Từng là một người không biết gì về rượu vang...
Nói về cơ duyên giúp bản thân khám phá ra niềm đam mê với rượu vang, Bảo Anh kể câu chuyện "dở khóc, dở cười" của chính mình trong một bữa tối cùng bạn bè tại Pháp.
"Có một dịp các bạn đến nhà tôi ăn tối, mỗi người cầm theo một chai vang đến như một phép lịch sự cơ bản. Lúc đấy tôi nghĩ đơn thuần là uống nhiều, uống cho say là được, nên rót một ly đầy uống ực một hơi hết luôn trước sự ngỡ ngàng của đám bạn. Sau đó, bạn thân người Pháp của tôi mới giải thích rằng uống vang cần thưởng thức từ từ chứ không vội vã hay uống để say. Nếu làm hành động đó trước một người yêu rượu vang thậm chí họ còn thấy coi thường mình", 9X kể lại.
Nguyễn Bảo Anh, sinh năm 1995, đang sinh sống và làm việc tại Hà Nội. Từ một người không chút hiểu biết về rượu vang, Bảo Anh hiện có chứng chỉ WSET Level 3 - một khóa học, chứng chỉ nâng cao về rượu vang, được công nhận trên toàn cầu và đang làm việc tại một trong những công ty nhập khẩu, phân phối rượu vang lớn nhất nhì ở Hà Nội.
Từ đó, anh bắt đầu tìm hiểu nhiều hơn về rượu và nhận ra thức uống này không đơn giản chỉ là "vang đỏ dùng khi ăn thịt bò còn vang trắng uống khi ăn hải sản". Càng tìm hiểu, anh càng thấy loại đồ uống này thú vị nên không dừng lại ở việc tìm mua, thưởng thức, Bảo Anh dành những dịp cuối tuần đi thăm thú các vùng trồng nho nổi tiếng ở Pháp, học hỏi từ việc gieo trồng đến sản xuất, bảo quản ra sao.
"Mỗi loại đều mang những sắc thái hương vị riêng biệt. Thậm chí một giống nho ở cùng một khu vực nhưng trồng ở các thửa ruộng khác, mang những nền địa chất, ánh nắng, cách sản xuất khác nhau cũng đem lại những hương vị hoàn toàn khác biệt", Bảo Anh nói.
Sau 6 năm sinh sống tại Pháp, với niềm đam mê và kiến thức tích lũy được, Bảo Anh trở về Việt Nam ấp ủ giấc mơ mở một cửa hàng rượu vang của riêng mình tại Hà Nội. Tuy nhiên, đang đắm chìm trước viễn cảnh tự vẽ ra khi trở thành một ông chủ, bày bán những chai rượu mình tâm đắc, Bảo Anh được một người anh làm trong ngành khuyên từ bỏ ý định, nên tập trung tìm hiểu thị trường cũng như tích lũy kinh nghiệm trước. Bước ngoặt này khiến du học sinh Pháp tỉnh mộng, "trở về thực tại" và nảy ra ý tưởng chia sẻ những kiến thức mình có, lan tỏa văn hóa rượu vang một cách bình dị nhất trước, thực hiện ước mơ "làm chủ" sau.
... đến giấc mơ 'bình thường hóa' thức uống sang chảnh.
Từ chính người thân, bạn bè của mình, Bảo Anh nhận thấy phần lớn người Việt vẫn quan niệm rượu vang gắn liền với điều gì đó cầu kỳ, sang trọng, đắt tiền và anh muốn xóa bỏ định kiến này. "Ở các nước phương Tây khi rượu vang đã trở thành văn hóa và gắn liền với đời sống của họ, họ có thể thoải mái thưởng thức ngoài vỉa hè, trong công viên hay trong những bữa ăn thường nhật bên gia đình", 9X với chứng chỉ WSET Level 3 trong lĩnh vực rượu vang cho biết.
"Người ta thường bảo cách nhanh nhất để chạm tới được trái tim người khác là thông qua dạ dày, thông thường người ta vẫn chỉ nghĩ rượu vang chỉ có thể kết hợp với đồ Tây, vậy tại sao không thử kết hợp với ẩm thực Việt, với những món ăn quen thuộc của chúng ta như gà luộc, như nem rán, như chả cá... Tôi muốn bình thường hóa rượu vang, mang nó kết hợp với ẩm thực truyền thống của Việt Nam theo một cách giản dị nhất, để bất kỳ ai cũng có thể tiếp cận được", Bảo Anh chia sẻ nguồn cảm hứng giúp anh vững tin vào con đường mình đang đi.
Với nguồn cảm hứng này, từ năm 2023, Bảo Anh bắt đầu chia sẻ hiểu biết của bản thân về rượu vang thông qua Facebook, TikTok với giấc mộng "bình thường hóa" thức uống sang chảnh. Mọi nền tảng xã hội Bảo Anh đang xây dựng đều lấy trọng tâm là chia sẻ kiến thức, trải nghiệm, không bán hàng.
"Ngày còn bên Pháp, tôi thường vừa ăn gà luộc vừa nhâm nhi một chai vang đậm đà như Chardonnay hoặc bò lúc lắc cũng ngon hơn nhiều khi đi kèm một chai Syrah của vùng Bắc Rhône, nếu có nem rán, tôi sẽ kết hợp với một chai sủi Crémant. Hương vị rất hòa quyện và nâng tầm cả đồ uống lẫn thức ăn", Bảo Anh kể lại.
Bảo Anh thu hút sự quan tâm trên mạng xã hội khi thường xuyên làm các video kết hợp đồ ăn Việt cùng rượu vang đan xen với kiến thức về thức uống này.
Khi về Việt Nam với nhiều lựa chọn hơn, Bảo Anh mạnh dạn thử nghiệm thức uống phương Tây cùng các món đường phố dân dã từ ốc luộc, bánh chưng rán, nộm bò khô, bánh xèo, cho đến bún cá chấm, phở chiên phồng, chả cá Lã Vọng...
Bảo Anh thú nhận những video anh chia sẻ về cách kết hợp đồ uống Tây cùng ẩm thực Ta không phải lúc nào cũng nhận được sự ủng hộ. Đôi khi những bình luận trái chiều và phản đối cũng khiến anh thấy nản lòng nhưng khi được bạn bè, đặc biệt là những người đồng nghiệp trong ngành rượu vang ủng hộ, 9X lấy lại được tinh thần, có thêm cảm hứng chia sẻ.
"Tôi từng làm một video nói về trải nghiệm kết hợp rượu vang trắng Chenin blanc của vùng thung lũng Loire ở Pháp với món chả cá Lã Võng ăn kèm mắm tôm. Tất nhiên cũng có người nói tôi lạc quẻ, ăn uống không đâu vào đâu. Nhưng điều khiến tôi vui hơn cả là một có bạn sau khi tình cờ xem video này đã tìm mua chai vang giống tôi uống sau đó khen tấm tắc và những lần sau đó, cứ ăn chả cá là bạn ấy sẽ uống cùng loại vang này. Tôi nghĩ không thể nào làm hài lòng tất cả mọi người được. Chỉ cần một số ít người thấy ngon miệng, hứng thú với những gì tôi chia sẻ cũng đã là rất tuyệt rồi và điều đó giúp tôi biết là tôi không hề đi sai hướng", Bảo Anh chia sẻ.
"Đồng thanh tương ứng, đồng khí tương cầu"
Theo trải nghiệm cá nhân, Bảo Anh tin rằng món Việt nào cũng đáng thử thưởng thức cùng rượu vang. Tuy nhiên, anh nhấn mạnh vẫn cần có sự kết hợp hài hòa với nhau, nhằm tôn hương vị của cả đồ ăn lẫn thức uống, không để bên nào lấn át bên nào.
"Cổ nhân dạy 'Đồng thanh tương ứng, đồng khí tương cầu' và tôi cũng áp dụng câu nói này trong việc kết hợp ẩm thực cùng rượu vang. Mọi người có thể hiểu đơn giản là món ăn nhẹ nhàng đi với một chai rượu nhẹ nhàng, món ăn đậm đà đi với một chai rượu có kết cấu dày dặn. Món chua đi với một chai vang có độ chua tốt, món ngọt đi kèm với một chai vang có hương vị ngọt ngào...", Bảo Anh gợi ý quy tắc cơ bản nhất để pairing rượu vang sao cho hài hòa, đem lại trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Bảo Anh kết hợp rượu vang cùng món nộm bò khô trên phố Hàm Long, Hà Nội
Thảo Nhi
