Bún vịt Quảng Đông
Bún vịt nướng lu mang phong cách ẩm thực Quảng Đông. Ảnh: Nguyên Chi
Quán bún vịt quay lu "Thắng Vịt" trên phố Trần Quốc Vượng là địa điểm ẩm thực quen thuộc với dân công sở và sinh viên khu Cầu Giấy. Quán nằm gần hai con đường Xuân Thủy, quy tụ nhiều trường đại học và phố Duy Tân - nơi được mệnh danh là thủ đô công sở.
Với giá 35.000-50.000 đồng một bát, quán có bún nước, bún trộn, bún đặc biệt, bún lòng mề, lưỡi vịt xào sả ớt. Anh Trần Quyết Thắng, chủ quán, từng có 9 năm kinh nghiệm làm đầu bếp tại nhà hàng Trung Quốc, đã mang bí quyết học được từ đầu bếp người Hoa để tạo nên món bún vịt quay lu độc đáo này.
Mỗi ngày quán bán 80 con vịt, tương đương hơn 500 bát. Ảnh: Nguyên Chi
Vịt quay được tẩm ướp tỉ mỉ với hơn 30 loại gia vị, thảo mộc theo phong cách ẩm thực Quảng Đông, tạo nên hương vị đậm đà, khó quên. Quy trình chế biến vịt quay tại quán cũng rất công phu. Sau khi sơ chế, vịt được nhồi gia vị, khâu kín bụng và chần qua nước sôi để da săn lại. Tiếp đến, vịt được quay trong lu khoảng một tiếng, sau đó xối qua chảo dầu nóng để da vàng giòn.
Với bún nước, nước dùng được ninh từ xương và chân vịt, kết hợp cùng các loại gia vị như sả, gừng, hành tây, mang đến vị ngọt thanh tự nhiên. Với phiên bản bún trộn, nước trộn là phần nước tiết ra từ bụng con vịt sau khi được quay lu, không cần thêm gia vị khác. Khi ăn, thực khách sử dụng thêm nước dùng của bún nước và chấm nước tương để món ăn tăng thêm hương vị. Quán mỗi ngày tiêu thụ hơn 80 con vịt, phục vụ khoảng 500 bát. Ngoài các loại bún, quán còn bán vịt nửa con và nguyên con, giá dao động từ 170.000 đồng đến 340.000 đồng, có giao hàng.
Bún ngan
Bún ngan măng tiết hút khách công sở khu Cầu Giấy. Ảnh: Nguyên Chi
Nằm ngay trung tâm phố Duy Tân, nơi tập trung đông đảo các tòa nhà văn phòng, quán Ngan Phố đã trở thành điểm đến quen thuộc của dân công sở gần 10 năm qua. Vào giờ cao điểm ăn trưa, quán luôn tấp nập khách ra vào, đôi khi kín bàn, phải chờ đợi.
Thực đơn của quán khá đa dạng, từ bún miến ngan nước và trộn thanh mát cho bữa trưa nhanh chóng. Thịt ngan mềm, ngọt, thêm măng tươi, tiết luộc, nước dùng ngọt đậm đà. Mỗi khách đều được phục vụ một bát rau sống ăn kèm sạch sẽ. Với những nhóm khách đông người như tụ tập công ty, thực đơn có nhiều món nhâm nhi như ngan chát tỏi, ngan nguyên con, nửa con, mẹt ngan 7 món, ngan rang muối, chả ngan nướng, ngan nướng tan hoa, ngan xào sả ớt, nộm chân ngan...
Mẹt ngan đủ món thích hợp cho nhóm đông người.
Không gian quán rộng rãi, thoáng mát với hai tầng, sức chứa 50 người, nằm ngay mặt đường, có chỗ để xe. Mức giá dao động từ 50.000-55.000 đồng một bát bún hay miến. Các món ăn kèm có giá cao hơn, trung bình khoảng 200.000 đồng một người cho bữa liên hoan.
Bài và ảnh: Nguyên Chi
