Huy Trần không chỉ nổi tiếng với vẻ ngoài lịch lãm, còn khiến nhiều người ngưỡng mộ bởi tài năng nấu nướng. Anh có thể chế biến các món ăn Á - Âu, gần đây học những món truyền thống đậm đà hương vị quê nhà và sáng tạo các món chay độc đáo cho nhà hàng của mình. Anh cũng thường xuyên đăng tải các video hướng dẫn chi tiết công thức nấu ăn trên trang cá nhân, được nhiều người quan tâm.
Ngày 18/3, chồng Ngô Thanh Vân bày cách làm ba loại xốt cay dùng để chấm hải sản. Đây đều là những loại nước chấm thuần Việt, được làm từ nguyên liệu quen thuộc như nước mắm, hạt tiêu, ớt, chẩm chéo, mắc khén, vị cay nồng, chấm cùng hải sản rất hợp.
Ba loại xốt hải sản cay thơm của Huy Trần.
Loại đầu tiên là xốt mắm tiêu. Nguyên liệu gồm hành tím, tỏi, tiêu xanh, tiêu đen, nước mắm, đường, tương ớt, quất. Đầu tiên là băm nhuyễn hành tím, tỏi, tiêu xanh, giã tiêu đen. Sau đó, đổ nước mắm vào nồi, thêm đường, khuấy cho tan, thêm tương ớt, vắt quất và thêm nước mắm. Huy Trần lưu ý đun trên lửa nhỏ, không để sôi, cuối cùng đổ vào hỗn hợp hành tím, tỏi, tiêu khi nãy là hoàn thành.
Loại thứ hai là xốt tiêu ớt xiêm xanh. Nguyên liệu gồm ớt chuông xanh, hành tím, tỏi, đường, muối, nước mắm, dầu ăn. Đầu tiên, chiên ớt chuông xanh, rồi cho ra, chiên tiếp hành tím, tỏi, cho tiêu xanh vào đảo khoảng ba phút thì bỏ ớt xanh chiên thêm 5 phút. Sau đó, bỏ vỏ ớt chuông, cho vào máy xay, thêm các nguyên liệu vừa chiên, đường, muối, nước mắm và dầu ăn khi nãy, cay đều là xong.
Huy Trần hướng dẫn cách làm ba loại xốt hải sản. Video: IGNV
Loại cuối cùng là xốt hạt dổi mắc khén. Hạt dổi được rang khoảng ba phút rồi thêm tiêu đen rang khoảng một phút thì cho mắc khén vào, tới khi thơm là được. Cho các loại hạt vừa rang vào cối giã. Tiếp theo, rang ớt xiêm xanh và ớt hiểm đỏ, tỏi và hành tím đến khi màu xem xém, cho vào cối giã tiếp. Sau đó cho ngò gai, hạt nêm, muối, đường, vắt thêm chanh và giã tiếp.
Ba loại xốt này đều có mùi thơm nồng, vị cay. Huy Trần hấp ốc móng tay, ốc hương, tôm càng xanh, mực, nghêu hai cồi, sò huyết. Hải sản hấp nóng hổi, giữ được độ tươi ngọt, hấp dẫn. Chồng Ngô Thanh Vân nhận xét khi chấm với các loại xốt "ngon nhức nách", nên ăn chấm kèm cả các loại rau sống.
Hà Nguyên
