Mùa hè oi bức, có hôm lên tới 40 độ C ở Hà Nội, không khiến những tín đồ ẩm thực chùn bước. Chỉ khác là thời điểm này, người ta thường chuộng các món thanh mát, chua ngọt, nhiều rau củ, chủ yếu là các món nguội để giải nhiệt. Nộm bò khô là một trong số những món best seller vào mùa hè ở Hà Nội. Hiếm có khu chợ nào lại vắng bóng những quán nộm vào buổi xế chiều.
Bát nộm full topping có giá 30.000 đồng.
Không phải con phố ẩm thực nhưng đoạn ngã ba phố Nguyễn Trung Trực và Nguyễn Thiếp lại có tới hai hàng nộm nổi tiếng nhất nhì Hà Nội, phân biệt bằng bát xanh, bát đỏ. Nộm Bố Già nằm phía Nguyễn Trung Trực đã là tụ điểm ăn uống hàng thập kỷ với dân phố cổ nói riêng và người Hà Nội nói chung. Quán lúc nào cũng tấp nập khách ra vào, nhất là tầm sau 4h chiều. Nhưng chỉ cách đó vài bước chân cũng là một quán nộm ngon không kém, thậm chí còn được nhận xét là "nhỉnh hơn chút xíu", chất lượng ổn định, đều tay, lại không quá đông đúc.
Nộm Tuyết Béo nằm ở số 4 phố Nguyễn Thiếp, thường sử dụng bát đĩa nhựa màu đỏ để phục vụ khách. Thực đơn quán gồm có nộm bò khô thập cẩm, bánh bột lọc, nem cuốn, khoai lang chiên, nem chua rán. Đây đều là những món chuẩn combo ăn vặt Hà thành, được nhiều người yêu thích. Một bát nộm thập cẩm có giá từ 30.000 đồng, khá rẻ so với mặt bằng chung của các hàng quán khu vực Đồng Xuân - Hoàn Kiếm.
Cô chủ quán luôn cho topping rất hào phóng nên khách nào cũng phải ăn no nê và "nhai mỏi mồm" mới hết. Bát nộm đầy đủ gồm có thịt bò xé, gân bò, lá lách, dạ dày giống nhiều quán khác nhưng khẩu phần nhiều hơn. Phía dưới là đu đủ và cà rốt bào sợi, không thể thiếu rau kinh giới - loại rau sống làm nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Rau củ này được bào một lượng vừa phải, khi nào khách đông mới bào tiếp, tránh để ngoài trời nóng lâu sẽ bị khô, héo.
Phần tỏi phi được xem là key-member giúp món ăn đặc sắc hơn.
Nước chan được đánh giá là chua ngọt vừa miệng, không bị quá gắt nên dễ ăn. Gân bò dai dai, thịt bò xé vừa miếng, dạ dày và lá lách giòn sật. Tất cả được ướp ngũ vị hương thơm nức mũi. Điểm đặc biệt làm nên thương hiệu của nộm Tuyết Béo là phần tỏi phi hiếm nơi nào có. Tỏi phi cả củ, giòn rụm, thơm đặc trưng, khi cắn vào như tan trong miệng, ăn "rất cuốn". Tuy nhiên, quán không cho bì thính như nhiều nơi nên ai là fan của món này sẽ cảm thấy hơi thiêu thiếu.
Hầu như quán nộm nào cũng sẽ bán thêm món nem cuốn. Đây được xem là một phiên bản khác của nộm bò khô nhưng được cuốn bên trong bánh đa nem (bánh tráng) và chấm với nước mắm chua ngọt cùng lạc giã bên ngoài. Nhưng một số khách nhận xét nem cuốn cho hơi ít topping nên lựa chọn hoàn hảo vẫn là gọi một suất nộm full topping.
Ngoài món chính, nộm Tuyết Béo còn được biết tới với món bánh bột lọc tôm. Ban đầu, bột lọc của quán không được đánh giá cao nhưng cô chủ quán đổi sang loại bánh có nhân tôm bóc, khác với loại để nguyên vỏ bình thường. Bên trong lớp vỏ dai dày là một con tôm cỡ nhỏ được bóc sạch phần vỏ, nhồi cùng thịt, mộc nhĩ. Một chiếc bánh ngon - bổ - rẻ chỉ có giá 6.000 đồng, thường được cắt đôi. Có người thích cắt rồi cho luôn vào bát nộm, có người lại thích ăn ở bát riêng hoặc gói trong lá kinh giới và chấm mắm chua ngọt.
Ảnh: Phùng Thu Huyền, Thanh Hiền
Quán nằm trong không gian xưa cũ, có phần ẩm thấp, có bàn kê ngoài trời, nhìn ra đường. Ngay đối diện là tiệm bánh Bùi Công Trung gắn liền với tuổi thơ nhiều người Hà Nội. Bạn có thể ghé vào ăn nộm, bánh bột lọc, sau đó mua vài chiếc bánh ngọt nhỏ xinh, giá chỉ loanh quanh 10.000 đồng mang về nhà.
Bài và ảnh: Nguyên Chi
