Mâm cơm kiểu Huế dưới 100.000 đồng của mẹ đảm 9X

Quỳnh là nhân viên văn phòng, sống cùng chồng và con gái 5 tuổi tại Đà Nẵng. Là người con xứ Huế xa quê, cô giữ thói quen nấu cơm nhà đúng kiểu Huế như một cách gợi lại hương vị tuổi thơ và những bữa cơm nội nấu ngày trước.

"Tự tay nấu các mâm cơm tối cho gia đình nhỏ vừa là niềm vui, vừa là cách tôi tự thưởng cho mình những ký ức tuổi thơ", cô nói.

Theo Quỳnh, mâm cơm kiểu Huế không chỉ cần đủ no mà còn phải đủ món, đủ vị. Một bữa cơm tiêu chuẩn luôn có món mặn, món canh, đĩa rau và nhất định phải có chén mắm đậm đà đặt giữa mâm.

Ngày nhỏ, mâm cơm gia đình Quỳnh thường gồm một đến hai món mặn kho hoặc chiên, một món canh, một đến hai món rau hoặc đồ chua, ăn kèm nước mắm hoặc mắm ruốc Huế. Cách ăn ấy theo cô suốt nhiều năm và vẫn được giữ lại trong căn bếp nhỏ nơi đất khách.

Với khoản tiền chợ khoảng 4 triệu đồng mỗi tháng, Quỳnh tính toán để bữa cơm vừa đủ chất, hợp khẩu vị chồng con mà vẫn nằm trong khung chi tiêu. Cô thường đi chợ một lần mỗi tuần để mua thịt, cá, còn rau củ sẽ ghé chợ hai đến ba lần, tùy nhu cầu trong tuần.

Sống ở Đà Nẵng, thành phố biển, Quỳnh ưu tiên cá hơn thịt vì vừa tươi, vừa kinh tế. Khi rau củ ngoài chợ tăng giá, cô chuyển sang mua ở siêu thị để giá ổn định hơn, dễ cân đối ngân sách. Những loại cá nước lợ quen thuộc với người Huế như cá kình, cá dìa, cá đối, cá nục... thường được cô chọn để kho hoặc chiên, ăn kèm rau sống.

Ngoài cá, giỏ đi chợ của Quỳnh luôn có vài nguyên liệu gợi hương vị Huế như trái vả, khế, măng, rau tập tàng, do các mệ người Huế mang vào Đà Nẵng bán. Theo cô, món ăn phải có vị đậm đà, cay mặn, hài hòa với vị chua nhẹ từ khế, vả, măng và vị ngọt tự nhiên của rau thì mới "ra Huế".

Nhà có trẻ nhỏ, Quỳnh phải điều chỉnh cách nêm nếm, giảm cay, bớt mặn, chọn món mềm, dễ ăn hơn. "Thông thường, tôi chia riêng phần cho bé rồi mới thêm ớt cho vợ chồng. Trong bếp lúc nào cũng có sẵn ớt bột, ớt trái, mắm ruốc, mắm nêm... để lúc cần là có ngay", cô nói.

Nhờ chọn cá tươi gần biển, tận dụng rau củ theo mùa và chia khẩu phần vừa đủ cho ba người, mỗi mâm cơm tối của Quỳnh thường chỉ dao động 80.000-100.000 đồng, hiếm khi vượt mốc này.

Cô nấu chủ yếu vào buổi tối sau giờ làm, dành khoảng 45 phút cho cả khâu sơ chế và nấu nướng. Nhiều nguyên liệu được ướp sẵn từ sáng hoặc từ hôm trước để khi về nhà chỉ việc cho lên bếp.

Trong căn bếp nhỏ, Quỳnh tận dụng các dụng cụ nấu quen thuộc như nồi cơm điện, bếp gas hoặc bếp từ, đôi khi dùng thêm nồi chiên không dầu để rút ngắn thời gian mà mâm cơm vẫn đủ món.

Ngoài chú trọng món ăn, Quỳnh còn quan tâm đến cách bày biện. Cô chọn bát đĩa tông trắng hoặc gốm, sắp xếp món theo màu sắc, thêm vài lát ớt, chút hành lá, tiêu xay để mâm cơm trông gọn gàng, ấm cúng.

"Phải nhìn vô thấy có hồn đã rồi mới tính chuyện ngon dở", cô nói.