Mới đây, Lê Thị Kiều Trang - 37 tuổi, hiện sống tại TP Hòa Bình, tác giả của hàng chục bài viết về mẹo làm bếp với lượng tương tác cao - vừa bật mí cách làm cơm cháy giòn rụm bằng nồi chiên, bao gồm nồi chiên không dầu và nồi chiên hơi nước.
Nồi chiên không dầu không chỉ giúp chế biến các món chiên nướng giảm thiểu dầu mỡ, còn có thể nấu được nhiều món ăn như làm bánh, rang lạc... một cách dễ dàng. Với thiết bị này, bạn cũng có thể làm được món cơm cháy giòn rụm, thơm ngon ngay tại nhà một cách đơn giản.
Bước 1:
- Rửa sạch, ngâm ngập nước muối loãng một ngày một đêm hoặc hơn cũng được, ngâm cả vung. Theo Kiều Trang, đầu tiên phải xử lý niêu đất, nếu dùng luôn rất dễ bị nứt niêu.
Bước 2:
- Rửa lại, để khô, thái nhỏ nhiều mỡ cho vào niêu rán nhỏ lửa, lưu ý sử dụng bếp gas vì đa số nồi đất không có đáy từ. Rán làm sao để mỡ thấm đều lên thành nồi.
Bước 3:
- Rửa sạch lại để khô rồi sử dụng. Cơm nấu ở ngoài bằng nồi cơm điện, khi chín, cho vào niêu thật đầy, có chóp cao lên nén chặt tay để tạo độ liên kết.
- Sau đó, bạn thái nhỏ thịt ba chỉ, tôm khô ngâm rồi rang cháy cạnh thật kỹ với hành khô, mắm, đường, nước lọc, một chút giấm theo tỷ lệ thứ tự 3:2:3:0,5. Bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị nhưng đường cho nhiều một chút để lát kho quẹt keo lại và lên màu đẹp. Cho phần hỗn hợp này vào niêu riêng.
- Đặt cả hai vào nồi chiên không dầu với chế độ 220 độ C trong 30 phút, cơm sẽ cháy giòn mặt, kho quẹt cũng keo lại ngon "đỉnh chóp".
Cơm cháy kho quẹt, rau củ luộc.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên hơi nước để vừa nấu cơm vừa làm kho quẹt cùng lúc. Kiều Trang tư vấn nên cho gạo vào, cài chế độ hấp 100 độ C trong 20 phút, sau đó thêm 200 độ C chiên không dầu 30 phút, nên cho nhiều gạo một chút để cơm nở cao.
Cơm cháy làm bằng nồi chiên giòn rụm, mặt xém vàng, chấm với mắm kho quẹt beo béo, đậm đà vị mặn ngọt, hấp dẫn, chấm với rau củ luộc cũng rất hợp. Ngoài ra, chị cũng gợi ý mâm cơm với món rạm chiên lá lốt, măng đắng xào ăn với canh chua mùng tơi nấu mướp và cà pháo. Riêng với món rạm chiên giòn, đầu tiên là làm sạch rạm, cho mỡ vào đảo chín rạm tới khi giòn, thêm mắm, mì chính và lá lốt thái nhỏ.
Cơm cháy, măng đắng xào, rạm chiên giòn, canh mướp mùng tơi và cà pháo.
Ảnh: Trang Lê
Nguyên Chi
