Tối 27/6, toàn bộ danh sách Michelin Guide năm 2024 tại Việt Nam được công bố, gồm 164 nhà hàng, thuộc các giải thưởng sao (Star), nhà hàng có giá cả bình dân Bib Gourmand, nhà hàng đề xuất Michelin Selected, bên cạnh đó là một danh hiệu sao xanh Michelin (Michelin Green Star) về ẩm thực bền vững cùng một số giải thưởng cá nhân.
Nhà hàng La Maison 1888 (Đà Nẵng) lần đầu đạt sao Michelin.
Được cộng đồng đam mê ẩm thực quan tâm nhất là giải thưởng sao Michelin. Năm nay, 7 nhà hàng tại Việt Nam đạt một sao Michelin, nhiều hơn năm ngoái ba cơ sở. Đặc biệt, lần đầu tiên Đà Nẵng có cơ sở ăn uống nằm trong danh sách này.
Các nhà hàng một sao Michelin gồm Akuna (TP HCM), La Maison 1888 (Đà Nẵng), The Royal Pavilion (TP HCM) cùng bốn nhà hàng được công bố năm ngoái vẫn giữ được danh hiệu là Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội), Ănăn Saigon (TP HCM).
Trong đó, nhà hàng duy nhất từ danh sách Michelin Selected được thăng hạng lên một sao là The Royal Pavilion (TP HCM). Đây là nhà hàng có các món ăn đa dạng (à la carte) để khách lựa chọn và thực đơn trọn gói (set menu) mang phong cách ẩm thực Quảng Đông, thực đơn dim sum được phục vụ vào buổi trưa.
Akuna là nhà hàng chuyên phục vụ các món Âu sáng tạo với những ảnh hưởng từ ẩm thực Việt Nam, ăn kèm rượu vang. La Maison 1888 ở Đà Nẵng phục vụ thực đơn gồm 5 hoặc 7 món với nguyên liệu thượng hạng từ Việt Nam, Pháp và Nhật Bản.
Nhà hàng Akuna với phong cách fine dining đạt một sao Michelin năm nay.
Lần đầu tiên giải Michelin Green Star (Sao Xanh) được trao cho một nhà hàng ở Việt Nam. Đây là giải thưởng tôn vinh những cơ sở ăn uống tiên phong trong việc hướng đến xây dựng nền ẩm thực bền vững, mang đến trải nghiệm kết hợp giữa sự xuất sắc của những món ăn và cam kết nghiêm túc về tính thân thiện với môi trường. Giải thưởng này được trao cho nhà hàng Nén Danang.
Danh sách Bib Gourmand tăng lên 58 cơ sở ăn uống, gấp đôi so với năm ngoái: 18 địa điểm ở Hà Nội, 24 địa điểm ở TP HCM và 16 ở Đà Nẵng. 99 cơ sở ăn uống lần đầu tiên vào hạng mục Michelin Selected gồm 33 cơ sở ở Hà Nội (có 5 cơ sở mới), 47 ở TP HCM (có 16 cơ sở mới) và 19 ở Đà Nẵng. Những cơ sở ăn uống góp mặt trong danh sách này là những cái tên tiềm năng thăng hạng lên sao Michelin hoặc chuyển qua hạng mục Bib Gourmand trong tương lai.
Các cơ sở ăn uống mới ở Hà Nội được đạt giải Michelin Selected có bánh cuốn Bà Hoành, Hanoi Garden (nhà hàng kết hợp ẩm thực Việt Nam cổ điển - đương đại) và Le Beaulieu nổi tiếng với ẩm thực Pháp. Ở TP HCM, các cơ sở ăn uống được tuyển chọn gồm: nhà hàng chay Du Yên, nhà hàng ẩm thực Pháp Kobe Bistro và nhà hàng ẩm thực Đông Á Oryz. Tại Đà Nẵng, nhà hàng nằm trong danh sách này là mì Quảng Cô Sáu, nhà hàng hải sản truyền thống Năm Đảnh và Olivia's Prime - nhà hàng phục vụ hải sản và thịt bò.
Bên cạnh giải thưởng cho các nhà hàng, Michelin còn công bố một số giải thưởng cá nhân. Năm nay, Giải thưởng "Đầu bếp trẻ xuất sắc" (Young Chef Award) được trao cho đầu bếp Duy Nguyễn đến từ Little Bear, một nhà hàng đạt giải trong hạng mục Michelin Selected tại TP HCM. Giải thưởng "Chuyên gia nếm rượu" (Sommelier Award) được trao cho anh Toàn Nguyễn đến từ La Maison 1888. Giải thưởng "Cống hiến" (Service Award) vinh danh Anh Nguyễn đến từ Si Dining, một nhà hàng ở Đà Nẵng đạt giải Michelin Selected.
Nhà hàng The Royal Pavilion (TP HCM) được nâng hạng từ Michelin Selected lên một sao Michelin.
Michelin Guide là hệ thống đánh giá các nhà hàng có mặt ở hơn 40 quốc gia và vùng lãnh thổ. Ban đầu, danh sách này được Công ty lốp xe Michelin (Pháp) ra mắt lần đầu năm 1900, dùng làm cẩm nang cho các tài xế lái xe dừng ăn dọc đường. Sau này, độ nổi tiếng của Michelin ngày càng lan rộng, dần trở thành một trong những bảng xếp hạng danh giá nhất ngành ẩm thực.
Ngoài các nhà hàng được đề xuất, Michelin được biết tới với hệ thống nhà hàng một sao, hai sao và ba sao, được đánh giá dựa trên 5 tiêu chí: chất lượng món ăn, tài nghệ nấu nướng, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp, sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn.
Nhà hàng một sao mang ý nghĩa "chất lượng đồ ăn ngon, xứng đáng để dừng chân ăn thử". Hai sao mang ý nghĩa "chất lượng đồ ăn xuất sắc, phong cách phục vụ ấn tượng, xứng đáng để quay lại". Ba sao là mức cao nhất, chỉ những nhà hàng có "chất lượng đồ ăn tuyệt vời, xứng đáng để lên kế hoạch một chuyến đi tới thưởng thức".
Năm 2023, lần đầu tiên Michelin xuất hiện tại Việt Nam với 70 nhà hàng đề xuất Michelin Selected, 29 nhà hàng giá cả phải chăng Bib Gourmand và 4 nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam được gắn một sao Michelin.
Nguyên Chi
