Ngô Thanh Vân nói chưa bao giờ được ăn món nào nhiều hoa mà đẹp như vậy, khi thưởng thức salad củ dền do chồng chế biến. Cô bắt đầu ăn chay cách đây không lâu và Huy Trần chọn món này nấu cho vợ vì salad củ đền nhiều chất dinh dưỡng, đẹp mắt, dễ làm, ai cũng có thể thực hiện. Thành phần gồm các nguyên liệu như: củ dền, cải kale (cải xoăn), đậu gà, hạt óc chó...
Đầu tiên, anh luộc sơ củ dền nhưng không luộc chín quá để giữ độ giòn lẫn chất dinh dưỡng. Với người ăn chay, củ dền là một trong những "thực phẩm vàng". Trong củ dền đỏ có sắc tố màu betacyanin, một hoạt chất giúp gan thải độc tốt, đồng thời hàm lượng chất sắt cao có tác dụng bổ máu, điều trị bệnh thiếu máu, ngăn ngừa bệnh tim mạch. Nó cũng là loại thực phẩm tốt dành cho người ăn kiêng, làm giảm nồng độ cholesterol trong máu, chống oxy hóa.
Huy Trần hướng dẫn làm salad củ dền, trang trí hoa. Video: Instagram Huy Trần
Tiếp đến, Huy Trần làm óc chó caramel - thứ topping góp độ béo, ngọt và giòn cho món salad chay này. Anh đổ một chút nước vào chảo, thêm đường, bơ và muối. Đợi tới khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián tạo thành caramel, anh cho hạt óc chó vào, trộn đều để lớp caramel phủ một lớp bên ngoài hạt óc chó. Không chỉ làm topping salad, óc chó caramel có thể sử dụng làm snack ăn vặt.
"Linh hồn" của món ăn nằm ở nước xốt vị chua ngọt. Huy Trần pha dầu oliu và giấm balsamic (giấm được lên men từ nho, có màu nâu đậm) theo tỷ lệ 3:1, nêm nếm nước mắm chay, mật ong, chanh, muối tiêu vừa miệng. Rắc thì là thái nhỏ tạo mùi thơm, trộn đều lên là xong. Sau đó, anh rưới hỗn hợp này lên các loại rau củ bên dưới gồm: cải kale, củ dền thái lát mỏng, táo đỏ, đậu gà, hạt óc chó rồi điểm vài bông hoa hữu cơ đủ màu sắc trang trí cho đĩa salad bớt đơn điệu, hấp dẫn hơn.
Salad củ dền là gợi ý không tồi dành cho người mới tập ăn chay hoặc đang thực hiện chế độ ăn kiêng. Nó có thể cung cấp đủ chất, năng lượng cho bạn. Ngoài củ dền giàu chất dinh dưỡng ra, đậu gà bổ sung nhiều đạm. Còn cải kale được ví là "vua của các loại rau xanh" vì chứa nhiều vitamin như: A, C và K. Hơn nữa, chúng còn cung cấp nhiều khoáng chất tốt như: folate, sắt, kali, mangan. Cải kate vị đắng nhẹ, thường được dùng làm salad, ép lấy nước uống hoặc xào. Nhờ hàm lượng calo thấp, chứa nhiều chất xơ và không có chất béo, cải xoăn giúp nhuận tràng, thải độc tốt.
Diệp Tử
