Thậm chí, một phụ nữ ở Trung Quốc đã phải nhập viện cấp cứu vì nhiễm khuẩn Listeria sau khi ăn dưa hấu để trong tủ lạnh.
Nguy cơ nhiễm khuẩn từ dưa hấu bảo quản không đúng cách
Dưa hấu là loại trái cây mùa hè được ưa chuộng, nhưng kích thước lớn khiến việc ăn hết trong một lần trở nên khó khăn. Nhiều người thường cắt dưa hấu rồi bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, việc này có thể khiến lượng vi khuẩn tăng lên gấp 3000 lần, tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm do một số vi khuẩn có thể tồn tại và phát triển ngay cả ở nhiệt độ thấp.
Theo truyền thông Trung Quốc, ngày 21/7, một phụ nữ 38 tuổi (tỉnh Thiểm Tây, Trung Quốc) đã xuất hiện các triệu chứng sốt, đau đầu và nôn mửa sau khi ăn dưa hấu lấy từ tủ lạnh. Tình trạng bệnh nhanh chóng trở nặng, người phụ nữ này bị mất ý thức và được đưa đến bệnh viện cấp cứu.
Bà được chẩn đoán nhiễm khuẩn Listeria ở não. May mắn thay, tình trạng của bà đã được cải thiện và chuyển sang phòng bệnh thông thường.
Vi khuẩn Listeria có thể xâm nhập vào cơ thể người qua thịt sống, sữa tươi, phô mai, rau củ quả chưa rửa sạch. Dao, thớt dùng để chế biến thực phẩm hoặc bàn tay chưa rửa sạch cũng có thể là nguồn lây nhiễm. Đặc biệt, vi khuẩn này có thể tồn tại và sinh sôi ngay cả ở nhiệt độ 0-4 độ C trong tủ lạnh.
Trường hợp của người phụ nữ trên tuy hiếm gặp nhưng cho thấy vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng trên dưa hấu đã cắt và bảo quản trong tủ lạnh. Vi khuẩn từ đất bám trên vỏ dưa có thể lây lan vào phần ruột trong quá trình cắt và tiếp tục sinh sôi trong tủ lạnh.
Một nghiên cứu cho thấy lượng vi khuẩn có thể tăng lên gấp 3000 lần khi bảo quản dưa hấu đã cắt bằng màng bọc thực phẩm. Năm 2015, Cơ quan Bảo vệ Người tiêu dùng Hàn Quốc đã thực hiện một thí nghiệm so sánh mức độ phát triển của vi khuẩn trên dưa hấu được bảo quản theo hai cách: Cắt đôi và bọc bằng màng bọc thực phẩm, và cắt nhỏ rồi cho vào hộp kín.
Sau 7 ngày bảo quản trong tủ lạnh, lượng vi khuẩn tối đa trên bề mặt miếng dưa hấu được bọc bằng màng bọc thực phẩm lên tới 420.000 CFU/g, gấp khoảng 3000 lần so với lượng vi khuẩn ban đầu (140 CFU/g). Cơ quan này cho biết lượng vi khuẩn này có thể gây tiêu chảy và đau bụng. Lượng vi khuẩn tối đa ở phần cắt bỏ khoảng 1cm trên bề mặt miếng dưa cũng cao gấp 583 lần so với ban đầu.
Nhiễm khuẩn Listeria: Từ triệu chứng đến biến chứng nguy hiểm
Nhiễm khuẩn Listeria thường gây ra các triệu chứng như sốt, đau cơ, nôn mửa, tiêu chảy, đau đầu và co giật. Người khỏe mạnh có thể tự hồi phục sau khi trải qua các triệu chứng này.
Không phải cứ ăn tinh bột là béo: Ăn tinh bột đúng cách còn trẻ lâu, khỏe và đẹp hơn nhiều lầnĐọc ngay
Tuy nhiên, với những người có hệ miễn dịch yếu hoặc người cao tuổi, nhiễm khuẩn Listeria có thể dẫn đến viêm màng não, nhiễm trùng huyết hoặc thậm chí là hội chứng suy đa tạng, gây tử vong.
Giáo sư Lưu Mẫn Long, khoa Hồi sức cấp cứu, Bệnh viện Đại Hưng (Tây An, Trung Quốc) cảnh báo: "Tủ lạnh không phải là két sắt an toàn. Nếu không bảo quản thực phẩm đúng cách, tủ lạnh có thể trở thành ổ vi khuẩn Listeria".
Phương pháp bảo quản dưa hấu an toàn
Với dưa hấu được cắt nhỏ và bảo quản trong hộp kín, lượng vi khuẩn trung bình sau 7 ngày là 500 CFU/g, gấp 3,5 lần so với ban đầu. Tuy nhiên, con số này chỉ bằng 1/100 lượng vi khuẩn trên bề mặt miếng dưa hấu được bọc bằng màng bọc thực phẩm. Kết quả này cho thấy bảo quản dưa hấu trong hộp kín an toàn hơn.
Tuy nhiên, thí nghiệm được thực hiện trong môi trường lý tưởng với dụng cụ đã được khử trùng, nhiệt độ tủ lạnh ổn định (4 độ C) và không có vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Trong điều kiện gia đình, việc tái nhiễm chéo là khó tránh khỏi, dẫn đến lượng vi khuẩn thực tế có thể cao hơn kết quả thí nghiệm.
Hơn nữa, vi khuẩn tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus), một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, đã được phát hiện trên cả hai mẫu dưa hấu chỉ sau 1 ngày bảo quản. Cơ quan Bảo vệ Người tiêu dùng Hàn Quốc cho rằng nguyên nhân có thể do vi khuẩn từ vỏ dưa lây nhiễm vào ruột dưa. Điều này cho thấy việc cắt dưa hấu và bảo quản trong tủ lạnh khó tránh khỏi nguy cơ nhiễm khuẩn.
Cơ quan Y tế Canada khuyến cáo nên rửa tay bằng xà phòng và khử trùng dụng cụ trước khi xử lý dưa hấu và các loại dưa lưới khác. Bên cạnh đó, cần chà rửa toàn bộ bề mặt dưa bằng bàn chải chuyên dụng.
Cơ quan Bảo vệ Người tiêu dùng Hàn Quốc cũng đưa ra một số lời khuyên: nên ăn dưa hấu trong ngày, bảo quản dưa hấu đã cắt trong hộp kín, cắt bỏ ít nhất 1cm bề mặt miếng dưa đã bọc màng bọc thực phẩm trước khi ăn. Các chuyên gia cũng khuyến cáo không nên ăn dưa hấu đã để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng.
