Gà luộc là món ăn rất quen thuộc với người Việt. Trong các mâm cơm gia đình, cỗ bàn hay ngày lễ tết thì gà luộc dường như là món chủ đạo không thể thiếu. Gà luộc tưởng chừng đơn giản, nhưng thực tế rất ít người biết làm chuẩn. Nhiều người luộc gà ăn thịt bị nhạt, nứt da, không chuẩn vị.
Để tránh những tình trạng này, bạn không nên nghĩ rằng chỉ cần cho gà vào nước và đun chín là xong. Hãy tuân thủ theo 4 bước dưới đây, bạn có thể luộc gà thành công với thịt tươi, mềm, ngọt, không dai và không tanh:
Luộc gà bằng nước nóng
Để luộc gà, trước tiên bạn cần làm sạch gà bằng cách vặt lông, rửa sạch nội tạng của gà. Sau đó, đun nước trong nồi và thêm hành lá và gừng thái nhỏ vào. Gừng và hành lá sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của gà.
Khi nước nóng lên, hãy thả gà vào nồi. Lúc này, nước luộc gà sẽ có mùi hành và gừng, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Nhiều người thường thả gà vào nước lạnh hoặc đợi nước sôi trước khi cho gà vào. Tuy nhiên, cả hai cách đều không đúng. Thả gà vào nước lạnh sẽ làm da gà trở nên cứng. Thả gà vào nước sôi sẽ làm da gà co lại một cách đột ngột và nứt ra, khiến gà luộc không đẹp.
Nhúng đi nhúng lại gà 3 lần
Sau khi thả gà vào nồi nước nóng, bạn nhúng vớt gà ra, đợi khoảng 30 giây rồi thả gà trở lại nước nóng. Tiếp tục lặp lại động tác này thêm 2 lần nữa. Qua đó, gà sẽ "quen" với nước nóng, da gà sẽ không bị vỡ và thịt gà sẽ có vị thơm ngon hơn.
Sau đó, bạn hãy đậy vung và đun thêm trong 20 phút. Khi gà đã chín, hãy thả gà vào thau nước lạnh. Điều này làm da gà giòn hơn và da gà cũng có màu sắc sáng đẹp hơn, làm cho món gà luộc của bạn trở nên hấp dẫn hơn.
Nêm gia vị khi luộc gà
Nhiều người nghĩ rằng khi luộc gà, cần cho nhiều gia vị để khử tanh. Tuy nhiên, đây là cách làm sai lầm. Vốn dĩ gà đã có mùi hương, vị ngọt riêng.
Việc cho quá nhiều gia vị có thể khiến gà mất đi vị ngọt, vị thơm nguyên bản. Khi luộc gà, bạn có thể cho vài lát gừng, cọng hành để khử mùi tanh, cùng lắm là thêm chút muối là đủ.
Lưu ý thời gian luộc gà
Để luộc thịt gà mềm ngon, cần chú ý không nên luộc quá lâu vì gà sẽ mất vị ngon, cứng và khô. Nồi luộc cần có chiều cao và rộng tương đương với con gà để đảm bảo chín đều. Với gà từ 1,5 đến 2 kg, nồi có đường kính 28 cm là vừa phải.
Nếu nồi quá to, gà sẽ bị teo lại không đẹp, còn nồi quá nhỏ sẽ không chín đều. Để nấu gà, đun cho đến khi vừa sôi rồi chỉnh nhỏ lửa lại. Chọn lửa quá to sẽ làm da gà co lại và nứt, còn luộc quá kỹ sẽ làm da nhừ và thịt không ngon. Thời gian luộc gà thích hợp từ 20-30 phút.
Mẹo luộc gà vàng ươm
+ Lấy khoảng 20 – 30ml mỡ nước gà đã áp chảo trộn với nghệ để phết lên gà. Đây là bí quyết để khi luộc gà thì gà luộc có lớp da màu vàng óng.
+ Nếu dùng nghệ tươi thì sau khi chắt bớt mỡ, vớt cái tóp mỡ gà ra rồi đập dập nhánh nghệ bỏ vào chảo đảo thêm 30 giây đến 1 phút, tắt bếp lấy mỡ đó phết gà.
+ Còn nếu dùng bột nghệ thì cho luôn bột nghệ vào cái chén nhỏ (uống rượu) hoặc cái bát nhỏ, rồi đổ nước mỡ nóng vừa rán xong vào đảo đều rồi đợi lắng là được, đừng cho bột nghệ vào đun như nghệ tươi mà nó cháy cặn.
- Đợi lắng rồi dùng lớp mỡ trong quét gà thì gà sẽ vàng, mà không bị quá nồng mùi nghệ (như bỏ nghệ trực tiếp vào nồi nước luộc, cũng tránh nghệ làm đắng nồi nước dùng...)
- Gà luộc sau khi đã vớt ra, để ráo rồi quét mỡ nghệ sẽ có màu đẹp, đến khi chặt miếng sẽ rất bắt mắt.
