Hồ Ngọc Hà và Kim Lý dùng bữa trưa tại một nhà hàng ở châu Âu trong đợt công tác mới đây.
Bận rộn với lịch trình công tác châu Âu dự tuần lễ thời trang, Hồ Ngọc Hà vẫn dành thời gian vào bếp chế biến cho ông xã Kim Lý các món ăn ngon và bổ dưỡng. Về chung nhà đã nhiều năm, nữ ca sĩ nấu xen kẽ món Việt với các món kiểu Âu để phù hợp với khẩu vị của chồng. Nữ ca sĩ còn biệt học làm một số đặc sản Thụy Điển. Mới đây, bà mẹ ba con khoe thành quả với món "tủ" là cá hồi ngâm gravlax và cho biết "lâu lắm mới ra tay làm món quê chồng".
Đây là một món ăn có nguồn gốc từ Thụy Điển và rất phổ biến ở khu vực Bắc Âu. Gravlax bao gồm cá hồi tươi ngâm với hỗn hợp muối, đường, thảo mộc, thì là và một số gia vị khác như tiêu, ớt, húng quế, sau đó trang trí với thì là và cành vân sam. Món ăn này thường được phục vụ như một món khai vị, thái lát mỏng và ăn kèm với loại nước xốt đặc biệt có tên là hovmästarsås được làm chủ yếu từ mù tạt. Loại xốt này có nhiều tên gọi, ở mỗi quốc gia Bắc Âu lại được gọi khác nhau, ở Thụy Điển là gradlaxsås, ở Na Uy là sennepssaus, ở Đan Mạch là rævesovs, ở Iceland là graflaxsósa và ở Phần Lan là hovimestarinkastike.
Món Gravlax kiểu Bắc Âu được làm từ cá hồi.
Cá hồi được thái lát mỏng cho dễ ngấm, sau đó ướp với hỗn hợp muối, đường, gia vị và thảo mộc trong ít nhất 12 giờ, tốt nhất là 24-48 giờ. Sau khi ướp, cá hồi được rửa sạch và thái thành lát mỏng, trộn với thìa là. Đây là loại rau gia vị quan trọng không thể thiếu của món ăn này. Gravlax được ăn với bánh mì hoặc khoai tây luộc. Khi làm tại nhà, Hồ Ngọc Hà lựa chọn ăn với khoai lang nướng cho hợp khẩu vị và bổ dưỡng với sức khỏe. Ngoài ra, món này cũng có thể ăn với bánh mì lúa mạch đen, sandwich, kem chua và hành tây ngâm chua. Cá hồi mặn mặn, beo béo, đậm gia vị ướp, tươi ngon. Để thêm đậm đà, Hà Hồ lấy thêm chút xốt mù tạt bên ngoài.
Cá hồi ngâm gia vị được cho là xuất hiện từ thế kỷ thứ 14, khi người Thụy Điển sử dụng phương pháp ướp muối để bảo quản cá hồi. Thời Trung cổ, người ngư dân ướp cá hồi và cho lên men bằng cách chôn xuống cát ở bờ biển và để nước thủy triều dâng cao. Sau này, họ thay đổi cách làm bằng cách ngâm thêm với các gia vị khác nhưng không cần chôn dưới cát. Cá hồi chín tái, có thể bảo quản được nhiều ngày, đặc biệt là trong mùa đông giá lạnh ở vùng Bắc Âu không thể ra khơi đánh bắt. Cách muối cá đặc trưng của người dân khu vực này có thể được áp dụng cho bất kỳ loại cá béo nào nhưng phổ biến nhất vẫn là cá hồi.
Món Gravlax nhà Hà Hồ ăn kèm khoai lang nướng.
Đây không phải là lần đầu tiên nữ ca sĩ chế biến món Thụy Điển và Bắc Âu. Trước đó, vào năm 2021 trong thời kỳ giãn cách, Hồ Ngọc Hà cũng từng học làm món bánh kanelbulle - món khoái khẩu của con trai Henry (Subeo). Đây cũng là loại bánh đặc sản của vùng Bắc Âu nói chung và đất nước Thụy Điển nói riêng. Kim Lý đã ngợi khen tác phẩm của vợ là "perfect pastry" (bánh ngọt hoàn hảo).
Hà Hồ thành công ngay từ lần chế biến đầu tiên nhưng cho biết các công đoạn khá vất vả. Bánh được làm từ bột mì, đường, bơ, men, sữa, muối, quế, đường nâu, trứng. Bột mì được đánh đều, thêm đường trắng, bột nở và muối vào âu lớn rồi dùng tay trộn bơ đã làm mềm vào hỗn hợp bột. Tiếp theo là đánh tan sữa và trứng trong một bát khác; đổ vào hỗn hợp bột bơ và khuấy bằng phới cao su cho đến khi tạo thành một khối bột mềm. Sau đó, lật bột ra một mặt phẳng đã trải sẵn bột khô và lăn bột thành hình chữ nhật, đánh mịn bề mặt bột với bơ đun chảy, đánh nhuyễn với chút đường trắng, đường nâu và quế với nhau trong một cái bát nhỏ.
Hồ Ngọc Hà khoe món bánh quế Kanelbulle, một đặc sản khác ở Thụy Điển.
Sau đó, rắc một nửa hỗn hợp đường quế vào đáy khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Rắc đường quế còn lại lên bột đã đánh bơ. Lăn bột xung quanh nhân để tạo thành một khúc gỗ; cắt khúc gỗ thành từng cuộn và đặt vào khay nướng đã chuẩn bị. Làm nóng lò ở 200 độ C từ trước rồi cho bánh vào nướng khoảng 20 - 25 phút. Cuối cùng là lớp sốt mềm mịn, béo ngậy. Phần kem này được làm bằng cách: đánh tan đường, phô mai kem, 1/4 cốc bơ đã làm mềm và vani trong một cái bát cho đến khi bọt mịn.
Kanelbulle thường được ăn kèm với cà phê hoặc trà. Bánh cũng có thể được làm với các loại nhân khác nhau như chocolate, hạnh nhân hoặc quả mọng nước. Món bánh hợp khẩu vị gia đình, mẹ Hồ Ngọc Hà khen "ngon xỉu", ăn một lúc 4-5 chiếc.
Nguyên Chi
