Năm nay, vợ chồng Tóc Tiên - Hoàng Touliver đón Tết ở Sài Gòn. Là mẫu phụ nữ của gia đình, Tóc Tiên yêu thích việc nội trợ nên suốt những ngày nghỉ Tết đều tự mình vào bếp, chế biến đủ món ăn truyền thống cho ông xã.
Ngày mùng Một, Tóc Tiên khoe mâm cơm giản dị nhưng không kém phần đầy đủ. Dù chỉ có hai vợ chồng, nữ ca sĩ vẫn nấu canh măng mọc kiểu Bắc, thịt kho trứng cút kiểu miền Nam, nem chua ăn cùng tương ớt và dưa giá muối chua ăn cho đỡ ngán.
Trước Tết vài ngày, Tóc Tiên đã rục rịch kho thịt để Tết ăn dần. Đây là món tủ của bà xã Touliver. Năm nào, cô cũng đi chợ, mua nguyên liệu để chế biến. Cô cũng từng chia sẻ nhiều bí quyết để có nồi thịt kho ngon như ướp thịt với rất nhiều hành tím và tỏi băm, thêm vào một tí xíu bột ngọt, muối, nước mắm, thật nhiều tiêu và đặc biệt là nước hàng do cô tự thắng tại gia. Tóc Tiên còn có có riêng hũ nước hàng nhà làm, màu rất đẹp và tự nhiên, không hóa chất, có thể nấu nhiều món như thịt nướng, cá kho, vịt quay dậy mùi, đậm vị, màu sắc đẹp hơn.
Hoàng Touliver là người gốc Hà Nội nên Tóc Tiên cũng học nhiều món Bắc và kết hợp trong bữa ăn hàng ngày cho chồng quen khẩu vị. Cô mua bánh chưng quen thuộc ở ngoài Bắc, ăn kèm với dưa món kiểu miền Nam. Bánh chưng dẻo, bùi béo vị thịt mỡ, đậu xanh, dưa món chua chua ngọt ngọt, ăn không ngấy.
Từ chiều 29 Tết, cùng với nồi thịt kho, Tóc Tiên cũng chuẩn bị hai hũ dưa món (dưa cải muối chua) và dưa giá tự làm để ăn kèm các món thịt, bánh chưng trong Tết.
Sau ngày mùng Một ăn toàn món truyền thống, hôm sau, Tóc Tiên đổi món với món bún trộn với nguyên liệu chính là thịt bò xào, nem (chả giò) rán và nhiều loại rau sống như xà lách, dưa chuột, trộn với nước mắm chua ngọt, cay cay, hành phi, đậu phộng (lạc) rang.
Ngày mùng Ba, khi có bạn bè tới chơi, Tóc Tiên nấu nhiều món cầu kỳ hơn là gỏi gà và phở gà. Đây cũng là một món ăn quen thuộc ở miền Bắc trong những ngày Tết để 'giải quyết' bớt phần thịt gà nhiều. Tóc Tiên cũng thường nấu món này để tổng kết tủ lạnh sau Tết. Nồi nước dùng sóng sánh mỡ gà, thơm mùi gừng, hành tím nướng. Thịt gà được cô nàng xé nhỏ, chia thành hai nửa: thịt gà có da và thịt gà trắng.
Phần thịt gà xé còn lại có thể trộn với phần dưa giá, dưa món hoặc thêm bắp cải, cà rốt bào sợi để làm thành món gỏi gà. Gỏi chua ngọt, không ngán, không thể thiếu rau răm - gia vị chính làm nên hương vị món này.
Những năm trước, Tóc Tiên cũng nấu nước dùng gà, gà xé nhưng nấu cùng nui có sẵn trong nhà vì không mua được bánh phở trong những ngày Tết. Cô làm thêm chén muối tiêu chanh để chấm thịt gà luộc. Nước phở đậm đà, không quá béo, nui mềm, da gà sần sật, kết hợp với hương thơm của hành tây thái mỏng, lá chanh thái chỉ, vừa dễ ăn, vừa nhẹ bụng sau những ngày Tết đầy ắp thịt kho Tàu, bánh chưng, bánh tét.
SuZi Nguyễn
