Tăng Thanh Hà được biết đến là một trong những sao nữ đảm đang, khéo tay nhất showbiz Việt. Cô hiếm khi chia sẻ hình ảnh bản thân mà chủ yếu đăng tải thành quả các món ăn hàng ngày thường nấu cho chồng con và bạn bè. Hà Tăng từng ấp ủ viết một cuốn sách nấu ăn, ghi lại kinh nghiệm bếp núc của mình. Thi thoảng, khi có thời gian, nàng ngọc nữ một thời cũng dành thời gian ghi chép lại công thức cho những fan quan tâm.
Mới đây, bà xã doanh nhân Louis Nguyễn bật mí công thức làm mayonnaise tại nhà mà theo cô là "rất ngon và đơn giản", ai cũng có thể làm được. Mayonnaise là loại nước xốt đặc trưng, có vị béo ngậy, chua nhẹ, thường được dùng để ăn kèm các loại bánh mì, sandwich, bánh mì kẹp thịt, trộn cùng salad hay dùng như một loại nước chấm với khoai tây chiên, gà rán. Mayonnaise cũng là nguyên liệu cơ bản để làm một số loại xốt khác như xốt rau củ tartate, remoulade, salsa golf và rouilleis.
Các nguyên liệu được cho vào hũ thủy tinh trước khi đánh nhuyễn.
Loại nguyên liệu này dần trở nên phổ biến và quen thuộc trong các căn bếp Việt khoảng hơn 10 năm gần đây. Đặc biệt là các gia đình có trẻ nhỏ như nhà Hà Tăng, xốt mayonnaise luôn phải thường trực trong nhà để tăng hương vị, hấp dẫn các bé. Mayonnaise cơ bản gồm có dầu, lòng đỏ trứng và axit. Phần lớn các nhà mua sẵn loại xốt này cho tiện nhưng một số người thích tự làm để đảm bảo an toàn, gia giảm nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Có khá nhiều cách để làm mayonnaise, thay đổi phương pháp và nguyên liệu. Tăng Thanh Hà cho biết cô sử dụng dầu oliu, giấm táo, mù tạt Dijon. Đây là một loại mù tạt truyền thống của Pháp, được đặt theo tên của thị trấn Dijon ở Burgundy với thành phần chính là hạt mù tạt nâu, rượu vang trắng hoặc hỗn hợp giấm rượu, nước và muối. Cho thêm loại mù tạt này vào giúp xốt mayonnaise thêm đậm vị.
Thành phẩm xốt mayonnaise sau khi hoàn thành.
Đầu tiên, cô để quả trứng ở nhiệt độ phòng, không sử dụng trứng để lâu trong tủ lạnh, lấy lòng đỏ, sau đó cho một chén dầu light oliu, một muỗng canh giấm táo, một muỗng cà phê mù tạt và một nhúm muối nhỏ vào trong hũ thủy tinh. Tiếp theo, cô sử dụng máy xay cầm tay đánh bông các nguyên liệu trong khoảng 10 giây là đã hoàn thành.
Thành phẩm có màu trắng, hơi vàng nhạt. Kết cấu mềm nhưng không quá lỏng hay quá đặc, có thể bảo quản trong hũ thủy tinh, để ở ngăn mát tủ lạnh và ăn dần trong một tuần mà không sợ bị tách nước. Nếu không có các nguyên liệu như Hà Tăng, bạn cũng có thể đơn giản sử dụng chanh và dầu ăn cũng được, có thể cho tất cả vào đánh một lượt hoặc chia ra làm nhiều mẻ.
Ngoài ra, để tăng hương vị, đường, hạt tiêu cũng có thể được cho thêm. Làm mayonnaise tại nhà sạch sẽ, đảm bảo, lại có thể gia tăng được dinh dưỡng. Mayonnaise tự làm có thể chứa 85% chất béo trong khi các loại mayonnaise thương mại thường có 70-80%.
Kết cấu xốt mayonnaise không quá lỏng, không quá đặc. Video: Instagram Tăng Thanh Hà
Hà Nguyên
