Sau một ngày đăng tải, video thu hút gần 30.000 nghìn lượt thích, gần 2.000 nghìn lượt bình luận, tương tác. Trích đoạn này thuộc chương trình "Tự học nấu ăn" do Hãng phim Phương Nam sản xuất, phát hành qua băng đĩa vào khoảng năm 1995. Người xuất hiện trong video là cô Nguyễn Thị Thanh, giáo viên nữ công gia chánh nổi tiếng tại Nhà văn hóa Phụ Nữ khi đó.
Đoạn video hướng dẫn làm gỏi cá thu hút sự chú ý
Tâm điểm chú ý là công thức làm món gỏi cá mà cô Thanh hướng dẫn. Theo đó, để xử lý một con cá lóc nặng khoảng 1,2kg, cô sử dụng nguyên liệu gồm 300 g hành lá, 40 quả chanh. Quy trình được cô mô tả tỉ mỉ: Cắt chanh, vắt lấy nước cốt rồi ngâm ngập phần thịt cá trong khoảng nửa giờ. Theo cô Thanh, cách này giúp thịt cá "chín" nhờ axit, chuyển sang màu trắng như sữa và khử bỏ mùi tanh. Phần gia vị tẩm ướp sau khi cá đã "chín" tiếp tục với 200 g đường cát, 75 g bột ngọt và một muỗng súp muối, ướp thêm 30 phút nữa cho thật thấm trước khi ăn kèm với tương ớt.
Khi đoạn video viral, người xem chia thành hai phe. Một bên cho rằng 40 quả chanh là quá nhiều cho món gỏi cá, nhiều người còn đùa vui rằng "mới nghe qua đã thấy ê hết răng". "7 chục tiền cá, trăm rưỡi tiền chanh và gia vị", "Chắc cô mua nhầm chanh ít nước nên mới xài tận 40 quả đó"... là một số bình luận bên dưới đoạn video.
Ở chiều ngược lại, rất nhiều người cho biết từng sống qua giai đoạn đó hoặc am hiểu về ẩm thực miền Nam xưa đã lên tiếng bênh vực. Họ cho rằng đây là cách làm gỏi cá "chuẩn bài" của các bà các mẹ ngày xưa. Một tài khoản tiết lộ mẹ từng học theo cô Thanh và làm ra những món ăn rất ngon, đậm đà hương vị truyền thống. Cũng có người phân tích rằng phần thịt lọc ra từ con cá 1,2 kg không hề ít nên sử dụng nước cốt 40 quả chanh hoàn toàn hợp lý. Hơn nữa, sau khi ngâm cá khoảng 30 để "làm chín" thịt, nước cốt chanh sẽ được lọc bỏ.
Phần nguyên liệu gồm 40 trái chanh khiến nhiều người xem 'sốc'.
Món gỏi cá lóc như trong video còn được gọi là cá lóc tái chanh. Gỏi cá lóc tái chanh kiểu miền Nam xưa là món ăn dân dã nhưng gây thương nhớ bởi vị tươi ngọt đặc trưng của thịt cá lóc đồng được làm chín vừa tới bằng nước cốt chanh hoặc tắc. Cá sau khi làm sạch, phi lê kỹ lưỡng và khử tanh bằng nước muối loãng hay rượu gừng sẽ được thái mỏng, bóp nhẹ với chanh cho thịt cá chuyển sang màu trắng, săn lại nhưng vẫn giữ được độ dai ngọt tự nhiên.
Phần cá tái sẽ được trộn thêm hành tây và cà rốt thái sợi giòn mát, quyện với các loại rau thơm như răm, húng lủi, ngò gai. Linh hồn của món gỏi nằm ở chén nước sốt pha khéo léo từ tỏi ớt giã nhuyễn, đường thốt nốt, nước mắm và nước cốt chanh, tạo nên vị chua cay mặn ngọt đậm đà. Khi dọn ra đĩa, gỏi được rắc thêm đậu phộng rang bùi béo, ớt lát cay nồng và thưởng thức cùng bánh tráng nướng, rau rừng, đinh lăng, lá sung, lá ổi... Ngoài tái chanh, cá lóc còn có thể chế biến nhiều kiểu từ canh chua, đến các món kho, chiên, hấp, nướng.
Duk Sun
