Cùng tham khảo cách làm hành muối chuẩn dưới đây:
Nguyên liệu làm hành muối
Hành củ (chọn củ vừa đều, hành trắng đỡ hăng hơn hành tím); muối tinh; 1 thìa canh đường trắng; Ớt tươi; 1 quả khế (bí quyết để hành thơm và giòn); Lọ thuỷ tinh rửa sạch, tráng nước sôi, để ráo.
Hành muối chua làm theo cách này trắng giòn, để lâu cũng không sợ hỏng
Cách làm hành muối trắng giòn
Cắt bỏ rễ hành và bóc bớt đi lớp vỏ già bên ngoài. Khi mua, bạn nên chọn hành bánh tẻ để bớt hăng hơn và có thể rút ngắn được thời gian muối. Hành để cả vỏ ngâm với nước vo gạo qua đêm cho bớt hăng và giúp lớp vỏ già bên ngoài bong ra.
Sáng hôm sau đổ hành ra, rắc 3 thìa muối vào trộn đều, để đến tối rồi nhặt bỏ lớp vỏ già, cắt rễ (không cắt sát phần gốc quá vì sẽ khiến dưa hành dễ bị úng).
Rửa sạch hành, để ráo rồi ngâm một lần nữa với nước gạo trộn với 2 thìa muối, để qua đêm cho bớt hăng. Cuối cùng, nhặt sạch lại vỏ và rễ hành, xả lại thật sạch với nước sôi để nguội rồi đổ ra rổ, để ráo.
Sau đó cho nước, muối trắng, 1 thìa canh đường vào khuấy tan và đun sôi, tắt bếp và để nguội.
Khi hành ráo nước thì xếp vào lọ thuỷ tinh, đổ hỗn hợp nước muối đã đun sôi để nguội vào ngập hành, nén chặt để hành không nổi lên. Sau khoảng 5-7 ngày là có thể gắp ra ăn.
Khế có thể vắt lấy nước hoặc cắt lát mỏng, bỏ vào muối cùng hành.
Lưu ý khi làm và bảo quản dưa hành
Để món hành muối ngon, bạn cần phải chú ý ngay từ khâu chọn hành. Nên chọn những củ nhỏ, vừa ăn. Không nên chọn những của quá to vì như vậy hành sẽ lâu chín. Nên chọn hành tươi để muối.
Khi cắt rễ, bạn nên khéo tay không cắt sâu vào trong thân hành tránh làm cho hành muối bị hỏng.Bạn nên chọn mua loại giấm gạo ngon, tránh sử dụng các loại giấm nhân tạo, giấm công nghiệp sẽ làm món dưa hành bị chua gắt, không ngon.
Để muối dưa ngon bạn lưu ý canh lượng muối, đường vừa đủ. Nếu cho không đủ muối dưa sẽ không lên men được. Còn cho dư muối, đường, dưa bị mặn hoặc ngọt quá rất khó ăn.
Nếu ăn mặn, khi làm nước mắm muối hành, bạn có thể cho thêm khoảng nửa thìa cà phê muối cho dưa hành đậm đà hơn, khi ăn không cần phải chấm thêm các loại gia vị khác nữa.
Dùng nước ấm muối dưa, dưa sẽ chua nhanh hơn.
Khi ăn, bạn nên sử dụng dụng cụ sạch để gắp hành ra, tránh khuấy trộn vì như vậy sẽ tạo bọt trắng khiến hành nhanh hỏng.
Nếu sử dụng không hết bạn có thể để hũ dưa hành muối vào ngăn mát tủ lạnh để giảm tốc độ lên men của dưa hành muối.
Cách làm hành muối như trên thực sự không quá phức tạp. Chúc bạn thành công!
