Ngoài cách ăn trực tiếp, bánh chưng rán cũng là một trong những món ngon được nhiều người yêu thích. Vỏ bánh giòn, lớp nếp bên trong vẫn dẻo, phần nhân thơm, hấp dẫn, ăn kèm giò, củ kiệu, hành muối, chấm với xì dầu và tương ớt. Bên cạnh phương pháp truyền thống là chiên trên chảo nóng, vài năm gần đây, các bà nội trợ sáng tạo nhiều cách rán hạn chế dầu mỡ, giúp món ăn bớt ngấy.
1. Bánh chưng rán bằng nồi chiên không dầu
Bánh chưng đem cắt thành các miếng vừa ăn. Tốt nhất, nên ưu tiên cắt theo chiều ngang, mỗi miếng dày khoảng 2-3 cm để bánh nhanh giòn. Cách này cũng có thể áp dụng cho bánh tét. Trước khi rán, bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu ở mức 180-200 độ C trong 5 phút, thay vì cho bánh vào rán luôn.
Khi nhiệt độ nồi đạt đủ nóng, lót một lớp giấy bạc phía dưới để tránh bánh dính vào khay chiên cũng như hạn chế việc mỡ trong bánh chảy xuống nồi, khiến việc lau chùi gặp khó khăn.
Nhiệt độ nên để 180 độ C, thời gian khoảng 10-15 phút sau đó lật bánh, chiên thêm khoảng 10 phút cho giòn đều 2 mặt. Tùy công suất nồi nên không có thời gian cố định, bạn có thể điều chỉnh thời gian phù hợp để bánh không bị cháy. Nếu thích bánh mềm, béo hơn có thể xịt hoặc quết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt bánh.
2. Bánh chưng rán nước lọc
Mẹo dùng nước lọc chiên rán bánh chưng khá phổ biến vài năm qua. Do dùng chính mỡ chảy ra từ nhân, món bánh chưng rán bớt ngấy. Dù nhược điểm là không giữ được hình dạng bánh như ban đầu, nhờ dàn mỏng, bánh sẽ giòn hơn.
Cách rán bánh chưng, bánh tét với nước lọc. Video: bepcauvong
Cắt bánh chưng thành từng miếng nhỏ, đổ nước vào chảo cho xâm xấp, có thể đậy vung cho bánh nhanh mềm, nhất là đối với bánh bảo quản trong ngăn đông. Chờ khi bánh mềm thì dàn đều, đợi cạn nước mới lật bánh, chiên tiếp mặt bánh còn lại cho giòn.
Với cách chiên bánh này, bạn cần sử dụng loại chảo có độ chống dính cao, nếu không rất dễ bị cháy và sát chảo. Lượng nước lọc cho vào chảo cũng cần cân nhắc, ít quá sẽ không đủ để bánh mềm ra, còn nhiều quá thì bánh sẽ bị nhão, mất nhiều thời gian chiên hơn.
Bánh chưng dư thừa ngày Tết có thể đem cắt sẵn thành các miếng vừa ăn, theo sở thích, bảo quản trong ngăn đông. Ảnh: Bùi Thủy
Duk Sun
