Trứng dễ làm, bổ dưỡng, có thể mua trữ để ăn dần nên được ưa chuộng ở cả ẩm thực Á và Âu. Trứng rán hay trứng chiên là món ăn quen thuộc, "chữa cháy" mỗi khi không biết ăn gì. Việc rán trứng tưởng chừng đơn giản nhưng để trứng chín vừa phải, vàng đều, không cháy khét và quan trọng là không dính chảo không phải ai cũng biết.
Chảo chống dính
Trứng ốp la sau khi hoàn thành có thể cho thêm hạt tiêu hoặc gia vị, muối. Ảnh: jessicagavin
Điều đầu tiên, bạn nên chọn những loại chảo có lớp chống dính tốt. Như vậy, khi rán, trứng không bị dính (sát) chảo, dẫn đến vỡ, mất ngon và không đẹp mắt. Những loại chảo này được sơn lớp chống dính chịu nhiệt hay ceramic. Khi dùng xong, bạn cũng cần vệ sinh chảo đúng cách như không dùng giẻ sắt chà mạnh khiến lớp sơn này bị bong tróc, giảm hiệu quả chống dính.
Ngoài ra, bạn cũng nên hạn chế cho vào máy rửa bát vì chất tẩy rửa mạnh, nhiệt độ cao và tốc độ phun nước mạnh có thể làm ảnh hưởng tới chảo.
Chảo sạch
Trước khi rán trứng, bạn cần đảm bảo chảo sạch, không dính cặn hay mỡ, dầu ăn thừa của lần nấu trước. Ngoài ra, tốt nhất nên để chảo thật khô, không dính nước, nếu không khi cho dầu vào đun sẽ làm bắn, gây nguy hiểm.
Đun dầu nóng già
Mẹo làm trứng ốp la không dính chảo. Video: Tiktok mrtai1989
Trước khi rán trứng, bạn nên cho ít dầu vào chảo, đun cho nóng già, kiểm tra bằng cách chấm chiếc đũa vào chảo, nếu thấy bọt xung quanh và có tiếng xèo xèo nghĩa là dầu đã đủ nóng. Lưu ý, nếu rán trứng hay làm trứng ốp la, bạn không nên dùng quá nhiều dầu, vừa ngấy mỡ, vừa lãng phí, không cần thiết.
Ngoài ra, một số người lưu truyền mẹo nhỏ là đổ dầu vào chảo, đun tới khi bốc khói thì đổ ra ngoài, chỉ giữ lại một lớp thật mỏng tráng phía dưới chảo, sau đó đập trứng vào.
Vặn lửa nhỏ
Điều chỉnh lửa cũng là một kỹ thuật cần lưu ý. Bạn nhớ luôn để lửa nhỏ, nhất là khi trước đó dầu đã được đun tới khi bốc khói. Bởi khi đó, chảo có nhiệt độ rất cao, nếu để lửa lớn, rất dễ khiến trứng bị cháy khét, mất ngon. Nếu làm trứng ốp la, bạn đập trứng vào và chờ khi mặt dưới xém vàng rồi tắt bếp là được, không cần thiết phải lật mặt kia vì dễ khiến trứng bị chín quá kỹ, mất ngon.
Nếu làm trứng chiên hay trứng cuộn, bạn cũng không cần để lửa lớn, chỉ vặn lửa nhỏ và để trứng chín từ dưới lên trên. Khi mặt trên hơi se lại, lật nhanh hoặc cuộn trứng lại rồi cho ra.
Trứng chiên lá lốt. Ảnh: Bùi Thủy
Với trứng chiên nhiều thành phần, bạn có thể cho thêm hành lá, cà chua thái hạt lựu (bỏ hạt), thịt băm, tôm nhỏ, ngô hạt, lá ngải cứu... rồi đánh thật nhuyễn cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, cho thêm chút hạt nêm, nước mắm. Khi đánh trứng, cần đánh đều tay tới khi trứng hơi sủi bọt nhẹ là được.
Hà Nguyên
