Chiên khoai tây thêm bước này trước khi thả vào chảo dầu: Khoai giòn rụm, vàng ươm, không ỉu

Nguyên nhân nằm ở chỗ: khoai tây có nhiều tinh bột, khi gặp dầu nóng trực tiếp, lớp tinh bột chưa được xử lý dễ khiến khoai dính vào nhau, không giữ được độ giòn lâu. Để khắc phục điều này, bạn chỉ cần lưu ý 2 bước quan trọng trước khi chiên. Kết quả là từng que khoai vàng ươm, giòn rụm, để ngoài lâu vẫn ngon.

Bước 1: Ngâm khoai tây trong nước muối loãng hoặc nước lạnh có đá

Sau khi gọt vỏ và cắt khoai thành từng thanh vừa ăn, bạn không nên đem đi chiên ngay. Khoai lúc này chứa nhiều tinh bột bám bên ngoài, dễ làm miếng khoai nhanh bị mềm và không giòn lâu.

Cách làm:

• Chuẩn bị một thau nước lạnh, cho thêm chút muối hoặc vài viên đá.

• Ngâm khoai tây đã cắt trong vòng 20–30 phút.

• Sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi vớt ra để ráo.

Tác dụng:

• Loại bỏ bớt tinh bột thừa, giúp khoai không bị dính khi chiên.

• Làm cho khoai săn chắc, khi chiên sẽ giòn lâu hơn.

• Hạn chế tình trạng khoai bị thâm đen sau khi gọt vỏ.

Bước 2: Luộc sơ khoai tây trước khi chiên

Đây chính là bí quyết ít người biết nhưng lại quyết định đến độ giòn của khoai. Khi khoai được luộc sơ, lớp ngoài hơi chín, tinh bột được “cố định” lại, giúp khi chiên không hút quá nhiều dầu mà vẫn chín đều từ trong ra ngoài.

Cách làm:

• Đun sôi nồi nước, có thể cho thêm chút muối hoặc vài giọt giấm.

• Cho khoai tây đã ngâm vào luộc trong khoảng 3–5 phút, khi thấy khoai hơi trong lại thì vớt ra.

• Ngay lập tức cho vào nước lạnh để khoai không bị nát, sau đó để ráo nước hoàn toàn.

Tác dụng:

• Khoai chín tới, khi chiên không bị sống trong mà cháy ngoài.

• Hạn chế hút dầu, miếng khoai vàng đều, giòn rụm.

• Để ngoài 30 phút – 1 giờ vẫn giữ được độ giòn thay vì nhanh ỉu như chiên trực tiếp.

Các bước chiên khoai tây giòn rụm hoàn hảo

• Chuẩn bị nguyên liệu: Khoai tây tươi, dầu ăn, muối. Có thể thêm bột chiên giòn hoặc bột ngô để phủ ngoài nếu muốn khoai giòn hơn.

• Sơ chế: Gọt vỏ, cắt khoai thành thanh đều nhau.

• Thực hiện 2 bước quan trọng:

  • Ngâm khoai trong nước lạnh có muối/đá.

  • Luộc sơ khoai, sau đó để ráo.

• Chiên lần 1 (chiên sơ): Cho khoai vào chảo dầu nóng vừa (khoảng 150–160°C), chiên đến khi khoai chín tới, vớt ra để nguội.

• Chiên lần 2 (chiên giòn): Tăng nhiệt độ dầu (180°C), chiên nhanh trong vài phút cho khoai vàng ươm, giòn rụm.

• Hoàn thành: Vớt khoai ra, thấm dầu bằng giấy thấm, rắc chút muối, bột phô mai hoặc lá hương thảo để tăng hương vị.

Một vài mẹo nhỏ giúp khoai tây chiên ngon hơn

• Dùng nồi chiên ngập dầu thay vì chảo nông để khoai chín đều.

• Không chiên quá nhiều khoai cùng lúc, tránh dầu giảm nhiệt độ, khoai sẽ hút dầu và mềm.

• Nếu muốn bảo quản, bạn có thể làm sẵn: luộc sơ, để ráo rồi cấp đông. Khi cần chỉ việc chiên 2 lần như trên.

• Dùng dầu mới hoặc dầu sạch, không tái sử dụng nhiều lần để giữ màu khoai vàng đẹp.

Chỉ cần nhớ 2 bước quan trọng trước khi chiên: ngâm khoai trong nước muối loãng/nước đá và luộc sơ khoai, bạn sẽ có ngay những mẻ khoai tây chiên vàng ươm, giòn tan, không hề ỉu dù để lâu. Đây là bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả, giúp chị em tự tin làm món khoai tây chiên tại nhà ngon chẳng kém ngoài tiệm.