Danh sách được chuyên trang ẩm thực uy tín Taste Atlas công bố giữa tháng 5. Món rau Việt Nam được chuyên gia đánh giá cao về khẩu vị, phù hợp nhiều thực khách. "Rau muống xào tỏi là món ăn truyền thống phù hợp với người ăn chay. Món rau này được phục vụ nóng, là một món ăn kèm tuyệt vời với cơm trắng", Taste Atlas giới thiệu. Trang ẩm thực này cũng hướng dẫn cách chế biến bao gồm các bước: nhặt rau, chần sơ qua, xào với tỏi, thêm gia vị như muối, nước mắm hoặc đường trước khi tắt bếp.
Rau muống xào tỏi, ăn cùng nước canh rau muống luộc, thả thêm sấu hay vắt chanh là 'combo thần thánh' vào mùa hè. Ảnh: Bùi Thủy
Không chỉ người Việt, rau muống xào tỏi cũng chinh phục được du khách thập phương. Trong đó, người Hàn Quốc là một trong những nhóm khách yêu thích món ăn này, nhiều travel blogger nhắc tới rau muống xào tỏi trong các video giới thiệu ẩm thực như món ăn nhất định phải thử khi tới Việt Nam.
Ngày 23/5, ca sĩ Seulgi (nhóm Red Velvet của Hàn Quốc) cũng bày tỏ niềm đam mê mãnh liệt với món rau muống xào của Việt Nam trong vlog mới nhất. "Tôi mê rau muống xào tỏi của Việt Nam lắm. Tôi tới đây là chỉ để ăn món này thôi đó", cô nói.
Loại rau này rất phổ biến, được chế biến thành nhiều món như xào, trộn gỏi (nộm), nhúng lẩu hay nấu lẩu. Rau muống xào tỏi, ăn cùng nước canh rau muống luộc, thả thêm sấu hay vắt chanh là "combo thần thánh" vào mùa hè ở cả ba miền. Mới đây, mực hấp cuốn rau muống cũng "làm mưa làm gió" trên mạng xã hội.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia, loại rau này không nên ăn sống mà cần làm chín để đảm bảo sức khỏe. Theo Cục bảo vệ thực vật, Bộ Nông nghiệp và môi trường, rau muống dẫn đầu trong nhóm rau ăn lá có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cao, chứa rất nhiều thuốc kích thích, thuốc trừ sâu. Ngoài ra, rau muống có một loại kí sinh trùng sán lá ruột lớn có tên khoa học Fasciolopsis buski, gây ra những cơn đau bụng nhẹ, tiêu chảy, dị ứng hoặc các bệnh mạn tính ở túi mật, vỡ gan, xơ gan, suy gan.
Rau muống xào chao cũng là món ăn được yêu thích. Ảnh: Lê Nguyên
Để xào rau muống xanh, giòn ngon, bạn cần để lại phần cọng nhiều hơn lá khi nhặt rau. Cuống rau có độ giòn hơn lá. Sau đó, phi thơm tỏi băm hoặc tỏi đập dập rồi vớt tỏi ra. Tiếp theo, bạn cho dầu vào chảo và chờ dầu nóng, cho rau vào, để lửa lớn và đảo rau thật nhanh để mau chín. Khi để lửa nhỏ, bạn sẽ phải xào lâu hơn, rau sẽ bị nhũn và xuống màu xanh sậm hoặc đen, mất thẩm mỹ và không còn độ ngon.
Cách khác, bạn đun nồi nước trên lửa lớn, để sôi bùng, thả rau thật nhanh vào cho rau hơi tái thì nhanh tay vớt ra, không để lâu vì rau sẽ bị chín, khi xào sẽ bị nhũn. Lúc chần, có thể cho thêm vài giọt dầu ăn. Sau khi vớt ra, bạn có thể bỏ vào tô nước bỏ vài viên đá cho rau xanh và giòn hơn. Tiếp theo làm giống cách ở trên: phi thơm tỏi, vớt ra, đun dầu nóng và đảo nhanh rau. Vì rau đã chín tái nên công đoạn này không cần để lâu, chỉ cần rau chín tới và nóng là được. Cuối cùng, bỏ phần tỏi phi lên trên cùng.
Taste Atlas là chuyên trang ẩm thực quốc tế của Croatia, được thành lập từ năm 2015, mất hơn ba năm nghiên cứu, phát triển, trước khi ra mắt chính thức cuối năm 2018. Chuyên trang thường xuyên giới thiệu những món ăn, đưa ra các bảng xếp hạng đồ ăn theo phân loại về cách nấu nước, nguyên liệu...
Đây được xem là bản đồ các món ăn truyền thống, nguyên liệu địa phương và nhà hàng đích thực trên thế giới với thông tin về khoảng 10.000 món ăn và hơn 9.000 nhà hàng. Đánh giá được lấy ý kiến từ các chuyên gia, nhà phê bình ẩm thực và các bài báo nghiên cứu về nguyên liệu và món ăn phổ biến trên thế giới.
Nguyên Chi
