Kiểu ăn khoai tây “lạ đời” nhưng hiệu quả giảm cân đáng kinh ngạc
“Khi ai đó nói ăn khoai để giảm cân, hầu hết mọi người nghĩ đến khoai lang. Nhưng tin vui là khoai tây cũng mang lại hiệu quả giảm cân nếu biết cách chế biến và ăn đúng cách”. Đây là chia sẻ của Giáo sư Candida Rebello, Trung tâm Nghiên cứu Y sinh Pennington (Hoa Kỳ).
Điều này được kết luận từ nghiên cứu mà bà cùng nhóm cộng sự thực hiện, được công bố trên Nature Communications và Tạp chí Thực phẩm & Thuốc. Cụ thể, nhóm của bà tuyển chọn 36 người từ 18 đến 60 tuổi bị thừa cân hoặc kháng insulin - yếu tố tiền tiểu đường. Những người tham gia ăn thực đơn gồm đậu, thịt, cá, trái cây và sau đó được thay 40% lượng thịt bằng đậu Hà Lan hoặc khoai tây để so sánh.
Kết quả là cả 2 nhóm đều giảm cân và cải thiện sức khỏe chuyển hóa, không có sự chênh lệch đáng kể giữa khoai tây và đậu Hà Lan. Điều đáng chú ý là không ai bị tăng đường huyết dù ăn khoai tây thường xuyên.
Điểm then chốt tạo ra điều này theo GS Rebello chính là cách chế biến. Khoai tây trong nghiên cứu được luộc chín nguyên vỏ, sau đó để trong tủ lạnh 12-24 giờ trước khi dùng. Sau đó, chúng được chế biến thành các món như salad khoai tây, khoai tây nghiền, khoai tây nướng hoặc ăn kèm tôm, cá…
Lý do khoai tây luộc sau đó để lạnh giúp giảm cân hiệu quả
Giáo sư Rebello cho biết khoai tây vốn là thực phẩm lành mạnh nếu không chiên ngập dầu. Dù chứa tinh bột, nhưng khoai tây ít calo, tạo cảm giác no nhanh và lâu, giúp hạn chế lượng ăn vào.
Sau tuổi 50 vẫn giữ được dáng săn chắc, làn da mượt mà: Bí quyết của nữ hoàng nhạc đồng quê là không thể thiếu một loại rau trong bữa ăn
“Khi ăn thực phẩm nặng cân nhưng ít calo, bạn sẽ no nhanh mà không cần ăn nhiều. Trong nghiên cứu, chúng tôi không giảm khẩu phần, chỉ giảm calo bằng cách thay thịt bằng khoai tây” - bà nói.
Ngoài ra, luộc khoai tây nguyên vỏ giúp giữ lại lượng chất xơ tối đa, đặc biệt là lớp vỏ chứa tới 12% chất xơ. Phần thịt khoai sau khi luộc cũng cung cấp chất xơ không hòa tan, hỗ trợ tiêu hóa.
Còn việc làm lạnh khoai tây chín 12-24 giờ giúp hình thành tinh bột kháng. Tức là loại carb cơ thể không hấp thụ. Tinh bột kháng không chỉ làm giảm chỉ số đường huyết sau ăn khoảng 25%, mà còn thúc đẩy lợi khuẩn đường ruột và tăng hiệu quả trao đổi chất.
Tuy kiểu ăn khoai tây có vẻ “lạ đời” này rất hiệu quả để giảm cân nhưng GS Rebello nhấn mạnh thời gian thưởng thức cũng quan trọng. Khoai tây chín để lạnh nên được ăn trong vòng 3-4 ngày để tránh hỏng. Có thể bảo quản trong ngăn đá đến 1 năm nếu bọc kín, tránh tiếp xúc không khí. Khi dùng, nên rã đông trong tủ lạnh và làm nóng lại thật kỹ trước khi ăn.
Cuối cùng, GS Rebello khuyên: “Ngoài luộc nguyên vỏ và để lạnh, nên hạn chế các món nhiều dầu mỡ, kết hợp khoai tây với rau và protein nạc để đạt hiệu quả giảm cân lành mạnh. Khoai tây rẻ, dễ mua và là lựa chọn tốt cho người muốn ăn kiêng mà vẫn đủ no, đủ chất”.
Nguồn và ảnh: Sohu, Herald Sun
