Trong nhịp sống hiện đại hối hả, khi con người luôn phải đối mặt với áp lực công việc và sự tiện lợi của đồ ăn nhanh, khái niệm "bữa cơm gia đình" dường như đang dần trở nên xa xỉ. Tuy nhiên, giữa dòng chảy đó, một dự án cộng đồng mang tên "Về nhà ăn cơm - dưỡng lành từ gốc" đã được khởi xướng, như một lời kêu gọi tha thiết, nhắc nhở mỗi người trở về với những giá trị cốt lõi: sức khỏe và hạnh phúc.
"Về nhà ăn cơm" chính thức ra mắt tại Hà Nội vào ngày 24/8, hướng tới mục tiêu lan tỏa tư duy "ăn đúng để sống lành", từng bước nuôi dưỡng sức khỏe thể chất và tinh thần qua mỗi bữa cơm nhà. Đứng trước sự tràn ngập của đồ ăn nhanh, chế biến sẵn và những thói quen ăn uống thiếu khoa học, dự án mong muốn khơi dậy tình yêu bếp, xây dựng lối sống lành mạnh và chữa lành tâm hồn, gắn kết gia đình từ những điều giản dị, bình thường nhất.
Bữa cơm nhà: Không chỉ là bữa ăn mà là sự gắn kết, yêu thương
Bữa ăn gia đình không đơn thuần là nơi để nạp năng lượng sau một ngày làm việc mệt mỏi. Nó là không gian để kết nối, là sợi dây vô hình gắn kết các thành viên. Trong không gian bếp ấm cúng, người lớn chia sẻ những câu chuyện công sở, con cái kể về ngày học ở trường, và những tiếng cười, những lời động viên chân thành nhất được trao gửi. Bữa cơm ấy trở thành nơi để yêu thương được vun đắp, sự thấu hiểu được bồi đắp.
Ngày nay, khi các thành viên trong gia đình ngày càng bận rộn, việc cùng nhau chuẩn bị và thưởng thức một bữa ăn trọn vẹn trở nên khó khăn hơn. Thức ăn nhanh và đồ ăn chế biến sẵn trở thành giải pháp tiện lợi. Tuy nhiên, chính sự tiện lợi này lại mang đến nhiều hệ lụy cho sức khỏe, với nguy cơ béo phì, các bệnh về tim mạch và nhiều vấn đề tiêu hóa. Vì thế, việc cân bằng dinh dưỡng trong các bữa ăn gia đình trở thành một bài toán cấp bách, và "Về nhà ăn cơm" chính là một lời giải.
Chia sẻ trong sự kiện, Master Chef Tuấn Hải bộc bạch, điểm khác biệt cốt lõi giữa một món ăn ngoài hàng và bữa cơm nhà nằm ở "độ chất" và "độ tâm huyết". Để nấu một món ăn đúng nghĩa cho người thân, người nấu không chỉ đầu tư nguyên liệu chất lượng mà còn đặt cả tình cảm và sự chăm chút của mình vào đó.
Chuyên gia dinh dưỡng, đầu bếp Hải Anh, y sĩ Y học cổ truyền với hơn 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực và giáo dục cộng đồng về dinh dưỡng tự nhiên, một trong những người tham gia dự án, đã nhấn mạnh tầm quan trọng của việc chủ động trong bếp để đảm bảo sức khỏe. Chef Hải Anh chia sẻ rằng, ăn đúng không chỉ để sống khỏe, mà còn để sống có trách nhiệm. Theo đó, mâm cơm nhà, dù đơn sơ nhưng đủ đầy, có thể làm nên một thế hệ vững vàng hơn.
6 bước nấu ăn dưỡng lành: Sức khỏe gia đình được đảm bảo
Chef Hải Anh chia sẻ rằng, trong nhịp sống hiện đại, nhiều gia đình trẻ và bạn trẻ quen với việc ăn vội, ăn ngoài, ăn nhanh, ăn đêm hoặc ăn lệch, thậm chí bỏ bữa. Không ít bữa ăn chỉ giúp "no bụng" nhưng lại là những "bữa ăn rỗng", thiếu dưỡng chất thiết yếu, dẫn tới tình trạng rối loạn sức khỏe và bệnh tật ngày càng trẻ hóa.
Những người tác động trực tiếp và thường xuyên nhất đến sức khỏe gia đình chính là người nội trợ. Tuy nhiên, họ lại là nhóm đối tượng ít được đào tạo bài bản về dinh dưỡng nền tảng. Từ đó, chef Hải Anh đã đưa ra 6 bước nấu ăn "dưỡng lành" để bảo vệ sức khỏe từ chính mâm cơm nhà, một phương pháp giúp mỗi gia đình duy trì chế độ dinh dưỡng cân bằng một cách hiệu quả:
1. Lên kế hoạch bữa ăn: Bắt đầu bằng việc quyết định món ăn, từ đó xác định phương pháp nấu phù hợp.
2. Lựa chọn thực phẩm: Đi chợ và chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, chất lượng. Đây là nền tảng cốt lõi, bởi "có bột mới gột nên hồ".
3. Sơ chế đúng cách: Chuẩn bị nguyên liệu sạch sẽ để sẵn sàng cho bước tiếp theo.
4. Chọn dụng cụ nấu phù hợp: Mỗi phương pháp chế biến (hầm, nướng, xào...) đòi hỏi một loại dụng cụ khác nhau để tối ưu hóa hương vị và dinh dưỡng.
5. Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ là yếu tố then chốt, quyết định đến sự biến đổi của chất dinh dưỡng trong quá trình nấu.
6. Nêm nếm và cân bằng ngũ vị: Đây được xem là bước quan trọng nhất, quyết định món ăn là "dinh dưỡng" hay có thể trở thành "độc tố". Việc cân bằng năm vị (chua, cay, mặn, ngọt, đắng) không chỉ tạo ra sự hài hòa về hương vị mà còn giúp kích hoạt hệ tiêu hóa, kết nối với ngũ tạng theo quan điểm y học cổ truyền.
Đây không chỉ là những lời khuyên về dinh dưỡng, mà còn là những nguyên tắc sống lành mạnh. Bằng cách áp dụng những bước này, các gia đình có thể chủ động kiểm soát chất lượng bữa ăn, giảm thiểu tác hại từ đồ ăn nhanh và các sản phẩm chế biến sẵn.
Cũng trong sự kiện, PGS.TS.BS Bùi Thị Nhung - Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Mặt Trời, nguyên trưởng khoa Dinh dưỡng học đường và ngành nghề (Viện Dinh dưỡng quốc gia) cho biết, mô hình bệnh tật hiện nay đã thay đổi, nhiều căn bệnh "già hóa" đang trẻ hóa. Tỷ lệ trẻ em thừa cân, béo phì tăng nhanh, thậm chí nhiều em nhỏ mắc mỡ máu, gút, tiểu đường. Một nguyên nhân quan trọng đến từ chế độ ăn lệch lạc, xa rời mâm cơm truyền thống. Chính vì vậy, để đảm bảo chế độ ăn đảm bảo dinh dưỡng, PGS.TS.BS Bùi Thị Nhung cho biết, cơ thể cần hơn 40 loại vi chất dinh dưỡng mỗi ngày. Do đó, bữa ăn càng đa dạng, nhiều màu sắc từ các loại thực phẩm khác nhau thì càng tốt. Không có một loại thực phẩm nào là "siêu thực phẩm" có thể cung cấp đủ mọi dưỡng chất.
Để ăn cho đúng, ăn đủ, mọi người nên tham khảo tháp dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng Quốc gia đã xây dựng cụ thể dành cho từng lứa tuổi để biết lượng cơm, đạm, rau củ quả phù hợp cho mỗi thành viên… Cảm giác "no" có thể bị sai lệch do thói quen, vì vậy cần học cách ăn đủ theo nhu cầu khoa học.
Dự án "Về nhà ăn cơm" đã mang đến một góc nhìn toàn diện về việc bảo vệ sức khỏe từ chính căn bếp. Trong cuộc sống hiện đại, "Về nhà ăn cơm" chính là một "liều thuốc" quý giá. Nó không chỉ giúp chúng ta ăn ngon, ăn khỏe, mà còn giúp chúng ta trở nên hạnh phúc hơn, có trách nhiệm hơn với chính mình và những người thân yêu. Hãy để bữa cơm gia đình trở lại đúng vị trí của nó: Không chỉ là một bữa ăn, mà là một truyền thống, một biểu tượng của tình yêu, sự gắn kết và "liều thuốc" cho sự khỏe mạnh.
