Trần Thị Anh Thư là thành viên tích cực của các hội nhóm đam mê bếp núc trên mạng xã hội, thường xuyên đăng tải gợi ý mâm cơm mỗi ngày. Công việc khá bận rộn nhưng cô vẫn dành nhiều thời gian đi chợ và chế biến đồ ăn cho chồng con. 'Nhiều chị em thường lăn tăn: 'Tối nay ăn gì?'. Tôi chia sẻ một vài mâm cơm mùa hè, không cầu kỳ, không chuẩn chỉnh sách vở, chỉ cần tình yêu khi bước vào bếp mỗi ngày. Gia đình tôi coi bữa ăn quây quần như một nghi lễ thiêng liêng, duy trì hàng ngày, có hôm là những món truyền thống chuẩn vị mẹ nấu, có hôm lại biến tấu Đông Tây kim cổ', Anh Thư cho biết. Trong ảnh là một mâm cơm của mẹ đảm 9X gồm thịt ba chỉ rang cháy cạnh, đậu bắp xào trứng, mồng tơi nấu canh tôm, cơm thố và sữa chua tráng miệng.
Để chống ngán, Anh Thư 'mạnh dạn biến hình' các món ăn truyền thống để trông mới mẻ, hấp dẫn, đánh thức vị giác. Vẫn là cà pháo nhưng bà mẹ trẻ thêm nước mắm, tỏi, ớt, chanh, sả kiểu Thái; vẫn là thịt luộc nhưng được biến tấu kiểu sushi hay buộc 'lạt' kiểu Âu khiến cả nhà thêm tò mò khi ăn. Trong ảnh là một mâm cơm gồm có chân giò luộc, đậu tẩm hành, canh cua mồng tơi, cơm thố và chuối tráng miệng.
Một mâm cơm gồm: canh mướp nấu lạc, tôm cuộn bơ, đậu rán, cơm thố và măng cụt tráng miệng. Món tôm cuộn bơ, chả, rau xà lách, buộc bằng cọng hành là một trong những cách đổi mới trình bày để nhìn món ăn thêm đặc sắc. Canh mướp nấu lạc bùi béo, giản dị cũng được nhiều người bình luận, khen hấp dẫn và gợi nhớ về món ăn tuổi thơ.
Món chân giò cuộn rau thơm, dứa xào tim, canh mồng tơi nấu tôm đồng, cơm thố và bơ sữa chua tráng miệng. Món thịt chân giò luộc cũng được bày biện kiểu cầu kỳ với 'lạt buộc' bằng hành lá, thêm rau sống như kinh giới, xà lách, chấm cùng nước mắm tỏi. Canh mồng tơi mát bổ, phù hợp thời tiết ngày hè, ăn cùng cà trộn kiểu Thái, ngon 'ứa nước miếng'. Với món dứa xào tim, Anh Thư lưu ý lấy hết máu đọng bên trong và xào vừa đủ để không bị đen.
Mâm cơm gồm có cá ngừ xào bí bao tử, chả hoa sen, rau muống luộc, cơm thố và mận tráng miệng. Rau muống được đầu bếp cuốn thành từng cuộn đẹp mắt, gọn gàng. Đây là cách làm truyền thống của các gia đình Hà Nội xưa, giúp món ăn thêm tính thẩm mỹ, khi chấm nước mắm cũng tránh rơi rớt. Chả hoa sen cũng là đặc trưng ẩm thực mùa hè đất Hà thành với phần cánh hoa sen làm vỏ cuốn chả, đồng thời cũng để trang trí.
Món mướp đắng nhồi thịt, tôm rim mặn ngọt, hoa thiên lý luộc, cơm thố và dưa lê tráng miệng. Mướp đắng nhồi thịt (còn gọi là khổ qua dồn thịt) là đặc sản của miền Nam nhưng cũng được nhiều gia đình ngoài Bắc ưa chuộng, nhất là vào mùa hè vì có tính thanh nhiệt, thải độc, ăn mát. Hoa thiên lý thường được xào thịt bò nhưng đầu bếp chọn cách luộc, giúp giảm lượng dầu mỡ, thưởng thức trọn vẹn vị tươi ngon của hoa.
Món lòng xào dưa, đậu rán, rau dền nấu canh thịt băm, Cơm và lựu tráng miệng. Anh Thư chọn đậu phụ đặc sản ở làng Kênh (Thái Bình), miếng rất mỏng, chỉ khoảng 0,5 cm, không dày như đậu ở Hà Nội. Những lát đậu mỏng lướt qua lửa vừa để đậu có độ phồng nhẹ, chế biến thành nhiều món ăn như đậu rán, đậu sốt cà chua, đậu cuộn thịt.
Tôm rim mặn ngọt, ăn cùng trứng rán hẹ, canh cải nấu cá rô, cơm thố và táo xanh. Mỗi ngày, Thư mất khoảng một giờ để nấu ăn. Nguyên liệu chủ yếu là thực phẩm ông bà gửi từ quê lên nên rất đảm bảo. Ngoài ra, cô cũng dành một buổi sáng cuối tuần để đi chợ mua thêm những thứ cần bổ sung cho thực đơn gia đình.
Tôm rang ăn cùng trứng rán, canh sườn nấu chua, cơm thố và chuối tráng miệng. Canh sườn nấu chua làm 'điểm nhấn' cho bữa ăn với vị chua thanh của sấu Hà Nội, vị ngọt của nước ninh sườn, rất dễ ăn trong những ngày nóng nực.
Ảnh: NVCC
Nguyên Chi
