp buộc phải nỗ lực sáng tạo món ăn mới, thể hiện tay nghề cùng cá tính độc bản, đồng thời đảm bảo nguồn thực phẩm tươi, sạch. Các nhà hàng cũng cần đáp ứng tính nhất quán trong quy cách chế biến, phục vụ nhằm đảm bảo chất lượng ẩm thực dài hạn.
Ẩm thực Việt Nam được du khách toàn cầu đánh giá đa dạng, đặc sắc. Ảnh: Istock
"Michelin Guide đến Việt Nam là cơ hội lớn, thúc đẩy giới kinh doanh liên tục cải thiện nguyên liệu lẫn cách chế biến, cung cách phục vụ... nhằm đảm bảo chất lượng món ăn, giúp ẩm thực Việt ngày càng vươn xa, trở thành điểm đến mang tầm vóc quốc tế. Từ đó, không chỉ nhà hàng ở các thành phố lớn như Hà Nội, TP HCM, mà nhiều điểm hẹn khác trong nước cũng có cơ hội sở hữu sao Michelin", đại diện Sun Group nói thêm.
Hiếu Châu
