Lễ cúng ông Công ông Táo vào ngày 23 tháng Chạp là nghi lễ quan trọng của người Việt. Dịp này, các gia đình thường chuẩn bị mâm cỗ cúng với các món ăn cùng hoa quả tươi ngon.
Thực đơn gợi ý gồm 7 món:
- Giò lụa - Nem tôm - Gà nấu cà ri - Đỗ xào thịt bò - Cá điêu hồng hấp xì dầu - Canh măng nấu sườn - Bánh tét
1. Giò lụa
- Cà rốt tỉa thành bông hoa 5 cành. - Giò lụa cắt như hình sau đó trang trí thành bình hoa và điểm lá rau mùi.
2. Nem tôm
- Thịt lợn xay nhỏ ướp gia vị, mắm, tiêu, mì chính.
- Tôm rửa sạch rồi bóc vỏ, bỏ đầu sau đó lấy sạch phần chỉ đen trên sống lưng tôm. Băm nhỏ tôm để làm phần nhân.
- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm rửa sạch thái nhỏ.
- Củ đậu, cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái sợi ngắn.
- Hành khô đập dập, hành hoa thái nhỏ.
- Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị rồi sau đó đập trứng vào trộn đều (lưu ý không cho nhiều trứng nem sẽ ướt và bị vỡ).
- Bánh đa nem cắt làm đôi và cho nhân vào cuộn đều chắc tay.
- Đun dầu sôi cho nem vào rán vàng.
3. Gà nấu cà ri
- Gà ta rửa qua nước sau đó xát muối và chút gừng, rượu trắng để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại nước làm cho gà hết hôi. Sau đó, chặt gà thành những miếng lớn, khoảng 6-7 cm. - Hành tím và tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, sả bóc vỏ ngoài cắt đầu và đuôi dùng chày đập dập để tạo mùi thơm. Hành tây lột vỏ rồi cắt thành múi cau. - Khoai tây gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn, ngâm nước muối pha loãng để bớt chất nhựa sau đó vớt ra để ráo. Cho vào chảo riêng rồi chiên vàng sơ qua bên ngoài để khi cho vào hầm sẽ không bị nát. - Cho thịt gà ướp cùng hỗn hợp hành tím, tỏi băm và gói cà ri gà, sả đã đập dập cùng với đường, muối, tiêu, ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột nêm. - Trộn đều hỗn hợp để thịt gà ngấm gia vị sau đó để khoảng 2 - 4 tiếng. - Bắc chảo lên bếp cùng chút dầu ăn chiên qua sả để tăng hương vị cho món ăn rồi cho thịt gà đã ướp trước đó đảo đều trên lửa lớn khi thịt gà săn lại thì cho nước vào hầm hỗn hợp đun khoảng 30 phút. Khi nào thấy thịt gà mềm, cho các loại củ vào nồi hầm tiếp cho đến khi khoai chín mềm rồi nêm nếm gia vị sao cho món ăn vừa miệng. - Cuối cùng cho thêm hành tây cắt múi cau vào, chút nước cốt dừa đun thêm một chút thì tắt bếp.4. Đỗ xào thịt bò
- Đỗ tước xơ, rửa sạch thái miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái sợi. - Thịt bò ướp dầu hào, hạt tiêu. - Phi thơm hành với chút dầu ăn cho thịt bò vào xào sơ rồi cho ra đĩa - Tiếp tục phi thơm hành cho đỗ vào xào cùng gia vị, cho một chút nước vào xào cho đỗ mềm và chín đều - Đổ thịt bò, cà rốt vào đảo đều và nêm lại gia vị cho vừa miệng.
5. Cá điêu hồng hấp xì dầu
- Cá điêu hồng mua về sơ chế và rửa sạch, để luôn nguyên con ngâm qua nước muối pha loãng. Tiếp đó sử dụng khăn sạch lau khô, khứa xéo vài đường lên hai bên mình cá cho dễ thấm gia vị, sau đó ướp cá với hai thìa cà phê muối, một thìa cà phê hạt nêm trong khoảng khoảng 30 phút. - Hành lá, thì là thái dài. Ớt, tỏi, thái lát. Gừng rửa sạch, cà rốt bào vỏ, rửa sạch thái sợi. - Pha 3 thìa canh lớn xì dầu và 2 thìa canh nước tinh khiết cùng 1/3 thìa cà phê đường sau đó khuấy tan. - Sau đó, cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho tỏi, gừng cắt lát vào phi hơi vàng. Tiếp theo cho cá vào đĩa, rồi đổ phần nước xì dầu đã pha chế trước đó lên mình cá, kế tiếp cho dầu phi tỏi, gừng lên trên cá, rắc ít tiêu lên trên. Bạn cho cá vào hấp sơ qua khoảng 15 phút là được. - Sau khi cá chín, cho ớt, gừng cắt sợi, hành lá thái dài, thì là thái dài, cà rốt bào sợi lên cá.
6. Canh măng nấu sườn
- Măng khô ngâm nước lạnh khoảng từ 24 giờ - 30 giờ cho nở mềm và mất nước đen. Sau đó, luộc khoảng 15 phút. Khi luộc, nhớ cho thêm chút muối cho măng mau nhừ. Thay nước, rửa sạch măng, luộc tiếp lần nữa cho măng được trắng. - Măng cắt miếng vuông hay dài tùy theo ý. - Sườn heo chần qua nước sôi, ướp với chút bột nêm trong khoảng 30 phút cho ngấm. - Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành khô, cho măng vào xào, nêm chút gia vị muối, bột ngọt để măng thêm đậm đà. - Cho sườn và nước vào nồi ninh nhỏ lửa đến khi măng và sườn mềm cho thêm hành hoa vào đun sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn là được.
7. Bánh tét
- Bánh tét cắt khoanh, chiên giòn, có thể thay bánh tét bằng xôi tùy theo ý thích.
Nghĩa Nguyễn
