“Miếng đầu tiên là thấy Thu, miếng thứ hai là nhớ Hà Nội” câu nói ấy có lẽ chưa bao giờ đúng hơn khi nhắc đến chả cốm, món ăn đặc trưng của đất Thăng Long mỗi độ thu về. Không cần lặn lội ra phố cổ, người yêu ẩm thực giờ đây hoàn toàn có thể mang hương vị Hà Nội về gian bếp của mình với công thức chả cốm chuẩn vị – mềm mịn, thơm hương cốm mới, và ngậy đậm đà như ký ức.
Nguyên liệu
Để làm được khoảng 6–8 miếng chả cốm, bạn cần:
300g giò sống loại ngon (có độ dai và mịn)
100g cốm tươi – linh hồn của món ăn
100g thịt nạc vai xay (tạo độ béo và thơm)
1 thìa canh nước mắm ngon, ½ thìa cà phê tiêu
1 củ hành tím băm nhỏ
1 lòng đỏ trứng gà (giúp chả mềm mịn hơn khi chín)
Cách làm
Bước 1: Trộn đều nguyên liệu cho tất cả vào âu lớn – giò sống, thịt xay, cốm, hành tím, nước mắm, tiêu và lòng đỏ trứng. Dùng tay hoặc thìa quết mạnh và đều tay để hỗn hợp trở nên dẻo mịn, các nguyên liệu quyện đều với nhau.
Bước 2: Tạo hình vo viên tròn hoặc nặn thành miếng dẹt vừa ăn.
Bước 3: Hấp – chiên/nướng có thể hấp chả cho chín tới, sau đó cấp đông bảo quản. Khi ăn chỉ cần chiên hoặc nướng ở 200 độ C trong 15–20 phút cho lớp ngoài vàng giòn, bên trong vẫn mềm dẻo và thơm hương cốm.
