Ngao hấp sả dứa là món được yêu thích vào những ngày trời mưa. Nhiều người có thói quen chế biến ở nhà, thay vì ăn ngoài hàng, để đảm bảo vệ sinh, chọn lựa nguyên liệu chất lượng. Một trong những lỗi phổ biến khi làm ngao hấp hay luộc là dễ bị dính sạn do ngao không nhả hết cát trong quá trình sơ chế.
Ngao hấp sả dứa là món được nhiều người yêu thích vào những ngày trời mưa. Ảnh: Hường Nguyễn
Chọn ngao
Bạn nên chọn những con ngao có vỏ sáng, cứng, nặng tay, không dập vỡ. Bạn cũng có thể thử bằng cách đập vào vỏ ngao, ngao tươi khi gõ vào nhau sẽ có tiếng vang, ngược lại ngao chết có tiếng lộp cộp và mùi hôi. Tốt nhất nên mua ngao vào buổi sáng để chọn được những con tươi ngon nhất.
Ngâm ngao
Ngao sống ở vùng nước ven biển có độ mặn cao, nhiều cát nên cần pha nước muối loãng, pha 1-2 thìa muối vào nước, khuấy tan rồi mới đổ ngao vào. Vị nước mặn quen thuộc như ở môi trường sống tự nhiên sẽ kích thích ngao há miệng và nhả cát.
Một bí quyết để ngâm ngao nhanh nhả cát là pha nước hơi ấm tỷ lệ nước lạnh và sôi là 5:1 (5 bát nước lạnh, 1 bát nước sôi), căn lượng nước sao cho đủ ngập ngao. Nhiệt độ nên ở mức dưới 50 độ C. Nước vo gạo cũng có tác dụng giúp ngao nhả cát trong 1-2 giờ. Bạn cũng có thể thêm vài lát ớt vào nước ngâm, vị cay sẽ kích thích ngao nhả cát nhanh hơn. Một cách đặc biệt khác là cho một thìa dầu ăn vào chậu nước ngâm ngao. Dầu ăn tạo lớp màng ngăn cách nước với không khí, khiến ngao "khó thở" và nhả cát ra.
Ngoài ra, ngao khá nhạy cảm với tiếng động, nếu có tiếng động sẽ khép chặt miệng nên cần để chậu ngâm ở nơi yên tĩnh.
Ngao hấp cần để nơi yên tĩnh để ngao không khép miệng. Ảnh: Bích Thủy
Rửa ngao
Sau khi ngâm, rửa ngao lại nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hết cát và chất bẩn bám bên ngoài vỏ. Bạn có thể cho ngao đã rửa vào một hộp kín hoặc hai chậu úp vào nhau, thêm một chút nước, rồi lắc mạnh vài lần. Việc này có thể giúp ngao "say" và nhả thêm cát, sau đó rửa lại với nước sạch.
Hấp ngao
Bạn xếp sả đập dập và gừng thái lát xuống đáy nồi, có thể cho thêm lá chanh, cho ngao đã rửa sạch vào nồi, xếp dứa và sả thái lát lên trên ngao. Nếu muốn đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút hạt nêm, đường và nước mắm vào nồi (tùy khẩu vị), đậy nắp nồi và đun lửa vừa, hấp đến khi ngao mở hết miệng là chín. Thời gian khoảng 5-7 phút từ khi nước sôi, đảo nhẹ ngao và tắt bếp.
Ngoài cách ngao, bạn cũng có thể làm ngao xào, ngao hấp Thái, canh ngao nấu dứa, canh ngao nấu me, canh ngao miso hay canh ngao kim chi.
Ngoài ngao hấp, bạn cũng có thể chế biến các loại canh ngao. Ảnh: Tống Lê Tâm
SuZi Nguyễn
