1. Gà xé phay
Thịt gà đã luộc chín có thể đem xé sợi vừa ăn, trộn cùng cà rốt, hành tây thái mỏng, rau răm, hành phi, lạc rang và nước mắm chua ngọt. Chị em cũng có thể biến tấu thêm với các topping như ngó sen, rau tiến vua hay xoài chua, giúp món gà ngon miệng hơn lại nhẹ bụng sau nhiều ngày Tết ăn đồ nếp, đồ chiên rán.
Công thức gà xé phay trộn muối của người mẫu Huỳnh Thanh Tuyền cũng khá nhanh gọn, tối giản nguyên liệu, thích hợp để "xử lý" phần thịt gà luộc còn thừa từ Tết.
Món gà trộn của Huỳnh Thanh Tuyền có nguyên liệu khá đơn giản, chủ yếu là gà cùng hành lá, ngò rí và các gia vị nhà nào cũng có sẵn.
2. Gà chiên mắm tỏi
Gà chiên nước mắm là một trong những món dễ làm mà được cả người lớn lẫn trẻ em yêu thích nhờ vị mặn mặn, ngọt ngọt. Da gà giòn dai, lý tưởng làm món nhắm nhâm nhi với bia lạnh, hay ăn chung với cơm. Phần thịt lý tưởng nhất để chiên nước mắm là cánh gà, đùi gà. Thịt gà đã luộc chín thường khó thấm gia vị hơn so với gà còn sống nên có thể bỏ qua khâu tẩm ướp, đem chiên vàng hai mặt hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu, hạn chế da gà bị nổ, bắn bẩn khu vực bếp.
Trong lúc chờ chiên gà, pha nước xốt gồm: đường, nước mắm, dầu hào, tương ớt cùng chút nước lọc, khuấy đều cho tan. Phi thơm tỏi băm nhuyễn, đổ nước xốt vừa pha xong vào, đun tới khi hỗn hợp hơi keo lại thì cho gà vào đảo đều để nước sốt bám đều.
Gà chiên mắm tỏi thích hợp ăn cùng cơm nóng hoặc lai rai cùng bia.
3. Phở gà
Gà luộc còn thừa đem xé sợi hoặc thái miếng vừa ăn, để riêng. Phần xương gà tận dụng đem ninh nước. Hành tây, hành củ, gừng, hạt tiêu nguyên hạt, hạt mùi đem rang thơm (có thể nướng hoặc cho nồi chiên không dầu). Cho các nguyên liệu này cùng rễ mùi đã rửa sạch, nấm hương sơ chế, ngâm nở vào nồi nước dùng. Đun sôi khoảng 20 - 30 phút rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Vớt bỏ phần rễ mùi, hành tây, hành củ, hạt mùi. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng các gói gia vị phở.
Phở trụng nước sôi rồi đổ vào bát. Thịt gà đã xé sợi đem xếp lên trên, thêm rau mùi, hành lá, lá chanh rồi chan nước dùng và thưởng thức. Có thể thêm tương ớt, chanh tươi tùy theo khẩu vị. Cũng có thể thay thế phở bằng bún, miến, bánh đa tùy sở thích.
Phở gà thường được ăn kèm hành chẻ, rau mùi, lá chanh.
4. Miến trộn gà
Thịt gà đem xé thành sợi vừa ăn. Miến trụng chín, xả ngay qua nước lạnh, để ráo để miến không bị dính vào nhau. Các loại rau sống như lá quế, rau răm, xà lách, giá đỗ, rửa sạch, để ráo nước. Pha nước xốt chua ngọt gồm nước mắm, đường, nước tương, nước cốt chanh, ớt tươi, nước lọc hoặc nước luộc gà, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Khi ăn, cho miến vào bát, bày biện thịt gà cùng các loại rau ăn kèm, rưới nước xốt lên trên, trộn đều, có thể rắc thêm lạc rang, hành phi rồi thưởng thức.
Có thể thay thế phở bằng bún, miến...
5. Cháo gà
Gà xé sợi để riêng, phần xương đem ninh làm nước dùng. Các phần gà ít thịt như cổ, chân có thể đem ninh cho ngọt nước. Khi nước sôi, thêm gạo vào ninh cùng, có thể thêm đậu xanh, nấm, tùy khẩu vị. Có thể nấu bằng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để món cháo được nhuyễn và nhanh hơn. Sau khi cháo chín nhuyễn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi múc cháo ra bát, thêm hành lá, tía tô, thịt gà xé sợi, rắc tiêu và ăn nóng.
Có thể chuẩn bị món này từ tối, làm bữa sáng nhanh gọn, đủ dinh dưỡng cho cả gia đình vào sáng hôm sau.
Duk Sun
