Mới đây, một chuyên gia dinh dưỡng đưa ra lời cảnh báo về nguy cơ của việc tiêu thụ quá nhiều saccharin - một chất tạo ngọt thường được sử dụng thay cho đường.
Saccharin là chất tạo ngọt nhân tạo, được tạo ra trong phòng thí nghiệm bằng cách oxy hóa các hóa chất o-toluene sulfonamide hoặc phthalic anhydride. Nó trông giống như bột tinh thể màu trắng, ngọt hơn đường thông thường khoảng 300–400 lần, theo chuyên trang y tế Mỹ Healthline.
Saccharin thường được sử dụng làm chất thay thế đường vì nó không chứa calo hoặc carbohydrate. Theo thông tin trên website Bệnh viện Vinmec, các chất tạo ngọt nhân tạo như saccharin thường có mục đích sử dụng là tạo vị ngọt trong điều trị cho những người bệnh thừa cân hay đái tháo đường.
Saccharin là chất tạo ngọt nhân tạo, ngọt hơn đường thông thường khoảng 300–400 lần.
Tuy nhiên, mới đây, một chuyên gia dinh dưỡng cho rằng saccharin còn “tệ hơn đường” khi nói đến đường huyết và sức khỏe đường ruột.
Trong một video TikTok, chuyên gia dinh dưỡng Maria Merino đã đưa ra ý kiến về cuộc tranh luận giữa đường và chất tạo ngọt. Bà lập luận rằng mọi người nên chọn đường thay cho chất tạo ngọt vì cách mà đường được cơ thể hấp thụ, báo Anh Express đưa tin.
Từ vụ giấy chứng nhận FDA của kẹo rau Kera, người tiêu dùng hãy tỉnh táo khi chọn thực phẩm bảo vệ sức khỏe!
Bà nói: "Nếu tôi ăn một chiếc bánh quy bây giờ, nó có thể không tốt vì loại bột, đường hoặc chất béo trong đó. Nhưng không có gì đến được hệ vi sinh vật đường ruột hay đại tràng để lên men. Tuy nhiên, chất tạo ngọt gây ra quá trình lên men; chúng tệ hơn đối với hệ vi sinh vật của bạn”.
Ngoài ra, saccharin được cấu thành từ hai monosaccharide: glucose và fructose. Do thành phần của nó, saccharin được hấp thụ nhanh chóng vào máu, dẫn đến sự gia tăng đột ngột mức đường huyết, điều này có thể gây nguy hiểm sức khỏe cho một số người.
Chính vì vậy, chuyên gia khuyến cáo mọi người nên sử dụng các chất tạo ngọt này với liều lượng và tần suất vừa phải, đặc biệt là vì chúng có thể gây nghiện. Khi đó, việc dừng sử dụng sẽ khó khăn hơn rất nhiều.
Một chuyên gia dinh dưỡng cho rằng saccharin còn “tệ hơn đường” khi nói đến đường huyết và sức khỏe đường ruột.
Saccharin có ở đâu?
Đến nay, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đã phê duyệt sáu loại chất ngọt nhân tạo (saccharin, acesulfam K, aspartame, sucraloza, advantame, neotame) để sử dụng trong thực phẩm.
Theo website của Nhà thuốc Long Châu, FDA cho phép sử dụng saccharin như một chất tạo ngọt trong các sản phẩm như:
- Đồ uống, nước trái cây ép, và nước uống hỗn hợp.
- Chất thay thế đường trong nấu ăn hoặc sử dụng trên bàn ăn.
- Thực phẩm chế biến sẵn.
Ngoài ra, saccharin cũng được sử dụng cho mục đích công nghiệp, bao gồm:
- Tăng thêm hương vị viên nhai vitamin và khoáng chất.
- Giữ hương vị và tính chất vật lý của kẹo cao su.
- Cải thiện hương vị trong các sản phẩm bánh.
Tuy nhiên, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy chất tạo ngọt nhân tạo có thể thay đổi các quá trình trao đổi chất tại ruột. Chẳng hạn, saccharin được phát hiện làm thay đổi loại và chức năng của hệ lợi khuẩn trong ruột, aspartame làm giảm hoạt động của một loại enzyme đường ruột.
Thường xuyên ăn nhiều chất tạo ngọt cũng có thể gây suy giảm chức năng tiêu hóa, kích thích niêm mạc đường ruột, gây khó khăn cho sự hấp thụ chất dinh dưỡng, thậm chí có thể ảnh hưởng tới chức năng thận.
Nguy hiểm hơn, nếu sử dụng đường hóa học nhiều sẽ kìm hãm sự phát triển của trẻ, sinh ra nhiều bệnh tật hay gây suy dinh dưỡng, có thể khiến trí não phát triển không bình thường... Ngoài ra, chức năng thải độc của gan, thận ở trẻ đều bị kém đi nếu các hóa chất này sẽ tích lũy lại.
Do đó, chúng ta chỉ nên tiêu thụ các chất tạo ngọt nhân tạo ở mức vừa phải. FDA đã đưa ra mức saccharin có thể tiêu thụ hằng ngày chấp nhận được ở mức 5 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể. Điều này có nghĩa là nếu nặng 70 kg, bạn có thể tiêu thụ 350 mg mỗi ngày.
