Một cuộc khảo sát y tế đã chỉ ra bốn thói quen xấu phổ biến khi nấu ăn có thể khiến bạn có nguy cơ mắc ung thư cao hơn tới 50%. Những thói quen này có vẻ không đáng kể, nhưng về lâu dài chúng có thể gây hại cho cơ thể mà bạn không thể bỏ qua.
1. Đun nóng dầu ở nhiệt độ quá cao trước khi xào nấu
Nhiều người thích đun nóng dầu ở nhiệt độ rất cao trước khi bắt đầu xào để các nguyên liệu có thể chín nhanh hơn và có hương vị đậm đà hơn. Nhưng bạn có biết rằng khi nhiệt độ dầu quá cao, không chỉ các thành phần lành mạnh trong dầu dễ bị mất đi mà còn sản sinh ra một chất gọi là "acrylamide", một chất hóa học có thể gây ung thư.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng acrylamide đặc biệt dễ hình thành ở nhiệt độ cao, đặc biệt với thực phẩm giàu tinh bột. Chất này không chỉ xuất hiện trong các món chiên mà còn được giải phóng khi xào. Điều đáng lo ngại hơn là chất này có thể tích tụ trong cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư, bao gồm ung thư dạ dày và ung thư ruột kết.
Các nhà khoa học đã xác nhận rằng việc tiếp xúc lâu dài với acrylamide sẽ dẫn đến xu hướng gia tăng rõ rệt về tỷ lệ mắc bệnh ung thư. Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy mối tương quan rõ ràng giữa acrylamide và ung thư dạ dày và gan.
Đây không phải là lời cảnh báo mang tính hoang mang mà là kết luận được rút ra từ rất nhiều nghiên cứu dịch tễ học. Do đó, khi nấu ăn, hãy cố gắng tránh sử dụng dầu ở nhiệt độ quá cao và chỉ nấu ở mức lửa vừa hoặc nhỏ để giảm hiệu quả nguy cơ ung thư.
2. Sử dụng dầu đã được đun nóng nhiều lần trong quá trình nấu ăn
Việc sử dụng quá nhiều dầu khi nấu ăn là một hiện tượng phổ biến, nhưng điều đáng sợ hơn là một số người sử dụng dầu đã được đun nóng nhiều lần trong quá trình nấu ăn. Thói quen này có vẻ giúp tiết kiệm chi phí, nhưng thực chất lại là "quả bom hẹn giờ" đối với sức khỏe.
Dầu ăn đun nóng nhiều lần sẽ sản sinh ra một chất có hại gọi là "chất béo chuyển hóa", và tác hại của chất béo chuyển hóa đối với cơ thể con người là không thể bỏ qua. Nó không chỉ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mà còn có liên quan chặt chẽ đến sự xuất hiện của nhiều loại ung thư. Tiêu thụ chất béo chuyển hóa trong thời gian dài sẽ làm tăng các gốc tự do trong cơ thể, từ đó gây ra tình trạng viêm mãn tính, được coi là nguyên nhân tiềm ẩn gây ung thư.
Theo nghiên cứu y khoa, chất béo chuyển hóa sinh ra từ việc sử dụng thường xuyên đồ chiên rán có liên quan trực tiếp đến tình trạng ung thư vú, ung thư gan, v.v. Vì vậy, hãy cố gắng tránh sử dụng dầu đã được đun nóng nhiều lần. Thay dầu cũng là một biện pháp quan trọng để bảo vệ sức khỏe của bạn.
3. Sử dụng nguyên liệu có hàm lượng muối, đường, chất béo cao
Cuối cùng, chúng ta phải đề cập đến một thói quen thường bị bỏ qua – lựa chọn nguyên liệu. Một số người có thói quen sử dụng các thành phần có hàm lượng muối, đường, chất béo cao khi nấu ăn. Nếu tiêu thụ những thực phẩm này trong thời gian dài sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe thể chất.
Tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn đến huyết áp cao, từ đó gây ra một loạt các vấn đề sức khỏe như bệnh tim và bệnh thận. Nghiêm trọng hơn là có mối liên hệ chặt chẽ giữa lượng muối ăn vào quá nhiều và ung thư dạ dày. Tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng muối cao trong thời gian dài sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư dạ dày.
Việt Nam có loại "nước thần", uống một ly mỗi sáng cũng giúp ngăn ngừa đủ bệnh
Ngoài ra, một số thực phẩm chế biến, thực phẩm ngâm chua, v.v. có chứa hàm lượng nitrit cao. Khi nitrit được chuyển hóa trong cơ thể, nó có thể chuyển thành nitrosamine, một chất được biết đến là chất gây ung thư.
Tiêu thụ thực phẩm có chứa quá nhiều nitrit trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết, ung thư dạ dày, v.v. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng nitrit dư thừa hấp thụ hàng ngày có thể làm tăng nguy cơ ung thư lên tới 50%. Vì vậy, lựa chọn nguyên liệu tươi và hạn chế sử dụng thực phẩm chế biến sẵn khi nấu ăn là cách hiệu quả để giữ gìn sức khỏe và phòng ngừa ung thư.
Ăn uống lành mạnh: thay đổi nhỏ - lợi ích lớn!
Trong cuộc sống, ngoài thói quen nấu nướng, những khía cạnh khác của thói quen ăn uống cũng rất quan trọng đối với sức khỏe. Ví dụ, loại thực phẩm, cách kiểm soát lượng thức ăn nạp vào, cách lựa chọn phương pháp nấu ăn, v.v. đều có tác động đến cơ thể.
Đầu tiên, hãy giảm tiêu thụ lượng thịt đỏ và thịt chế biến sẵn. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn như xúc xích, giăm bông, v.v. trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư hệ tiêu hóa như ung thư ruột kết và ung thư dạ dày.
Nguyên nhân là do thịt chế biến thường chứa chất gây ung thư như nitrit và nếu tiêu thụ quá nhiều có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe đường ruột. Ngược lại, tăng lượng cá, gia cầm và protein thực vật như đậu phụ và đậu có thể giúp cải thiện chế độ ăn uống tổng thể của bạn.
Thứ hai, tăng cường ăn trái cây và rau quả . Trái cây và rau quả giàu chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất có thể làm giảm hiệu quả tỷ lệ mắc ung thư. Ví dụ, beta-carotene trong cà chua, cà rốt và rau xanh đậm có tác dụng chống ung thư mạnh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc ăn nhiều loại trái cây và rau quả có thể cung cấp cho cơ thể chất chống oxy hóa, giúp chống lại tác hại của các gốc tự do và do đó ngăn ngừa ung thư.
Ngoài ra, việc giảm lượng đường và thực phẩm chế biến sẵn cũng rất quan trọng. Quá nhiều đường không chỉ gây ra béo phì mà còn có thể làm trầm trọng thêm tình trạng viêm mãn tính trong cơ thể và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và ung thư. Do đó, tránh đồ ngọt và đồ uống có nhiều đường, đồng thời lựa chọn thực phẩm tự nhiên ít đường là điều cần thiết để duy trì sức khỏe.
Tóm lại, việc điều chỉnh thói quen ăn uống, tránh thực phẩm nhiều chất béo, đường, quá nhiều thịt đỏ và thịt chế biến, tăng nguồn trái cây và rau quả giàu chất chống oxy hóa và protein chất lượng cao có thể giúp giảm tỷ lệ mắc ung thư ở cấp độ chế độ ăn uống.
