Tọa lạc trong con ngõ nhỏ số 61 phố Đinh Tiên Hoàng, đối diện đền Ngọc Sơn, Phở Thìn Bờ Hồ do ông Bùi Chí Thìn mở từ năm 1955. Trải qua hơn nửa thế kỷ, bất chấp sự thay đổi không ngừng của Hà Nội, quán vẫn giữ gần như nguyên vẹn không gian xưa cũ, trở thành một phần ký ức khó quên của người dân thủ đô.
Với công thức gia truyền, nước dùng thanh, bánh phở mềm và thịt bò tái chín chế biến theo cách truyền thống, Phở Thìn Bờ Hồ gắn liền với thói quen ẩm thực của nhiều thế hệ Hà Nội.
Tọa lạc trong con ngõ nhỏ số 61 phố Đinh Tiên Hoàng, đối diện đền Ngọc Sơn, Phở Thìn Bờ Hồ do ông Bùi Chí Thìn mở từ năm 1955. Trải qua hơn nửa thế kỷ, bất chấp sự thay đổi không ngừng của Hà Nội, quán vẫn giữ gần như nguyên vẹn không gian xưa cũ, trở thành một phần ký ức khó quên của người dân thủ đô.
Với công thức gia truyền, nước dùng thanh, bánh phở mềm và thịt bò tái chín chế biến theo cách truyền thống, Phở Thìn Bờ Hồ gắn liền với thói quen ẩm thực của nhiều thế hệ Hà Nội.
Theo kế hoạch của UBND TP Hà Nội, phố Đinh Tiên Hoàng sẽ được quy hoạch thành Đại lộ Văn Hiến. Trong đó, khu vực phía Đông hồ Gươm, bao gồm nhiều cơ quan, hộ dân và công trình nhỏ, sẽ được giải tỏa để xây dựng quảng trường, công viên đặc biệt, đồng bộ với tuyến metro số 2.
Ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng cũng nằm trong diện giải tỏa, đồng nghĩa với việc quán phở lâu đời, gắn bó gần 70 năm với người Hà Nội, sắp phải rời đi.
Theo kế hoạch của UBND TP Hà Nội, phố Đinh Tiên Hoàng sẽ được quy hoạch thành Đại lộ Văn Hiến. Trong đó, khu vực phía Đông hồ Gươm, bao gồm nhiều cơ quan, hộ dân và công trình nhỏ, sẽ được giải tỏa để xây dựng quảng trường, công viên đặc biệt, đồng bộ với tuyến metro số 2.
Ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng cũng nằm trong diện giải tỏa, đồng nghĩa với việc quán phở lâu đời, gắn bó gần 70 năm với người Hà Nội, sắp phải rời đi.
Ông Bùi Chí Thìn sinh năm 1928 tại Hoài Đức, làm thuê cho một quán phở người Hoa, rồi học nghề và bắt đầu gánh phở rong khắp phố cổ. Sau thời gian bán ở sân Ấu Trí Viên (Cung thiếu nhi Hà Nội), ông được một địa chủ mê hương vị phở mời về mở hàng tại ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng. Năm 1955, ông chính thức bán phở tại địa chỉ này và được chủ nhà cho sử dụng căn bếp cũ rộng khoảng 10 m2 - nay là nơi ở của gia đình anh Bùi Chí Thành, chủ quán đời thứ ba.
Không gian quán nhỏ hẹp, chỉ đủ kê một dãy bàn, nửa còn lại là lối đi và nơi để xe cho các hộ dân xung quanh.
Ông Bùi Chí Thìn sinh năm 1928 tại Hoài Đức, làm thuê cho một quán phở người Hoa, rồi học nghề và bắt đầu gánh phở rong khắp phố cổ. Sau thời gian bán ở sân Ấu Trí Viên (Cung thiếu nhi Hà Nội), ông được một địa chủ mê hương vị phở mời về mở hàng tại ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng. Năm 1955, ông chính thức bán phở tại địa chỉ này và được chủ nhà cho sử dụng căn bếp cũ rộng khoảng 10 m2 - nay là nơi ở của gia đình anh Bùi Chí Thành, chủ quán đời thứ ba.
Không gian quán nhỏ hẹp, chỉ đủ kê một dãy bàn, nửa còn lại là lối đi và nơi để xe cho các hộ dân xung quanh.
Ông Hùng (phải) dẫn người bạn từ miền Nam ra Hà Nội thưởng thức phở Thìn, nhằm lưu giữ kỷ niệm. Ông chia sẻ, đã gắn bó với quán hơn 20 năm, từ thời bát phở chỉ 8 hào cho đến nay là 80.000 đồng/bát, và hôm nay muốn trải nghiệm một lần nữa trước khi quán di dời.
Theo ông, sau hơn hai thập kỷ, phở Thìn vẫn giữ được nét truyền thống, nhưng hương vị ngày xưa khi còn nghèo khó dường như ngon hơn. Ông thường đến quán một đến hai lần mỗi tuần, hoặc khi có bạn bè từ xa về, để duy trì thói quen và lưu giữ ký ức với quán.
'Nhiều nơi ăn ngon hơn, nhưng quán này quen thuộc, là ký ức của nhiều người Hà Nội. Khi nghe tin quán sẽ di chuyển, tôi thấy tiếc nuối vì sắp phải chia xa một phần ký ức. Dù tương lai ra sao, hiện tại với những người cũ như chúng tôi, đây vẫn là quán phở gắn bó với nhiều kỷ niệm khó quên', ông Hùng nói.
Ông Hùng (phải) dẫn người bạn từ miền Nam ra Hà Nội thưởng thức phở Thìn, nhằm lưu giữ kỷ niệm. Ông chia sẻ, đã gắn bó với quán hơn 20 năm, từ thời bát phở chỉ 8 hào cho đến nay là 80.000 đồng/bát, và hôm nay muốn trải nghiệm một lần nữa trước khi quán di dời.
Theo ông, sau hơn hai thập kỷ, phở Thìn vẫn giữ được nét truyền thống, nhưng hương vị ngày xưa khi còn nghèo khó dường như ngon hơn. Ông thường đến quán một đến hai lần mỗi tuần, hoặc khi có bạn bè từ xa về, để duy trì thói quen và lưu giữ ký ức với quán.
'Nhiều nơi ăn ngon hơn, nhưng quán này quen thuộc, là ký ức của nhiều người Hà Nội. Khi nghe tin quán sẽ di chuyển, tôi thấy tiếc nuối vì sắp phải chia xa một phần ký ức. Dù tương lai ra sao, hiện tại với những người cũ như chúng tôi, đây vẫn là quán phở gắn bó với nhiều kỷ niệm khó quên', ông Hùng nói.
Anh Dương Văn Hưng ăn phở ở đây gần như mỗi tuần. Anh cho biết, vị phở quen thuộc khiến anh luôn muốn trở lại, khi nghe tin quán sắp di dời, anh cũng cảm thấy tiếc nuối. 'Người Hà Nội đã gắn bó với quán nhiều năm, và Phở Thìn Bờ Hồ đã trở thành một phần văn hóa ẩm thực thủ đô. Nếu quán chuyển đi nơi khác, chắc chắn sẽ mất đi một kỷ niệm quen thuộc', anh nói. Văn Hưng đặc biệt yêu thích nước dùng thanh, vừa phải, không dùng mì chính, và hương vị thịt vừa mềm vừa giữ được độ ngon tự nhiên.
Anh Dương Văn Hưng ăn phở ở đây gần như mỗi tuần. Anh cho biết, vị phở quen thuộc khiến anh luôn muốn trở lại, khi nghe tin quán sắp di dời, anh cũng cảm thấy tiếc nuối. 'Người Hà Nội đã gắn bó với quán nhiều năm, và Phở Thìn Bờ Hồ đã trở thành một phần văn hóa ẩm thực thủ đô. Nếu quán chuyển đi nơi khác, chắc chắn sẽ mất đi một kỷ niệm quen thuộc', anh nói. Văn Hưng đặc biệt yêu thích nước dùng thanh, vừa phải, không dùng mì chính, và hương vị thịt vừa mềm vừa giữ được độ ngon tự nhiên.
Bà Hà (phải) 67 tuổi, sinh ra và lớn lên ở Hà Nội, chia sẻ ấn tượng với cách chế biến truyền thống của quán, thịt bò giữ được độ mềm, tươi. Bà cũng bày tỏ tiếc nuối khi một phần ký ức của người Hà Nội sắp mất đi ở Hồ Hoàn Kiếm.
Bà Hà (phải) 67 tuổi, sinh ra và lớn lên ở Hà Nội, chia sẻ ấn tượng với cách chế biến truyền thống của quán, thịt bò giữ được độ mềm, tươi. Bà cũng bày tỏ tiếc nuối khi một phần ký ức của người Hà Nội sắp mất đi ở Hồ Hoàn Kiếm.
Suốt 70 năm, quán vẫn giữ nét mộc mạc với những bộ bàn ghế kê sát tường và góc bếp đơn giản. Không gian hạn chế khiến nhiều thực khách phải chờ đến lượt hoặc ngồi ghép bàn với người lạ.
Suốt 70 năm, quán vẫn giữ nét mộc mạc với những bộ bàn ghế kê sát tường và góc bếp đơn giản. Không gian hạn chế khiến nhiều thực khách phải chờ đến lượt hoặc ngồi ghép bàn với người lạ.
Theo anh Bùi Chí Thành, Phở Thìn Bờ Hồ dự kiến di dời sang địa điểm khác vào tháng 4 năm sau, hoặc muộn nhất là đầu năm 2027.
Theo anh Bùi Chí Thành, Phở Thìn Bờ Hồ dự kiến di dời sang địa điểm khác vào tháng 4 năm sau, hoặc muộn nhất là đầu năm 2027.
Nhân viên chỉ thái thịt khi khách gọi, giúp phở giữ được độ mềm và tươi ngon.
Nhân viên chỉ thái thịt khi khách gọi, giúp phở giữ được độ mềm và tươi ngon.
Điểm tạo nên thương hiệu là ba thế hệ gia đình duy trì hương vị xưa. Nước dùng được ninh từ xương và thịt được chế biến đặc biệt để nước dùng thanh trong, thịt tái đập mỏng trên thớt thêm chút gừng tươi sau đó mới chan nước dùng thật sôi để giữ lại được vị ngọt của thịt bò.
Điểm tạo nên thương hiệu là ba thế hệ gia đình duy trì hương vị xưa. Nước dùng được ninh từ xương và thịt được chế biến đặc biệt để nước dùng thanh trong, thịt tái đập mỏng trên thớt thêm chút gừng tươi sau đó mới chan nước dùng thật sôi để giữ lại được vị ngọt của thịt bò.
Anh Thành cho biết công thức nấu phở vẫn được giữ nguyên từ thời cụ Thìn, chỉ bổ sung thêm thịt bắp và gầu - loại thịt hơi dai, giòn mà khách xưa ít ưa thích.
Anh Thành cho biết công thức nấu phở vẫn được giữ nguyên từ thời cụ Thìn, chỉ bổ sung thêm thịt bắp và gầu - loại thịt hơi dai, giòn mà khách xưa ít ưa thích.
Một trong những dấu ấn đáng nhớ của phở Thìn Bờ Hồ là vào năm 2019, quán được UBND TP Hà Nội chọn phục vụ khoảng 4.000 bát phở tại Hội nghị thượng đỉnh Mỹ - Triều.
Trong khi chờ phương án giải phóng mặt bằng từ UBND TP Hà Nội, quán đã mở cơ sở mới trên phố Hàng Vôi, cách địa điểm cũ khoảng 500 m, nhằm tiếp tục phục vụ thực khách quen.
Một trong những dấu ấn đáng nhớ của phở Thìn Bờ Hồ là vào năm 2019, quán được UBND TP Hà Nội chọn phục vụ khoảng 4.000 bát phở tại Hội nghị thượng đỉnh Mỹ - Triều.
Trong khi chờ phương án giải phóng mặt bằng từ UBND TP Hà Nội, quán đã mở cơ sở mới trên phố Hàng Vôi, cách địa điểm cũ khoảng 500 m, nhằm tiếp tục phục vụ thực khách quen.
Tùng Đinh
