Người dân ở con ngõ 85 phố 8/3, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội có lẽ không còn xa lạ gì với quán phở bò 25.000 đồng/bát. Trước đây, quán còn chẳng có biển hiệu, khách quen vẫn thường gọi là quán phở anh Ba trọc.
Quán phở bò nằm khuất trong con ngõ nhỏ, nhiều năm vẫn giữ giá chỉ 25.000 đồng/bát
Ghé con ngõ nhỏ 85 ở trên phố 8/3, bạn sẽ không khó để tìm quán phở của anh Ba. Bởi lẽ chỉ cần đi từ xa là đã thấy khách ra vào tấp nập, chưa kể còn có mùi thơm nức từ chảo phở xào ở ngay phía ngoài. Mỗi buổi sáng, con ngõ nhỏ này lại rộn ràng, tấp nập người ghé ăn phở, người mua mang về, còn anh Ba thì vẫn luôn đứng ở vị trí quen thuộc của mình, vừa xào thịt, vừa lấy bánh phở, cho hành vào bát và chan nước dùng.
Quán phở của anh Ba nằm trong con ngõ nhỏ trên đường 8/3.
Quán đông là thế, nhưng khách chẳng bao giờ phải đợi quá lâu, anh Ba cứ thoăn thoắn làm mọi thứ. Người gọi bát ít bánh, người gọi bát nhiều thịt, người lại gọi không hành, người ăn tái lăn, người ăn tái chín, tái gàu... nhưng phở luôn được mang ra đúng theo yêu cầu khách gọi một cách nhanh chóng.
Menu các món và mức giá được để ngay bên ngoài để khách dễ dàng gọi.
Quán phở anh Ba vẫn thường được nhiều người gọi là quán phở bò rẻ nhất Hà Nội. Bởi lẽ một bát phở ở đây có giá chỉ 25.000 đồng. Ai ăn nhiều hơn thì có thể gọi bát 30.000 đồng, 35.000 đồng hay 40.000 đồng đều được. Nhưng với nhiều người, bát phở với giá 25.000 đồng vẫn đủ đầy đặn và là bữa sáng ấm bụng.
Nổi tiếng nhất ở đây vẫn là phở tái lăn.
Anh Ba cho biết: "Mình bán ở nhà mình luôn, không mất tiền thuê mặt bằng nên bán giá hợp lý. Giá 25.000 đồng này là nhà mình bán cũng nhiều năm nay rồi. Trước là giá 20.000 đồng, rồi tăng lên 22.000 đồng, giờ thì 25.000 đồng, mấy năm nay chưa tăng giá".
Bát phở tái lăn có giá chỉ 25.000 đồng.
Phở ở đây có 3 loại chính là phở tái lăn, phở tái chín, phở tái gàu. Một bát phở được cho khá nhiều bánh phở, với mức giá 25.000 đồng thì lượng thịt vừa phải, nhưng trông không hề bị "lèo tèo". Phở tái lăn là món được khách đến ăn gọi nhiều nhất. Phần thịt được xào nhanh trên lửa lớn cùng với tỏi phi thơm nức. Thịt bò được xào vừa tới nên mềm, thơm, nước dùng ở đây cũng khá đậm đà. Phần hành lá được cho vừa phải, đủ để bát phở bò ngon tròn vị. Quẩy ở đây cũng là loại quẩy ngon, ngoài giòn nhẹ trong mềm xốp, chứ không phải loại quẩy giòn. Một phần quẩy 6 cái được bán với giá 10.000 đồng.
Bát ở bên trái và phía dưới có giá 35.000 đồng nên nhiều thịt hơn.
Khách ở quán nhiều người là người lao động, các cô chú về hưu nên quán để giá phở như vậy cho ai cũng có thể thưởng thức được. Chị vợ anh Ba tâm sự thêm: "Cuộc sống giờ khó khăn nên mình cố gắng giữ cái giá này, ai cũng ăn được. Nhà mình không phải thuê mặt bằng thì cũng đỡ hơn. Nhiều khách bảo sao bán rẻ thế không tăng giá đi. Cứ khi nào mình cảm thấy còn chịu được nhiệt thì mình vẫn cố giữ giá này".
Nhiều người Hà Nội có thói quen ăn phở vào buổi sáng.
Mỗi ngày bán trên dưới 400 bát phở và chỉ mở buổi sáng chứ nhất quyết không bán thêm
Quán phở của anh Ba bán tại con ngõ 85 phố 8/3 từ năm 2009, nhưng không nhiều người biết anh Ba đã bán phở từ năm 1998. Tính đến nay, anh Ba, 56 tuổi, gắn bó với nghề phở cũng ngót nghét 27 năm. Anh Ba chia sẻ: "Nhà này bán phở từ năm 1998, còn tại cửa hàng này từ năm 2009. Trước là bán ở chỗ khác, sau này nhà mình nhường lại chỗ đó cho ông anh trai. Mình dạy nghề cho vợ chồng anh chị luôn, ở đó cũng bán phở giống như này".
Anh Ba, chủ quán phở và cũng là người trực tiếp làm phở cho khách suốt mấy chục năm nay.
Tại căn nhà của mình, cũng chính là nơi nấu phở và bán phở cho khách, anh Ba cùng vợ hàng ngày loanh quanh ở đây, người làm phở, xào thịt, người ghi order của khách và thu tiền. Khách đông là thế nhưng 2 vợ chồng lúc nào cũng vui vẻ.
Anh Ba thoăn thoắt làm phở cho khách.
Ngồi ăn ở ngay tầng 1 là khách hàng sẽ được xem anh Ba xào phở điệu nghệ. Thịt bò được cho vào chảo lớn và đảo liên tục, có lúc lửa còn cháy bùng lên. Thịt bò xào sẵn theo từng đợt, hết lại xào tiếp, để thịt lúc nào cũng vẫn luôn nóng hổi.
Thịt bò được xào vừa chín tới, mềm thơm, đậm đà.
Ngoài chỗ ngồi ở tầng 1 thì khách có thể sang ngồi bên đối diện, hoặc lên tầng 2. Khu vực tầng 2 thật ra giống như gác xép, mang đến trải nghiệm đúng kiểu "đi ăn ở nhà" với chiếc bàn ăn cũ và những đồ dùng của chủ nhà ở xung quanh.
Khách có thể lựa chọn ngồi ăn ở tầng 1 hoặc lên tầng trên nếu ở dưới hết chỗ.
Suốt bao nhiêu năm nay, quán phở này chỉ bán buổi sáng, mặc dù lúc nào cũng đông khách nhưng cũng chẳng mở bán thêm đến trưa. Khoảng 5 rưỡi, 6 giờ kém quán bắt đầu mở cửa và bán đến chừng 9 rưỡi sáng hoặc hết là nghỉ. Vì thế nhiều người dậy muộn một chút là ra đến nơi là không còn phở mà ăn.
Buổi sáng sau khi bán xong, quán sẽ chuẩn bị ninh nước cho ngày tiếp theo. Khi được hỏi bí quyết gì để quán phở được nhiều người yêu thích đến vậy, anh Ba cho biết: "Tất cả mình làm đồ thật hết, xương bò, thịt bò, rồi các gia vị truyền thống. Quan trọng là mình vệ sinh phần xương để ninh nước sao cho sạch sẽ, để không còn mùi 'gây' của bò".
Bên cạnh đó, thịt bò ở quán cũng là thịt bò tươi được lấy trong ngày để đảm bảo độ ngon. Mỗi ngày, tại đây dùng hết khoảng 20kg thịt tái, 5kg thịt chín, còn bánh phở thì khoảng 70 - 75kg.
Với nhiều người ở Hà Nội, ăn sáng bằng phở đã trở thành một thói quen. Những ngày Hà Nội thời tiết vẫn se lạnh, rủ nhau đi ăn một bát phở vào buổi sáng thì còn gì bằng.
