Phở gà được cho ra đời vào khoảng năm 1939. Thời đó, có một giai thoại là trâu bò bị hạn chế giết mổ vì cung cấp sức kéo cho nền nông nghiệp lúa nước Việt Nam. Cứ thứ Hai, thứ Sáu hàng tuần, các hàng phở lại nghỉ bán vì không mua được thịt bò. Để phục vụ những thực khách yêu thích món phở Hà Nội, các hàng quán bắt đầu thử nghiệm món mới là phở gà. Mới đây, Ninh Tito (tên thật là Vũ Trung Ninh) - food blogger quen thuộc của thế hệ 9X, quen thuộc với những video review đồ ăn trên YouTube, được nhiều người ủng hộ - thực hiện series tổng hợp các quán phở gà ngon ở Hà Nội. 'Khi phở gà mới xuất hiện, các tín đồ phở cổ điển không chấp nhận sự biến tấu này, họ cho rằng phở đúng điệu phải là phở bò với những cách chế biến như tái, nạm, gầu, chín. Nhưng nhiều người phản đối cũng chẳng thể ngăn nổi phở gà phát triển. Ngày nay, món này đã trở thành một trong những đặc trưng ẩm thực Hà Nội. Phở gà còn được người Hà Nội khéo léo biến tấu với nhiều phiên bản mới lạ như: phở gà trộn thanh mát, phở gà chấm đậm đà', blogger cho biết.
Một trong những 'huyền thoại' của phở gà Hà Nội là quán phở Châm (64-68 Yên Ninh, Ba Đình) với giá khá cao nhưng được đánh giá là 'tiền nào của nấy'. Quán mở cửa từ 7h đến 13h30 hàng ngày. Thực đơn gồm có phở gà đùi, cánh, lẫn, trứng non, quẩy, giá từ 75.000 đến 160.000 đồng một bát.
Phở gà ở số 17 Văn Miếu cũng là một trong số những lựa chọn của tín đồ sành ăn quận Đống Đa. Quán bán cả ngày, từ 6h đến 23h, gồm phở gà nước, phở trộn, nộm gà, gà chặt. Giá từ 40.000 đồng 150.000 đồng một món.
Phở gà Nguyệt (5B Phủ Doãn) không xa lạ với những người mê phở gà ở phố cổ. Từng được cẩm nang Michelin Guide đưa vào danh sách Bib Gourmand (nhà hàng có đồ ăn ngon với giá cả phải chăng) năm 2024, quán phở có lúc bán được 800 bát mỗi ngày. Quán mở hai khung giờ, từ 6h30 đến 13h và 16h đến đêm, gồm phở gà nước, trộn, gà chặt, lòng mề, quẩy. Mức giá dao động từ 50.000 đồng đến 120.000 đồng.
Nổi tiếng với món phở trộn, phở Hạnh trên phố Lãn Ông chỉ bán buổi tối nhưng luôn đông khách ra vào. Quán nằm ở địa chỉ 65B phố Lãn Ông, nổi tiếng với các món phở gà trộn, miến gà trộn, xôi gà, nộm gà, chân gà rút xương, bún gà, bún thang, mở cửa từ 17h30 đến 23h. Giá dao động từ 50.000 đến 80.000 đồng.
Phở gà Vị Mộc nằm trên ở 87 Giang Văn Minh, mở cửa từ 6h30 đến 20h30, cũng là lựa chọn ăn trưa của nhiều dân văn phòng trong khu vực. Thực đơn nổi bật gồm có phở gà, bún miến gà măng mọc, bún thang, xôi gà, cơm gà, gỏi gà, gà chặt, mức giá 'mềm hơn', từ 40.000 đồng.
Phở gà chấm Mai trên phố Nhà Chung được nhiều người biết đến hơn nhờ viral trên Tiktok. Quán bán món phở gà nhưng biến tấu với kiểu ăn mới lạ. Bánh phở thái miếng to, ăn kèm với đĩa gà thái mỏng, chấm với nước chấm đặc biệt, đi kèm một bát nước dùng. Giá một bát từ 30.000 đồng tới 50.000 đồng, mở cửa từ sáng tới 14h nhưng hết hàng khá sớm vào cuối tuần.
Là địa chỉ ăn phở gà dành cho dân công sở và giới học sinh sinh viên khu Cầu Giấy, quán phở gà Bích Đạo nằm tại số 3 ngõ 2 phố Trần Quý Kiên. Quán chỉ bán ăn sáng và ăn trưa tới 14h, với món phở gà đùi, cánh, gà lẫn và bún chả. Giá từ 40.000 đồng một món.
Phở gà Bình Đen trên phố Nguyễn Siêu chỉ bán buổi sáng và hết hàng sớm nếu ra muộn, thông thường tới 9h là nghỉ. Thực đơn gồm có phở gà lườn, đùi, cánh, giá từ 35.000 đồng đến 50.000 đồng.
Phở gà Hà ở 15 Hàng Hòm là một địa chỉ khá quen thuộc cho bữa sáng ở phố cổ. Quán mở cửa từ 6h tới 23h30, thu hút cả khách du lịch trong và ngoài nước nhờ vị trí đắc địa, dễ tìm. Ngoài phở gà, quán có món bún thang cũng khá đắt hàng, ngoài ra còn có bún, mì, miến gà nước, trộn. Giá khoảng 50.000 đồng một món.
Phở gà trộn Quang Thắng nằm ở số 61 Bảo Linh, Hoàn Kiếm, phía ngoài đê. Quán chủ yếu dành cho dân ăn khuya, mở cửa từ 18h đến 2h sáng hôm sau, nổi tiếng nhất với món phở, bún, miến, mì gà, chân gà, óc trần, tràng trứng. Giá khoảng 15.000-70.000 đồng.
Nguyên Chi
