Trả lời:
Thịt chứa nhiều protein, chất béo tốt cho cơ thể. Khi luộc thịt, dưới tác động của nhiệt nóng sẽ làm protein đông tụ rồi kết mảng nổi lên, có cả váng mỡ và chất bẩn bám vào như bụi bẩn, cát, sợi lông, xương vụn...
Lớp váng này không phải hóa chất độc hại và là hiện tượng rất bình thường, nếu ăn cũng không gây ngộ độc. Tùy từng loại thịt và xương có hàm lượng protein khác nhau mà lớp bọt váng nổi lên nhiều hay ít.
Tuy nhiên, khi luộc thịt, bạn nên để lửa nhỏ, sau đó vớt phần bọt váng này đổ để món ăn ngon, nước dùng trong, không bị lẫn tạp chất. Phần váng này cũng không có giá trị dinh dưỡng.
Khi mua thịt, bạn nên rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bề mặt ngoài, làm sạch phần lông nếu có. Bạn có thể rửa hoặc ngâm thịt vào nước muối loãng 10-15 phút. Khi luộc, bạn có thể thêm một nhánh gừng, hành để nước thơm ngon hơn.
Nên chọn mua thực phẩm đảm bảo an toàn ở các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo sức khỏe. Thịt có màu hồng tươi, khối thịt rắn chắc có độ đàn hồi cao khi ấn xuống, thớ đều, đường cắt mặt khô ráo.
Khi luộc thịt, bạn nên bỏ lớp váng bọt nổi lên để nước luộc trong, món ăn thêm thơm ngon. Ảnh: Bùi Thủy
PGS.TS Nguyễn Duy ThịnhNguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Đại học Bách khoa Hà Nội
