Sau khi luộc gà chỉ cần làm thêm một bước là ủ gà trong nước luộc để gà được chín đều, mọng nước và không bị tình trạng đỏ xương hay thịt còn sống.
Cụ thể, bạn có thể làm theo các bước sau:
Luộc gà nước lã vừa nhớt vừa đỏ, muốn gà vàng da- ngọt thịt làm thêm 1 bước này
Chọn gà tươi và làm sạch kỹ: Chọn gà tươi, rửa sạch, xát muối và dấm vào da để rửa để loại bỏ mùi hôi.
Ngâm nước muối trước khi luộc: Ngâm gà vào nước muối pha loãng trong 15-20 phút để giúp thịt gà săn lại và hạn chế phần máu trong xương.
Bắt đầu luộc với nước lạnh: Chuẩn bị nồi nước lạnh có thể ngập con gà, hành khô 2 củ, 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm, 1 ít rượu nấu ăn hoặc ít nước mắm, cho ít gừng (lưu ý nếu dùng nước luộc gà nấu món khác, nhiều gừng quá nước luộc sẽ có mùi nồng).
Cho gà vào nồi nước lạnh từ đầu thay vì nước sôi sẽ giúp nhiệt độ tăng dần, làm gà chín đều từ trong ra ngoài mà không gây đỏ xương.
Đun lửa vừa và không để sôi quá mạnh: Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, hạ lửa để duy trì nước chỉ sôi lăn tăn. Luộc gà ở lửa vừa giúp gà chín từ từ, giữ màu đẹp và tránh tình trạng đỏ xương, rách da.
Thời gian luộc và ủ gà: Thời gian luộc tùy thuộc vào kích thước của gà. Với gà dưới 2kg thì luộc 3-5 phút sôi, gà trên 3,5kg thì luộc 10 phút sôi, sau đó tắt bếp, ủ gà trong nước luộc 30 phút đảm bảo không bị đỏ xương, gà mọng nước và ngọt.
Kiểm tra độ chín: Dùng que xiên kiểm tra phần đùi, nếu nước chảy ra không còn màu hồng là gà đã chín.
Lấy gà ra, rửa bằng nước sôi để nguội hoặc đá lạnh thì da càng giòn và bóng.
Luộc gà nước lã vừa nhớt vừa đỏ, muốn gà vàng da- ngọt thịt làm thêm 1 bước này
Cách luộc gà để có làn da màu vàng óng, hấp dẫn
Để tạo ra làn da gà màu vàng óng mắt, bạn có thể áp dụng một số bước đơn giản như sau:
Bước đầu tiên, sau khi áp chảo mỡ gà, hãy lấy khoảng 20 - 30ml mỡ nước từ gà và trộn với nghệ.
Đây là một bí quyết giúp làn da gà sau khi luộc có màu vàng óng đẹp mắt, tạo nên sự thu hút cho người thưởng thức.
Nếu dùng nghệ tươi, sau khi lấy mỡ thừa, hãy thái nhỏ nhánh nghệ và trộn với mỡ gà trong chảo. Đun chảo trong khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó tắt bếp và sử dụng mỡ này để quết lên gà.
Trong trường hợp bạn sử dụng bột nghệ, đổ bột nghệ vào một chén nhỏ hoặc bát nhỏ, sau đó đổ mỡ nước nóng từ chảo vào và khuấy đều.
Gà luộc vàng da, chín đều, không lo bị đỏ
Đợi mỡ nghệ lắng và sắc, không nên đun nóng để tránh mùi nghệ quá mạnh (so với cách cho nghệ vào nồi luộc trực tiếp).
Sau khi mỡ đã lắng, sử dụng lớp mỡ này để quết lên gà. Quy trình này giúp làn da gà có màu vàng đẹp mắt mà không làm mất cân bằng hương vị (so với cách trộn nghệ trực tiếp vào nồi luộc).
Để thịt gà có cấu trúc chặt đẹp, hãy để gà nguội hoàn toàn trước khi tiếp tục. Đặt gà vào tủ lạnh khoảng 30 phút - 1 tiếng trước khi chặt.
Mỡ gà cũng có thể sử dụng xào rau hoặc nấu xôi cho hương vị rất thơm ngon.
Để có làn da gà luộc màu vàng tươi sáng và mịn màng, sau khi luộc xong, ngâm gà ngay vào nước sôi hoặc nước lạnh để làm nguội.
Đợi cho đến khi gà nguội hoàn toàn trước khi đặt lên đĩa. Nếu không thực hiện bước này, da gà có thể trở nên khô và màu sắc không hấp dẫn.
Cuối cùng, để thịt gà có độ ẩm tốt, bạn có thể lấy một củ nghệ, gọt vỏ, giã nhỏ và vắt lấy nước. Trộn nước nghệ này với phần mỡ gà đã chiên từ trước, sau đó quết lên da gà.
Kết quả sẽ là một con gà luộc có làn da màu vàng bóng, mịn màng và hấp dẫn. Chúc bạn thành công trong việc nấu món gà luộc thơm ngon và đẹp mắt!
