Ninh Tito là food blogger quen thuộc của thế hệ 9X, quen thuộc với những video review đồ ăn trên Youtube, được nhiều người ủng hộ. Đầu xuân Ất Tỵ, anh chàng thực hiện food tour quanh các phố Hàng ở Hà Nội, thưởng thức những món bún và phở đặc trưng và tìm hiểu các nét lịch sử, văn hóa gắn liền với thủ đô ngàn năm văn hiến.
Địa chỉ đầu tiên Ninh ghé qua là quán phở bò Việt Hòa hay còn gọi là phở bò Cồ Như Việt trên phố Hàng Đồng. Nơi đây nổi tiếng với loại phở chính gốc Nam Định có lịch sử hàng trăm năm do dòng họ Cồ đứng bếp. Ninh Tito nhận xét vị phở ở đây không đậm vị quế hồi như nhiều nơi mà dậy vị thịt bò, ngọt thanh. Đặc biệt, quán không bao giờ dùng chanh cho khách nêm nếm. Đây là truyền thống từ khi mở quán tới giờ. Từ thời các cụ, quán đã được người dân Hà thành yêu mến không chỉ bởi vị phở, còn vì cung cách phục vụ chỉn chu và có tâm. Cụ chủ quán khi xưa không bao giờ nếm mà chỉ quan sát lọ nước mắm, lọ giấm mà thực khách dùng trong ngày để cân chỉnh lại hương vị.
Quán thứ hai trong series này là bún đậu ở ngõ 29 Hàng Khay, sát Hồ Gươm, Đây là một trong những địa chỉ nổi tiếng không chỉ với dân thủ đô, còn được nhiều khách trong và ngoài nước ghé thăm. Một mẹt bún đậu đầy đủ có bún lá, đậu rán, mắm tôm, chả cốm, lòng lợn, dồi, thịt lợn luộc, nem rán. Đậu được rán giòn bên ngoài, bên trong mềm béo, mắm tôm đánh bông với chanh quất và ớt tươi, vị đậm đà. Ninh Tito cũng tìm hiểu về con phố Hàng Khay xưa kia có nghề khảm, kéo dài từ đầu Tràng Tiền tới cuối Tràng Thi, được hình thành từ hàng trăm năm trước nhưng những năm gần đây lại nổi danh với món bún đậu.
Nhắc tới ẩm thực phố cổ, phải nói tới món bún chả trứ danh. Trên phố Hàng Quạt, thực khách chỉ cần lần theo mùi hương thơm ngào ngạt tỏa ra từ ngõ 74 là có thể tìm tới quán bún chả trứ danh, có tuổi đời hơn 30 năm, thân thuộc với người Hà Nội.
Nước chấm là linh hồn của món bún chả, được pha chế khéo léo để vị đậm đà chua ngọt. Mỗi quán có cách pha khác nhau, riêng bún chả Hàng Quạt có vị thiên ngọt. Chả gồm hai loại là chả miếng làm từ thịt ba chỉ, đủ nạc mỡ, còn chả băm làm từ thịt nạc vai, tẩm ướp với muối, tiêu, đường, hành và dầu ăn để thịt dẻo, đậm đà, nướng trên than hoa tới khi thịt chín, hương thơm ngào ngạt. Món này ăn kèm với bún rối và rau sống.
Với các tín đồ mê phở gà, quán phở Hà ở 15 Hàng Hòm không phải là địa chỉ xa lạ. Quán bán phở gà, xôi gà và bún thang, được nhiều người yêu thích. Theo chủ quán, bát phở ngon phải sử dụng nước dùng ninh xương, ngọt thanh, gia giảm đầy đủ, đi kèm với chất lượng gà ngon. Gà có thể là gà mái tơ, thịt thơm ngọt, mềm nhưng quán này thường dùng gà chắc thịt, da giòn, dai, thịt đậm, không bị bở.
Địa chỉ tiếp theo là quán phở Tựu ở số 8 Hàng Da, hay còn gọi là phở đếm vì người bán luôn đếm từng miếng thịt khi bỏ vào bát. Thịt ở đây thái miếng to bản, ăn đã miệng. Nước dùng dậy mùi gừng nướng rất thơm, đậm đà. Ngoài phở bò, quán còn bán phở sốt vang, thịt bò đỏ nâu mềm ngọt, gân sần sật, chủ yếu là phần nạc, ăn không ngấy. Quán bán từ sáng tới đêm, ban ngày là bà Tựu bán, chiều tối là con bà đứng bếp.
Phố Hàng Muối xưa là nơi quy tụ một số nhà buôn muối bán sỉ nên trở thành tên gọi. Ngày nay, trên phố Hàng Muối có quán phở Mạnh Cường lâu đời, khá nổi tiếng, chuyên bán các loại phở bò, trong đó có cả phở không người lái (phở không thịt), đặc trưng thời bao cấp ở Hà Nội. Nước dùng béo vẫn thanh nhẹ, ăn phở không thịt cũng đủ ngon. Với phở thịt, phần bắp nạm gầu bò thơm ngon, được thái miếng dày.
Nằm trên phố Lãn Ông chuyên bán thuốc bắc, quán phở gà Hạnh tọa lạc ở vị trí khiêm tốn nhưng luôn chật kín khách mỗi buổi chiều tối. Quán mở từ năm 1999, nổi tiếng với món phở trộn được làm từ thịt gà, lạc rang, mỡ hành, xì dầu, rau húng, rau thơm, tạo nên hương vị hài hòa, hấp dẫn đến lạ. Ban đầu, phở trộn được chế biến để chiều lòng thực khách mê phở trong những ngày oi bức nhưng dần dà trở thành món ăn quen thuộc bất kể đông hè.
Những quán ăn này được Ninh Tito giới thiệu trong tập đầu tiên của series 'Hà Nội 36 phố ngon' chính thức lên sóng vào đúng ngày mùng Một Tết Nguyên đán 2025. Không chỉ đơn thuần là một danh sách những quán ăn ngon, tập 'Bún - Phở Hà Nội' mang đến một trải nghiệm ẩm thực sâu sắc và đa chiều, kết hợp việc giới thiệu những món bún, phở trứ danh của Hà Nội như phở bò, phở gà, bún riêu, bún chả, bún đậu mắm tôm... cùng với những câu chuyện văn hóa ẩm thực đặc sắc, những ký ức cá nhân và những góc nhìn mới mẻ về ẩm thực thủ đô. Khán giả không chỉ được biết tới những tô bún, bát phở nóng hổi, thơm ngon, còn được lắng nghe câu chuyện đằng sau mỗi món ăn, mỗi con phố, mỗi gánh hàng rong, từ những quán phở gia truyền với lịch sử lâu đời, lưu giữ bí quyết gia truyền qua nhiều thế hệ, đến những quán bún vỉa hè giản dị, quen thuộc với người dân Hà Nội.
'Tết là dịp để tôn vinh và gìn giữ những giá trị văn hóa truyền thống của dân tộc. Thông qua việc giới thiệu những món ăn truyền thống của Hà Nội, Ninh mong muốn góp phần vào việc bảo tồn và lan tỏa những giá trị quý báu này. Tôi muốn kể những câu chuyện ẩm thực bằng cả trái tim, bằng sự trân trọng những nét truyền thống và bằng cả sự tò mò khám phá những điều mới mẻ. Với tôi, ẩm thực không chỉ là việc ăn uống, mà còn là văn hóa, là ký ức, là tình người, là cầu nối giữa quá khứ và hiện tại', Ninh Tito cho biết.
Thông qua series này, Ninh Tito cũng muốn khẳng định bước chuyển hướng của mình sang vai trò người kể chuyện ẩm thực, xâu chuỗi những món ăn với những góc nhìn mới mẻ, mang đậm dấu ấn cá nhân nhưng vẫn giữ được chiều sâu văn hóa. Quá trình tìm kiếm, nghiên cứu những thông tin cũ, những câu chuyện xưa về mỗi món ăn trong quá trình trải nghiệm đã giúp Ninh hiểu sâu hơn về giá trị của ẩm thực truyền thống và lan tỏa đến với người theo dõi. Ninh Tito tên thật là Vũ Trung Ninh, sinh năm 1994, được biết tới với vai trò blogger, diễn viên và MC nhưng nổi bật nhất là công việc blogger với nhiều bài đăng hot review nhà hàng, quán ăn. Anh chàng cũng là một trong những food reviewer đầu tiên ở Việt Nam với lượng người theo dõi khá đông đảo.
Nguyên Chi
