Tai heo cạo sạch lông, chà xát chanh, muối hạt thật kỹ rồi rửa sạch, để ráo nước. Cho tai heo vào nồi ngập nước, thêm gừng đập dập, hành tây, cùng 2 thìa canh giấm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, đun sôi. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt, hạ lửa vừa luộc tai heo trong vòng 15-20 phút (tùy kích thước).
Vớt tai heo ra, ngâm ngay vào bát nước sôi để nguội kèm đá viên, cùng vài lát chanh. Việc hãm nhiệt này vừa giúp tai heo giòn vừa trắng, không bị thâm. Chanh giúp tai heo thơm ngon hơn.
Tai heo nguội, vớt ra, thấm khô. Nếu có thời gian, cho vào hộp để trong ngăn mát tủ lạnh 1- 2 giờ cho tai se cứng lại giúp cho việc thái mỏng dễ dàng hơn. Khi thái, lật ngửa tai heo, dùng dao sắc hơi nghiêng, thái từ phần nhiều thịt dày thái xuống đủ phần thịt má và sụn.
Tai heo luộc được chế biến thành nhiều món ngon ngày hè như: Nem tai thính, nộm tai heo hoa chuối, nộm tai heo xoài xanh, tai heo ngâm chua ngọt..
Chú ý:
Luộc ngập nước và thêm chút giấm là bí quyết giúp tai heo trắng hồng.
Hãm nhiệt bằng đá giúp tai heo giòn sần sật.
Chanh và giấm giúp khử mùi hôi, đồng thời làm tai heo trắng thơm hơn.
