Nằm ở trong ngõ 184 Đê Trần Khát Chân, quận Hai Bà Trưng (Hà Nội), hàng bánh tiêu phô mai trứng chảy của chị Ngọc lúc nào cũng tấp nập khách xếp hàng lấy bánh.
Từ công thức làm bánh được mẹ truyền lại, chị Khánh Ngọc, 40 tuổi (chủ quán), đã có những sự thay đổi và cải tiến để phù hợp hơn với thời đại. 'Mẹ tôi từng có một tiệm bán quẩy, bánh tiêu, bánh bao chiên, bánh rán... rất đông khách ở phố Sơn Tây (quận Ba Đình). Tôi theo mẹ học làm bánh từ năm 20 tuổi. Bột hồi đó không ngon bằng bột bây giờ mình làm được. Bây giờ hiện đại hơn, khẩu vị khách hàng thay đổi nên mình cần chỉnh sửa công thức làm bánh để phù hợp với đa số khách hàng', chị Ngọc chia sẻ.
Nằm ở trong ngõ 184 Đê Trần Khát Chân, quận Hai Bà Trưng (Hà Nội), hàng bánh tiêu phô mai trứng chảy của chị Ngọc lúc nào cũng tấp nập khách xếp hàng lấy bánh.
Từ công thức làm bánh được mẹ truyền lại, chị Khánh Ngọc, 40 tuổi (chủ quán), đã có những sự thay đổi và cải tiến để phù hợp hơn với thời đại. 'Mẹ tôi từng có một tiệm bán quẩy, bánh tiêu, bánh bao chiên, bánh rán... rất đông khách ở phố Sơn Tây (quận Ba Đình). Tôi theo mẹ học làm bánh từ năm 20 tuổi. Bột hồi đó không ngon bằng bột bây giờ mình làm được. Bây giờ hiện đại hơn, khẩu vị khách hàng thay đổi nên mình cần chỉnh sửa công thức làm bánh để phù hợp với đa số khách hàng', chị Ngọc chia sẻ.
Quy trình làm ra bánh gồm các bước nhào trộn, ủ bột, cán bột, gói bánh và chiên... được thực hiện bởi 8 nhân viên làm việc trực tiếp tại tiệm. Bánh được làm mới và nóng liên tục để đảm bảo chất lượng. Vào những giờ cao điểm, bánh làm không kịp để phục vụ thực khách, khiến nhiều người phải đứng xếp hàng chờ từ 15-30 phút mới có một mẻ bánh mới.
Quy trình làm ra bánh gồm các bước nhào trộn, ủ bột, cán bột, gói bánh và chiên... được thực hiện bởi 8 nhân viên làm việc trực tiếp tại tiệm. Bánh được làm mới và nóng liên tục để đảm bảo chất lượng. Vào những giờ cao điểm, bánh làm không kịp để phục vụ thực khách, khiến nhiều người phải đứng xếp hàng chờ từ 15-30 phút mới có một mẻ bánh mới.
Chị Khánh Ngọc cho biết, ý tưởng làm bánh tiêu phô mai trứng chảy được lấy cảm hứng từ bánh đồng xu. 'Tôi bắt đầu kinh doanh đồ ăn vào năm 2017 với món heo khô cháy tỏi. Đến năm 2019, tôi bán thêm bánh tiêu phô mai. Nhân bánh ban đầu chỉ có phô mai nên khi ăn cảm giác vị nhạt nhòa, không gây ấn tượng với thực khách. Khi bánh đồng xu trở nên phổ biến và được nhiều người ưa chuộng, tôi nghĩ rằng nếu kết hợp giữa bánh tiêu và nhân của bánh đồng xu lại với nhau sẽ ra sao. Sau đó, tôi tự mày mò và tạo ra công thức sốt trứng muối. Từ lúc ấp ủ ý tưởng đến khi hoàn thành, tôi mất vài tháng. Khi bắt tay thực hiện, tôi phải vứt bỏ nhiều mẻ bánh, làm đi làm lại rất nhiều lần nhưng vẫn chưa đạt được kết quả như ý. Tôi muốn sốt phải sánh, mịn, khi ăn sẽ đọng lại và bùng nổ vị giác cho thực khách', chị Ngọc nói.
Chị Khánh Ngọc cho biết, ý tưởng làm bánh tiêu phô mai trứng chảy được lấy cảm hứng từ bánh đồng xu. 'Tôi bắt đầu kinh doanh đồ ăn vào năm 2017 với món heo khô cháy tỏi. Đến năm 2019, tôi bán thêm bánh tiêu phô mai. Nhân bánh ban đầu chỉ có phô mai nên khi ăn cảm giác vị nhạt nhòa, không gây ấn tượng với thực khách. Khi bánh đồng xu trở nên phổ biến và được nhiều người ưa chuộng, tôi nghĩ rằng nếu kết hợp giữa bánh tiêu và nhân của bánh đồng xu lại với nhau sẽ ra sao. Sau đó, tôi tự mày mò và tạo ra công thức sốt trứng muối. Từ lúc ấp ủ ý tưởng đến khi hoàn thành, tôi mất vài tháng. Khi bắt tay thực hiện, tôi phải vứt bỏ nhiều mẻ bánh, làm đi làm lại rất nhiều lần nhưng vẫn chưa đạt được kết quả như ý. Tôi muốn sốt phải sánh, mịn, khi ăn sẽ đọng lại và bùng nổ vị giác cho thực khách', chị Ngọc nói.
Để làm ra bột ngon cần có kinh nghiệm lâu năm và phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Thời tiết mát mẻ sẽ giúp mẻ bột dễ thành công và bánh ngon hơn. Bột đạt yêu cầu là phải sánh mịn, có độ đàn hồi và xốp.
Để làm ra bột ngon cần có kinh nghiệm lâu năm và phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Thời tiết mát mẻ sẽ giúp mẻ bột dễ thành công và bánh ngon hơn. Bột đạt yêu cầu là phải sánh mịn, có độ đàn hồi và xốp.
Nguyên liệu để làm ra sốt trứng chảy gồm trứng muối, dầu ăn, muối, đường, sữa, bơ... Các nguyên liệu này được kết hợp và trộn đều với nhau để tạo ra hương vị đặc trưng. Khi đánh sốt, cần phải đều tay để đảm bảo hỗn hợp được hòa quyện, đạt được độ sánh mong muốn. Việc này đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn để sốt có hương vị và kết cấu đạt yêu cầu.
Nguyên liệu để làm ra sốt trứng chảy gồm trứng muối, dầu ăn, muối, đường, sữa, bơ... Các nguyên liệu này được kết hợp và trộn đều với nhau để tạo ra hương vị đặc trưng. Khi đánh sốt, cần phải đều tay để đảm bảo hỗn hợp được hòa quyện, đạt được độ sánh mong muốn. Việc này đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn để sốt có hương vị và kết cấu đạt yêu cầu.
Cách đánh bột, làm sốt và chiên bánh là những bước quan trọng để tạo nên chiếc bánh hoàn chỉnh. Tuy nhiên, việc gói bánh cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Nếu việc gói bánh không được thực hiện đúng cách, khiến cho nhân và vỏ không đồng đều. Khi chiên, vỏ sẽ vỡ ra dẫn đến việc nhân bên trong bánh lòi ra ngoài, ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng và thẩm mỹ của sản phẩm cuối cùng.
Cách đánh bột, làm sốt và chiên bánh là những bước quan trọng để tạo nên chiếc bánh hoàn chỉnh. Tuy nhiên, việc gói bánh cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Nếu việc gói bánh không được thực hiện đúng cách, khiến cho nhân và vỏ không đồng đều. Khi chiên, vỏ sẽ vỡ ra dẫn đến việc nhân bên trong bánh lòi ra ngoài, ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng và thẩm mỹ của sản phẩm cuối cùng.
Khi chiên bánh, nhiệt độ dầu sẽ có sự thay đổi từ lúc bỏ bánh vào cho đến khi vớt bánh ra. Điều này có nghĩa là không thể duy trì nhiệt độ cố định trong suốt quá trình chiên. Việc điều chỉnh nhiệt độ dầu là rất quan trọng để đảm bảo bánh được chiên đều và vàng đẹp.
Nếu dầu quá nóng, bánh có thể cháy đen, trong khi nhân bên trong vẫn chưa chín đều. Ngược lại, nếu dầu không đủ nhiệt độ, bánh có thể bị nổ và vỡ khi bỏ vào dầu.
Khi chiên bánh, nhiệt độ dầu sẽ có sự thay đổi từ lúc bỏ bánh vào cho đến khi vớt bánh ra. Điều này có nghĩa là không thể duy trì nhiệt độ cố định trong suốt quá trình chiên. Việc điều chỉnh nhiệt độ dầu là rất quan trọng để đảm bảo bánh được chiên đều và vàng đẹp.
Nếu dầu quá nóng, bánh có thể cháy đen, trong khi nhân bên trong vẫn chưa chín đều. Ngược lại, nếu dầu không đủ nhiệt độ, bánh có thể bị nổ và vỡ khi bỏ vào dầu.
Chị Ngọc cho biết, món bánh tiêu phô mai trứng chảy mới được thêm vào thực đơn hơn một tháng, nhưng lượng tiêu thụ đã tăng mạnh nhờ hiệu ứng trên mạng xã hội. 'Sự thành công của món ăn này ngoài chất lượng thì phần lớn nhờ vào may mắn, chiếm đến 80%', chủ quán nói.
Chị Ngọc cho biết, món bánh tiêu phô mai trứng chảy mới được thêm vào thực đơn hơn một tháng, nhưng lượng tiêu thụ đã tăng mạnh nhờ hiệu ứng trên mạng xã hội. 'Sự thành công của món ăn này ngoài chất lượng thì phần lớn nhờ vào may mắn, chiếm đến 80%', chủ quán nói.
Bánh sau khi để ráo dầu sẽ chuyển sang bước cuối cùng là đóng gói. Sẽ có hai nhân viên phụ trách việc đóng gói và giao thành phẩm cho khách đến mua.
Bánh sau khi để ráo dầu sẽ chuyển sang bước cuối cùng là đóng gói. Sẽ có hai nhân viên phụ trách việc đóng gói và giao thành phẩm cho khách đến mua.
Chị Ngọc chia sẻ rằng: 'Thời gian đầu, mỗi ngày quán tiêu thụ được 1.000-2.000 chiếc bánh, sau đó dần dần lên 5.000 chiếc và hiện tại bán 15.000 chiếc bánh tiêu phô mai trứng chảy mỗi ngày'.
Chị Ngọc chia sẻ rằng: 'Thời gian đầu, mỗi ngày quán tiêu thụ được 1.000-2.000 chiếc bánh, sau đó dần dần lên 5.000 chiếc và hiện tại bán 15.000 chiếc bánh tiêu phô mai trứng chảy mỗi ngày'.
Nguyễn Trang đi hơn 15 km từ huyện Gia Lâm đến mua 10 hộp bánh. 'Tôi biết đến món ăn này qua mạng xã hội, nhìn khá hấp dẫn nên đến đây mua ăn thử. Vị ngậy béo của phô mai còn trứng chảy có vị ngọt mặn nhẹ. Nếu ăn đến cái thứ ba sẽ cảm thấy hơi ngấy', Trang nói.
Nguyễn Trang đi hơn 15 km từ huyện Gia Lâm đến mua 10 hộp bánh. 'Tôi biết đến món ăn này qua mạng xã hội, nhìn khá hấp dẫn nên đến đây mua ăn thử. Vị ngậy béo của phô mai còn trứng chảy có vị ngọt mặn nhẹ. Nếu ăn đến cái thứ ba sẽ cảm thấy hơi ngấy', Trang nói.
Từng chiếc bánh tiêu phô mai trứng chảy được bọc bởi một lớp vừng, khi mới ra lò còn nóng hôi hổi. Khi cắn vào bánh, bạn sẽ cảm nhận ngay lớp vỏ xốp, thơm khó cưỡng. Bên trong, lớp phô mai tan chảy mang đến cảm giác béo ngậy, kết hợp với trứng chảy có vị ngọt mặn nhẹ, khiến thực khách thích thú. Tuy nhiên, vị ngậy béo của món ăn này có thể làm bạn cảm thấy hơi ngấy nếu ăn nhiều. Mỗi chiếc bánh tiêu phô mai trứng chảy có giá 23.000 đồng, còn một hộp gồm ba chiếc có giá 69.000 đồng. Quán đông khách nhất vào tầm khoảng sau 15h, xe để ở đầu ngõ. Tuy nhiên, quán chỉ có vài ghế nhựa để ăn tại chỗ, chủ yếu phục vụ bán mang đi và giao hàng qua các ứng dụng đặt đồ ăn.
Từng chiếc bánh tiêu phô mai trứng chảy được bọc bởi một lớp vừng, khi mới ra lò còn nóng hôi hổi. Khi cắn vào bánh, bạn sẽ cảm nhận ngay lớp vỏ xốp, thơm khó cưỡng. Bên trong, lớp phô mai tan chảy mang đến cảm giác béo ngậy, kết hợp với trứng chảy có vị ngọt mặn nhẹ, khiến thực khách thích thú. Tuy nhiên, vị ngậy béo của món ăn này có thể làm bạn cảm thấy hơi ngấy nếu ăn nhiều. Mỗi chiếc bánh tiêu phô mai trứng chảy có giá 23.000 đồng, còn một hộp gồm ba chiếc có giá 69.000 đồng. Quán đông khách nhất vào tầm khoảng sau 15h, xe để ở đầu ngõ. Tuy nhiên, quán chỉ có vài ghế nhựa để ăn tại chỗ, chủ yếu phục vụ bán mang đi và giao hàng qua các ứng dụng đặt đồ ăn.
Tùng Đinh
