Tám năm trước, Hoàng Trung (thuộc thế hệ 9X, quê Sóc Trăng, nay thuộc TP Cần Thơ) cùng mẹ mở quán bánh tằm nhỏ trên đường Hoàng Thiều Hoa. Lúc đó, mọi việc từ chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến đều do mẹ anh đảm nhận. "Ban đầu chỉ bán cho vui, để có chút thu nhập, không ngờ khách đến ngày càng đông, rồi thành nghiệp luôn", Trung kể.
Hoàng Trung chính thức nối nghiệp mẹ cách đây 5 năm, từng bước cải tiến món ăn và phong cách phục vụ. Không gian quán vẫn đơn sơ, không bảng hiệu rườm rà, nhưng lúc nào cũng tấp nập người ra vào. Theo Hoàng Trung, bí quyết để níu chân khách là "giữ được cái hồn của vị miền Tây trong từng đĩa bánh tằm".
Phần thịt xay đem nướng ăn kèm với bánh tằm.
Bánh tằm bì ở đây có sự kết hợp giữa các nguyên liệu dân dã, sợi bánh tằm làm thủ công, bì trộn thính, nước cốt dừa béo nhưng không gắt, nước mắm pha vừa vặn mặn ngọt. Mỗi phần bánh được rưới nước mắm, rắc bì, kèm chút rau sống, chan thêm lớp nước cốt dừa, đậu phộng. "Món này ăn phải có độ hài hòa: mặn, ngọt, béo, thơm, mềm, giòn mới đúng điệu miền Tây", chủ quán cho biết.
Không dừng lại ở công thức truyền thống, anh Trung sáng tạo thêm các topping như: xíu mại, thịt nướng, chả giò... để phù hợp khẩu vị người TP HCM. "Ban đầu khách chỉ ăn bánh tằm với bì và xíu mại. Sau tôi bán thêm bún thịt nướng, thấy topping này ăn kèm bánh tằm cũng hợp nên cho vào menu luôn. Ai dè khách mê, giờ phần đặc biệt nào cũng kêu thêm thịt nướng", Trung nói.
Một phần đặc biệt có giá 55.000 đồng bao gồm tằm bì, nem nướng, chả giò, xíu mại.
Giá một phần bánh tằm của quán thường là 40.000 đồng, gồm tằm bì và nem nướng. Phần đặc biệt giá 55.000 đồng có thêm xíu mại và chả giò. Mỗi ngày Hoàng Trung bán hơn 100 kg bánh tằm.
Điều đặc biệt là toàn bộ bánh tằm đều do gia đình Trung tự làm tại nhà mỗi ngày, không đặt ngoài. Khoảng 18h tối, anh bắt đầu công đoạn ủ bột, đến 3h sáng dậy xây bột, nắn bánh. "Ủ bột kỹ thì bánh mới thơm, không bị chua, sợi dai tự nhiên, không nhão. Đến 6h sáng là bắt đầu mở bán", anh chia sẻ.
Quán thường bán từ sáng đến khoảng 18h là hết hàng. Có những ngày khách đến quá đông, phải dừng bán sớm. Nhờ sự chỉn chu trong từng công đoạn và giữ đúng vị bánh tằm miền Tây, quán dần trở thành địa chỉ được giới sành ăn truyền tai nhau.
Ngoài ra, thực khách còn có thể ăn bánh tằm với xíu mại.
Trong tập 3 chương trình Siêu Thực Thành mùa hai phát sóng gần đây, MC Trấn Thành đã ghé thăm quán của Hoàng Trung và dành lời khen về hương vị, nước mắm không bị quá mặn, cốt dừa béo thơm.
"Tôi mừng vì được nhiều người biết đến, nhưng quan trọng nhất vẫn là giữ chất lượng món ăn như ngày đầu mẹ làm. Chỉ cần khách ăn xong thấy vui, thấy ngon là tôi thấy xứng đáng với công sức dậy từ 3h sáng mỗi ngày", anh Trung nói.
Cao Trí
