Đừng lo! Chỉ cần áp dụng 8 cách sơ chế dưới đây, nội tạng sẽ sạch, thơm, không còn mùi khó chịu, sẵn sàng cho mọi món ngon.
8 cách sơ chế nội tạng dễ thực hiện
1. Dùng nước muối và giấm (hoặc chanh)
Đây là bước sơ chế cơ bản nhưng cực kỳ hiệu quả:
Ngâm nội tạng trong nước pha muối và giấm (hoặc chanh) khoảng 15 phút.
Sau đó chà xát kỹ bằng tay, rửa lại với nước sạch.
Giúp khử mùi tanh, loại bỏ nhớt và tạp chất bám trên bề mặt.
2. Chà với bột mì hoặc bột năng
Một mẹo dân gian rất được ưa chuộng:
Rắc một ít bột mì hoặc bột năng lên nội tạng, chà đều tay.
Bột sẽ hút sạch chất nhầy, nhớt và giúp bề mặt khô ráo hơn.
Đặc biệt hiệu quả với dạ dày, ruột non, phèo non.
3. Dùng rượu trắng và gừng đập dập
Gừng và rượu có khả năng khử mùi cực tốt:
Ngâm hoặc chà nội tạng với rượu trắng + gừng đập dập.
Sau vài phút, rửa lại bằng nước sạch.
Mẹo này giúp khử sạch mùi hôi đặc trưng, nhất là đối với gan, tim, lòng non.
4. Trụng sơ với nước sôi có pha muối và giấm
Không chỉ làm sạch mà còn giúp săn chắc:
Đun nước sôi, cho chút muối + giấm, trụng nội tạng 1–2 phút.
Vớt ra, rửa sạch lại lần nữa để khử nhớt hoàn toàn.
Hữu ích trước khi xào, nướng hoặc nấu lẩu.
5. Dùng nước vo gạo
Rất hợp với người không thích dùng hóa chất:
Ngâm nội tạng trong nước vo gạo lần 2 khoảng 20 phút.
Vừa khử mùi vừa làm mềm và sạch bề mặt hiệu quả.
6. Dùng muối hột và chanh tươi để chà sát
Kết hợp muối hột + chanh giúp làm sạch sâu:
Cắt chanh làm đôi, chà xát trực tiếp lên nội tạng với muối hột.
Chanh giúp tẩy mùi, làm trắng và muối giúp kháng khuẩn, khử nhớt.
7. Dùng sữa tươi không đường (đặc biệt với gan)
Phù hợp với nội tạng dễ đắng, nhiều mùi:
Ngâm gan, tim trong sữa tươi không đường khoảng 15–20 phút.
Sữa sẽ hút mùi hôi, làm mềm và khử vị đắng hiệu quả.
Giúp gan thơm hơn khi xào, không bị đắng.
8. Làm sạch lòng non bằng nước nóng + chanh + giấm
Lòng non khó làm sạch nhưng có cách:
Dùng nước nóng vừa phải (không sôi) trụng lòng non vài giây.
Sau đó bóp kỹ với chanh + giấm, rửa lại nhiều lần với nước lạnh.
Giúp lòng sạch nhớt, không dai và không hôi khi chế biến.
Lưu ý chung khi sơ chế nội tạng:
Luôn kiểm tra tạp chất bên trong (đặc biệt là ruột, dạ dày).
Không trụng quá lâu trong nước sôi để tránh làm dai hoặc chín ngoài, sống trong.
Sau khi sơ chế, nên chế biến ngay trong ngày để giữ độ tươi ngon.
6 mẹo xử lý món hầm bị loãng nước, không cần nấu lạiGĐXH - Món hầm loãng nước không còn là thảm họa nếu bạn biết cách xử lý khéo léo.
