Dưới đây là 6 bí quyết cực dễ áp dụng mà chị em nội trợ không nên bỏ qua!
1. Chọn loại rau phù hợp và tươi xanh
Không phải loại rau nào cũng luộc là ngon. Những loại rau như rau muống, cải ngọt, cải thìa, cải bẹ xanh, rau lang… là lựa chọn lý tưởng vì có độ giòn nhẹ, màu xanh đẹp.
Mẹo nhỏ: Khi mua, nên chọn rau còn tươi, ngọn non, không bị dập hoặc có dấu hiệu úa vàng. Rau càng tươi thì càng giữ được màu và độ giòn sau khi luộc.
2. Rửa sạch và ngâm nước muối loãng trước khi luộc
Việc ngâm nước muối vừa giúp khử trùng nhẹ, vừa giúp rau giữ được độ giòn. Sau đó, để rau ráo nước trước khi cho vào nồi luộc sẽ hạn chế tình trạng ra nước nhiều và nhừ rau.
3. Luộc rau trong nước sôi già
Nguyên tắc vàng: Chỉ cho rau vào khi nước đã sôi mạnh, bọt lăn tăn sôi đều – không nên cho vào lúc nước âm ấm.
Việc cho rau vào nước sôi già giúp enzyme trong rau bị “khóa lại” nhanh chóng, giữ màu xanh tự nhiên và không làm rau chín quá mức.
4. Thêm muối (hoặc một ít dầu ăn) vào nước luộc
Một nhúm muối hoặc vài giọt dầu ăn cho vào nước luộc sẽ giúp giữ màu xanh cho rau và tăng vị đậm đà.
Dầu ăn còn tạo lớp màng mỏng bảo vệ bề mặt rau, ngăn không cho rau bị oxy hóa nhanh, giữ được màu xanh bóng mướt.
5. Không đậy nắp nồi khi luộc rau
Nhiều người mắc sai lầm khi đậy kín nắp khi luộc rau. Việc này khiến hơi nước nóng bị giữ lại, nhiệt độ tăng quá cao sẽ làm rau nhanh bị úa màu và mềm nhũn.
Hãy để mở nắp hoặc hé nhẹ nắp nồi khi luộc để hơi nước thoát ra, rau giữ được màu và độ giòn.
6. Ngâm rau vào nước đá sau khi luộc
Đây là mẹo “đỉnh cao” giúp rau vừa xanh vừa giòn. Sau khi luộc xong, hãy vớt rau ngay vào thau nước đá lạnh (hoặc nước rất lạnh). Việc “sốc nhiệt” này giúp rau dừng quá trình chín, giữ màu đẹp và tạo độ giòn tươi mát.
Một số gợi ý cho người nội trợ
Nước luộc rau đừng đổ đi – bạn có thể dùng làm nước canh rất ngon và bổ.
Không luộc rau quá lâu – chỉ khoảng 2–3 phút tùy loại rau, vừa chín tới là vớt ra ngay.
Nếu luộc rau nhiều loại – hãy luộc riêng từng loại để mỗi loại đạt độ chín chuẩn, giữ màu riêng biệt.
Tận dụng nước luộc thịt để luộc rau: Nhiều người chưa biết cách làm đúng!GĐXH - Nhiều người tận dụng nước luộc thịt vì cho rằng chứa nhiều dưỡng chất, nhưng có người lo ngại nước luộc lẫn tạp chất, mất vệ sinh nên đổ đi.
8 cách sơ chế nội tạng không hôi, sạch nhớt – đơn giản mà hiệu quảGĐXH - Lòng, dạ dày, gan, tim, phèo… là những nguyên liệu quen thuộc, ngon miệng và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nội tạng động vật thường có mùi hôi đặc trưng và dễ nhớt, khiến nhiều người e ngại khi chế biến.
